Levures œnologiques ZYMAFLORE®
LEVURES POUR LA FERMENTATION ALCOOLIQUE DES VINS
NEW Nouveauté de la gamme
ZYMAFLORE® CX9
Résultat de plusieurs années de recherche et de développement, ZYMAFLORE® CX9 est issue d’une sélection massale sur un grand climat de Bourgogne et a bénéficié de la technique du breeding pour offrir des capacités fermentaires accrues, une faible production d’acidité volatile et un caractère POF(-). Cette souche contribue à la révélation de notes citronnées, d’amandes, de pain grillé et de noisette fraîche des vins de Chardonnay.
Les vins issus de sa fermentations sont fins et élégants, avec un mélange subtil d’onctuosité, d’arômes, de tension et de volume en bouche.
Description
Résolument tournée vers une œnologie de précision, la gamme ZYMAFLORE® est composée de levures possédant chacune des qualités œnologiques remarquables, que ce soit pour leur apport aromatique (révélation d’arômes), sensoriel (sucrosité, volume en bouche) ou technologique (diminution de l’AV, du SO2…). Issues du breeding ou du terroir, les critères de sélection sont toujours plus pointus, avec des marqueurs identifiés, afin de répondre à des demandes du marché spécifiques.
Pour des conseils précis sur le protocole de réhydratation des levures, regardez notre vidéo « Protocole de réhydratation des levures ».
Pour des problèmes d’arrêt de fermentation, consultez notre protocole de reprise fermentaire.
Tous ces documents sont disponibles dans notre espace LAFFORT & YOU
Produit
Description
FP
FDS
ZYMAFLORE® 011 BIO
Levure certifiée biologique selon les méthodes de production biologiques des règlements européens CE 834/2007 et 889/2008 et conforme au règlement américain (NOP) pour la production biologique. Sélection terroir. Affinité cépage : tout type de vin.
ZYMAFLORE® ALPHA
Torulaspora delbrueckii – Exploitation de la biodiversité : en association avec S. cerevisiae pour des vins d’une grande complexité. Sélection terroir. Affinité cépage : tout type de vin.
ZYMAFLORE® CX9
Levure pour grands vins de Chardonnay, issue d’une sélection massale sur un grand climat de Bourgogne et de la technique du breeding.
ZYMAFLORE® DELTA
Levure pour vin blanc et rosé frais, élégants et complexes. Sélection terroir. Affinité cépage : Colombard, Pinot Gris, Riesling, Viognier, Chenin, Sémillon, Sauvignon blanc. Autres cépages rouges pour vin rosé.
ZYMAFLORE® ÉGIDE
Levures non-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii et Metschnikowia pulcherrima) pour la bioprotection de la vendange sur raisin et sur moût, dans une stratégie de réduction du SO2. Sélection terroir.
ZYMAFLORE® F15
Levure pour vin rouge aromatique, rond et structuré. Sélection terroir. Affinité cépage : Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot noir.
ZYMAFLORE® F83
Levure pour cépages rouges méditerranéens. Sélection terroir. Affinité cépage : Grenache, Carignan, Sangiovese, Mourvèdre, Syrah, Merlot.
ZYMAFLORE® FX10
Levure pour grand vin rouge de garde, élégant et structuré. Sélection breeding. Affinité cépage : Cabernet Sauvignon, Merlot.
ZYMAFLORE® RB2
Levure pour vin rouge fruité et élégant, révélant l’arôme variétal du Pinot noir. Sélection terroir. Affinité cépage : Pinot noir.
ZYMAFLORE® RB4
Levure pour vin rouge fruité de type « primeur ». Sélection terroir. Affinité cépage : Gamay, vin primeur.
ZYMAFLORE® RX60
Levure pour vin rouge fruité, coloré et rond. Sélection breeding. Affinité cépage : Syrah, Grenache, Merlot, Malbec.
ZYMAFLORE® SPARK
Levure pour conditions difficiles et vin effervescent. Sélection terroir.
ZYMAFLORE® ST
Levure pour vin blanc liquoreux ou vin blanc sec de garde. Sélection terroir. Affinité cépage : vin blanc botrytisé, vendanges tardives.
ZYMAFLORE® VL1
Levure pour vin d’une grande finesse aromatique, pour vin blanc de garde. Sélection terroir. Affinité cépage : Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Muscadet et autres cépages terpéniques.
ZYMAFLORE® VL2
Levure particulièrement adaptée à la vinification en barrique, pour des vins ronds en bouche, respectant la typicité variétale. Sélection terroir. Affinité cépage : Chardonnay, Sémillon, Viognier.
ZYMAFLORE® VL3
Levure pour la révélation des arômes variétaux de type thiols volatils (Sauvignon blanc). Sélection terroir. Affinité cépage : Sauvignon blanc, cépages thiolés.
ZYMAFLORE® X16
Levure pour vin blanc et rosé aromatiques, à forte production d’arômes fermentaires. Sélection breeding. Affinité cépage : Chardonnay, Chenin, Ugni blanc, Colombard. Autres cépages rouges pour vin rosé.
ZYMAFLORE® X5
Levure pour la production de vin blanc et rosé technologiques à forte intensité aromatique (arômes variétaux de type thiols, arômes fermentaires). Sélection breeding. Affinité cépage: Riesling, Sauvignon, Colombard, Rolle, Manseng. Autres cépages rouges pour vin rosé.
ZYMAFLORE® XPURE
Levure pour vin rouge de grande pureté aromatique présentant des arômes de fruits noirs, de la fraîcheur aromatique et une grande souplesse en bouche. Sélection breeding. Affinité cépage : cépages rouges.
Contenus additionnels de la gamme
Protocoles, itinéraires et documentations techniques
Reprise de fermentation alcoolique (FA)
VIDÉO RÉHYDRATATION DES LEVURES
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