Levures œnologiques ZYMAFLORE®
LEVURES POUR LA FERMENTATION ALCOOLIQUE DES VINS
NEW Nouveauté de la gamme
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ZYMAFLORE® EDENLevure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée pour son impact organoleptique unique, fruité, épicé et rafraichissant. |
Description
Résolument tournée vers une œnologie de précision, la gamme ZYMAFLORE® est composée de levures possédant chacune des qualités œnologiques remarquables, que ce soit pour leur apport aromatique (révélation d’arômes), sensoriel (sucrosité, volume en bouche) ou technologique (diminution de l’AV, du SO2…). Issues du breeding ou du terroir, les critères de sélection sont toujours plus pointus, avec des marqueurs identifiés, afin de répondre à des demandes du marché spécifiques.
Pour des conseils précis sur le protocole de réhydratation des levures, regardez notre vidéo « Protocole de réhydratation des levures ».
Pour des problèmes d’arrêt de fermentation, consultez notre protocole de reprise fermentaire.
Tous ces documents sont disponibles dans notre espace LAFFORT & YOU
Produit
Caractéristiques
FP
FDS
ZYMAFLORE® 011 BIO
Levure certifiée biologique selon les méthodes de production biologiques des règlements européens CE 834/2007 et 889/2008 et conforme au règlement américain (NOP) pour la production biologique. Sélection terroir. Affinité cépage : tout type de vin.
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Certifié BIO
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
ZYMAFLORE® ALPHATD N. SACCH
Torulaspora delbrueckii – Exploitation de la biodiversité : en association avec S. cerevisiae pour des vins d’une grande complexité. Sélection terroir. Affinité cépage : tout type de vin.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
ZYMAFLORE® CX9
Levure pour grands vins de Chardonnay, issue d’une sélection massale sur un grand climat de Bourgogne et de la technique du breeding.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® DELTA
Levure pour vin blanc et rosé frais, élégants et complexes. Sélection terroir. Affinité cépage : Colombard, Pinot Gris, Riesling, Viognier, Chenin, Sémillon, Sauvignon blanc. Autres cépages rouges pour vin rosé.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® EDEN
Levure Saccharomyces cerevisiae pour des vins rouges fruités, épicés et gourmands.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP
Levures non-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii et Metschnikowia pulcherrima) pour la BIOProtection de la vendange sur raisin et sur moût, dans une stratégie de réduction du SO2. Sélection terroir.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® F15
Levure pour vin rouge aromatique, rond et structuré. Sélection terroir. Affinité cépage : Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot noir.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® F5 (Ex ACTIFLORE® F5)
Levure adaptée à la vinification des vins de base destinés à la distillation.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® F83
Levure pour cépages rouges méditerranéens. Sélection terroir. Affinité cépage : Grenache, Carignan, Sangiovese, Mourvèdre, Syrah, Merlot.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® FX10
Levure pour grand vin rouge de garde, élégant et structuré. Sélection breeding. Affinité cépage : Cabernet Sauvignon, Merlot.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® KHIOMP
Levure non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima), pour la BIOProtection des moûts blancs et rosés ou des raisins lors des phases pré-fermentaires longues à basses températures.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® KLIMA
Levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée pour sa capacité à réduire le degré alcoolique et favoriser la fraîcheur des vins.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
ZYMAFLORE® OMEGALT
Levure non-Saccharomyces (Lachancea thermotolerans) pour la BIOAcidification et la fermentation des vins.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® RB2
Levure pour vin rouge fruité et élégant, révélant l’arôme variétal du Pinot noir. Sélection terroir. Affinité cépage : Pinot noir.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® RB4
Levure pour vin rouge fruité de type « primeur ». Sélection terroir. Affinité cépage : Gamay, vin primeur.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® RX60
Levure pour vin rouge fruité, coloré et rond. Sélection breeding. Affinité cépage : Syrah, Grenache, Merlot, Malbec.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® SPARK
Levure pour conditions difficiles et vin effervescent. Sélection terroir.
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Utilisable en NOP
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Vegan
ZYMAFLORE® ST
Levure pour vin blanc liquoreux ou vin blanc sec de garde. Sélection terroir. Affinité cépage : vin blanc botrytisé, vendanges tardives.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® VL1
Levure pour vin d’une grande finesse aromatique, pour vin blanc de garde. Sélection terroir. Affinité cépage : Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Muscadet et autres cépages terpéniques.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® VL2
Levure particulièrement adaptée à la vinification en barrique, pour des vins ronds en bouche, respectant la typicité variétale. Sélection terroir. Affinité cépage : Chardonnay, Sémillon, Viognier.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® VL3
Levure pour la révélation des arômes variétaux de type thiols volatils (Sauvignon blanc). Sélection terroir. Affinité cépage : Sauvignon blanc, cépages thiolés.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® X16
Levure pour vin blanc et rosé aromatiques, à forte production d’arômes fermentaires. Sélection breeding. Affinité cépage : Chardonnay, Chenin, Ugni blanc, Colombard. Autres cépages rouges pour vin rosé.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® X5
Levure pour la production de vin blanc et rosé technologiques à forte intensité aromatique (arômes variétaux de type thiols, arômes fermentaires). Sélection breeding. Affinité cépage: Riesling, Sauvignon, Colombard, Rolle, Manseng. Autres cépages rouges pour vin rosé.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® XAROM
Levure Saccharomyces cerevisiae pour des vins à très forte intensité aromatique.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
ZYMAFLORE® XORIGIN
Levure Saccharomyces cerevisiae pour l’élaboration de vins blancs équilibrés dans le respect de la typicité des cépages et des terroirs.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® XPURE
Levure pour vin rouge de grande pureté aromatique présentant des arômes de fruits noirs, de la fraîcheur aromatique et une grande souplesse en bouche. Sélection breeding. Affinité cépage : cépages rouges.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
Contenus additionnels de la gamme
Protocoles, itinéraires et documentations techniques
Reprise de fermentation alcoolique (FA)
VIDÉO RÉHYDRATATION DES LEVURES
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