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Vins effervescents

La vinification des vins effervescents

NEW Nouveauté de la gamme

MANNOSPARK® 1MANNOSPARK®

Pour chaque flûte de vin effervescent, ce ne sont pas moins de 1 million de bulles qui sont libérées !
L’organisation harmonieuse de ce tourbillon de bulles dans le verre est extrêmement stimulante pour les sens lors de la dégustation : pour l’ouïe, mais aussi et surtout pour la vue.
L’esthétique de l’effervescence est un critère de jugement déterminant pour les consommateurs qui aspirent à des bulles fines, élégantes et persistantes alimentant de manière régulière une collerette généreuse et stable pour former une mousse harmonieuse.
MANNOSPARK® est une formulation à base de mannoprotéines, issu d’un programme de recherche initié par LAFFORT® en 2014, en collaboration avec la faculté de Reims, pour l’amélioration de la taille des bulles, l’épaisseur et la stabilité de la collerette.

Description

 

L’élaboration de vins effervescents de qualité est le résultat d’une succession d’étapes qui doivent être optimisées pour assurer l’objectif final recherché. Le marché des vins mousseux est aujourd’hui en pleine évolution, et comme pour les vins tranquilles de nouvelles tendances apparaissent, avec des vins plus typés, aux caractères plus marqués.

Pour chaque étape, LAFFORT® a rassemblé dans sa gamme LAFFORT® SPARK les produits les mieux adaptés, à la fois pour la production de vins effervescents traditionnels comme pour la production de vins nouvelle tendance. LAFFORT® a contitué une équipe d’experts de la bulle pour le développement de produits spécifiques et le soutien technique aux différents marchés. N’hésitez pas à les consulter.

François BOTTON :  francois.botton@laffort.com

Pour des conseils précis sur l’itinéraire de vinification, rendez-vous dans notre espace LAFFORT & YOU/itinéraires spécifiques.

Produit

Description

FP

FDS

CHARBON ACTIF PLUS GR

Charbon œnologique activé sous forme granulée pour détacher les moûts et vins blancs tachés.

CLEANSPARK®

Adjuvant de tirage à base de bentonite et d’alginate.

FRESHAROM®

Préparation spécifique de levures inactivées à haut pouvoir réducteur, pour la protection des arômes des vins blancs et rosés.

LACTOENOS® B16 STANDARD ET SON RÉACTIVATEUR

Souche Œnococcus œni  particulièrement résistante à l’acidité et son réactivateur.

LAFAZYM® CL

Préparation d’enzymes pectolytiques, purifiée en CE, extrêmement concentrée pour une clarification rapide des jus blancs et rosés et des vins de presse rouges.

LAFAZYM® PRESS

Préparation d’enzymes pectolytiques, purifiée en CE pour optimiser le pressurage et l’extraction des précurseurs d’arômes lors de l’élaboration des vins blancs et rosés.

MANNOSPARK®

Mannoprotéine spécifique de parois de levures Saccharomyces cerevisiae pour la stabilisation tartrique et colloïdale des vins effervescents.

MANNOSTAB® LIQUIDE 200

Mannoprotéine spécifique (MP40 – Brevet n°2726284) liquide, naturellement présente dans les vins, ayant la propriété d’inhiber la cristallisation du bitartrate de potassium.

MICROCOL® SPARK

Formulation liquide de bentonite calcique naturelle pour le collage et la clarification des moûts, des moûts en fermentation et des vins.

OENOLEES®

Préparation spécifique d’enveloppes cellulaires de levures pour l’élimination de certains polyphénols responsables de l’amertume et de l’astringence. Brevet EP 1850682.

OENOLEES® MP

Extrait pariétal de levure (mannoprotéines) riche en peptide sapide et polysaccharides. Brevet EP 1850682.

POLYMUST® PRESS

Préparation destinée au collage des moûts et des vins. Association de PVPP, protéine végétale (patatine) et bentonite. Non allergène.

QUERTANIN® SWEET

QUERTANIN® SWEET est une préparation de tanins ellagiques qui contribue à la rondeur et la longueur en bouche des vins. Utilisé en élevage sur tout type de vin.

STABIVIN®

Solution de gomme arabique sélectionnée et purifiée, 100% VEREK, à haut indice de protection.

SULFISPARK®

Association de bisulfite d’ammonium et de tanins galliques pour leurs propriétés anti-oxydantes et anti-oxydasiques.

SUPERSTART® SPARK

Préparateur de levures pour les conditions difficiles de vins effervescents et reprises de fermentation. Brevet FR 2736651.

TANFRESH®

TANFRESH® est une préparation à base de tanins proanthocyanidiques et de tanins ellagiques de chêne pour l’élevage des vins blancs et rosés.

TANSPARK®

TANSPARK® est le résultat de la mise en solution de tanins galliques et de tanins de châtaigner pour l’élevage de vins effervescents.

THIAZOTE® PH

Nutriment minéral à base de facteurs de croissance (phosphate diammonique) et de thiamine.

ZYMAFLORE® SPARK

Levure pour conditions difficiles et vin effervescent. Sélection terroir.

ZYMAFLORE® VL1

Levure pour vin d’une grande finesse aromatique, pour vin blanc de garde. Sélection terroir. Affinité cépage : Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Muscadet et autres cépages terpéniques.

ZYMAFLORE® VL3

Levure pour la révélation des arômes variétaux de type thiols volatils (Sauvignon blanc). Sélection terroir. Affinité cépage : Sauvignon blanc, cépages thiolés.

ZYMAFLORE® X16

Levure pour vin blanc et rosé aromatiques, à forte production d’arômes fermentaires. Sélection breeding. Affinité cépage : Chardonnay, Chenin, Ugni blanc, Colombard. Autres cépages rouges pour vin rosé.

ZYMAFLORE® X5

Levure pour la production de vin blanc et rosé technologiques à forte intensité aromatique (arômes variétaux de type thiols, arômes fermentaires). Sélection breeding. Affinité cépage: Riesling, Sauvignon, Colombard, Rolle, Manseng. Autres cépages rouges pour vin rosé.

Contenus additionnels de la gamme

fICHE GAMME

LAFFORT SPARK

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Protocoles, itinéraires et documentations techniques

Vinification des vins effervescents : Gamme SPARK

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Protocoles, itinéraires et documentations techniques

Réactivation de la bactérie LACTOENOS® B16 STANDARD – Vins effervescents

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