Levures oenologiques ZYMAFLORE®
LEVURES POUR LA FERMENTATION ALCOOLIQUE DES VINS
NEW Nouveauté de la gamme
ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP
La limitation du développement de la flore indigène, potentiellement négative pour la qualité du vin, est un enjeu important dans les itinéraires de réduction du SO2 à la vendange. Après plusieurs années de recherches et d’essais sur les levures non-Saccharomyces et la vinification sans ou avec peu de SO2, LAFFORT® propose en 2017 ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP, une association de Torulaspora delbrueckii et de Metschnikowia pulcherrima. Ces deux levures non- Saccharomyces sont connues pour sécuriser la qualité du vin et sont donc des candidates idéales pour la bioprotection des raisins.
Description
Résolument tournée vers une œnologie de précision, la gamme ZYMAFLORE® est composée de levures possédant chacune des qualités œnologiques remarquables, que ce soit pour leur apport aromatique (révélation d’arômes), sensoriel (sucrosité, volume en bouche) ou technologique (diminution de l’AV, du SO2…). Issues du breeding ou du terroir, les critères de sélection sont toujours plus pointus, avec des marqueurs identifiés, afin de répondre à des demandes du marché spécifiques.
Pour des conseils précis sur le protocole de réhydratation des levures, regardez notre vidéo « Protocole de réhydratation des levures ».
Pour des problèmes d’arrêt de fermentation, consultez notre protocole de reprise fermentaire.
Tous ces documents sont disponibles dans notre espace LAFFORT & You.
Produit
Description
FP
FDS
LEVURE ZYMAFLORE® CH9
Levure Chardonnay, sélectionnée dans l’un des meilleurs terroirs de Bourgogne. Sélection terroir. Affinité cépage : Chardonnay.
ZYMAFLORE® 011 BIO
Levure certifiée biologique selon les méthodes de production biologiques des règlements européens CE 834/2007 et 889/2008 et conforme au règlement américain (NOP) pour la production biologique. Sélection terroir. Affinité cépage : tout type de vin.
ZYMAFLORE® ALPHA
Torulaspora delbrueckii – Exploitation de la biodiversité : en association avec S. cerevisiae pour des vins d’une grande complexité. Sélection terroir. Affinité cépage : tout type de vin.
ZYMAFLORE® DELTA
Levure pour vin blanc et rosé frais, élégants et complexes. Sélection terroir. Affinité cépage : Colombard, Pinot Gris, Riesling, Viognier, Chenin, Sémillon, Sauvignon blanc. Autres cépages rouges pour vin rosé.
ZYMAFLORE® ÉGIDE
Levures non-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii et Metschnikowia pulcherrima) pour la bioprotection de la vendange sur raisin et sur moût, dans une stratégie de réduction du SO2. Sélection terroir.
ZYMAFLORE® F15
Levure pour vin rouge aromatique, rond et structuré. Sélection terroir. Affinité cépage : Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot noir.
ZYMAFLORE® F83
Levure pour cépages rouges méditerranéens. Sélection terroir. Affinité cépage : Grenache, Carignan, Sangiovese, Mourvèdre, Syrah, Merlot.
ZYMAFLORE® FX10
Levure pour grand vin rouge de garde, élégant et structuré. Sélection breeding. Affinité cépage : Cabernet Sauvignon, Merlot.
ZYMAFLORE® RB2
Levure pour vin rouge fruité et élégant, révélant l’arôme variétal du Pinot noir. Sélection terroir. Affinité cépage : Pinot noir.
ZYMAFLORE® RB4
Levure pour vin rouge fruité de type « primeur ». Sélection terroir. Affinité cépage : Gamay, vin primeur.
ZYMAFLORE® RX60
Levure pour vin rouge fruité, coloré et rond. Sélection breeding. Affinité cépage : Syrah, Grenache, Merlot, Malbec.
ZYMAFLORE® SPARK
Levure pour conditions difficiles et vin effervescent. Sélection terroir.
ZYMAFLORE® ST
Levure pour vin blanc liquoreux ou vin blanc sec de garde. Sélection terroir. Affinité cépage : vin blanc botrytisé, vendanges tardives.
ZYMAFLORE® VL1
Levure pour vin d’une grande finesse aromatique, pour vin blanc de garde. Sélection terroir. Affinité cépage : Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Muscadet et autres cépages terpéniques.
ZYMAFLORE® VL2
Levure particulièrement adaptée à la vinification en barrique, pour des vins ronds en bouche, respectant la typicité variétale. Sélection terroir. Affinité cépage : Chardonnay, Sémillon, Viognier.
ZYMAFLORE® VL3
Levure pour la révélation des arômes variétaux de type thiols volatils (Sauvignon blanc). Sélection terroir. Affinité cépage : Sauvignon blanc, cépages thiolés.
ZYMAFLORE® X16
Levure pour vin blanc et rosé aromatiques, à forte production d’arômes fermentaires. Sélection breeding. Affinité cépage : Chardonnay, Chenin, Ugni blanc, Colombard. Autres cépages rouges pour vin rosé.
ZYMAFLORE® X5
Levure pour la production de vin blanc et rosé technologiques à forte intensité aromatique (arômes variétaux de type thiols, arômes fermentaires). Sélection breeding. Affinité cépage : Riesling, Sauvignon, Colombard, Rolle, Manseng. Autres cépages rouges pour vin rosé.
ZYMAFLORE® XPURE
Levure pour vin rouge de grande pureté aromatique présentant des arômes de fruits noirs, de la fraîcheur aromatique et une grande souplesse en bouche. Sélection breeding. Affinité cépage : cépages rouges.
Contenus additionnels de la gamme
Protocoles et itinéraires
Protocole de reprise de la fermentation alcoolique (FA)
VIDÉO RÉHYDRATATION DES LEVURES
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