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Produits de la levure

MANNOPROTÉINES, LEVURES INACTIVÉES, ÉCORCES DE LEVURE, AUTOLYSANTS.

NEW Nouveauté de la gamme

MANNOSPARK® 1MANNOSPARK®>

Pour chaque flûte de vin effervescent, ce ne sont pas moins de 1 million de bulles qui sont libérées !
L’organisation harmonieuse de ce tourbillon de bulles dans le verre est extrêmement stimulante pour les sens lors de la dégustation : pour l’ouïe, mais aussi et surtout pour la vue.
L’esthétique de l’effervescence est un critère de jugement déterminant pour les consommateurs qui aspirent à des bulles fines, élégantes et persistantes alimentant de manière régulière une collerette généreuse et stable pour former une mousse harmonieuse.
MANNOSPARK® est une formulation à base de mannoprotéines, issu d’un programme de recherche initié par LAFFORT® en 2014, en collaboration avec la faculté de Reims, pour l’amélioration de la taille des bulles, l’épaisseur et la stabilité de la collerette.

Description

POUR UNE GESTION NATURELLE DE LA QUALITÉ DES VINS

Nos travaux de recherche nous ont conduits à la compréhension toujours plus fine de la nature et des phénomènes œnologiques, comme la pratique traditionnelle de l’élevage sur lies. L’identification des mannoprotéines responsables de l’amélioration de la stabilité protéique et tartrique (MANNOSTAB® LIQUIDE 200), du gluthation pour son rôle de protection vis-à-vis de l’oxydation associé à l’élevage sur lies (FRESHAROM®), tout comme celle des peptides issus de la protéine Hsp12 qui permettent un gain de sucrosité (OENOLEES®, OENOLEES® MP) ont permis à LAFFORT® de créer de nouvelles spécialités œnologiques riches en ces constituants naturels du vin. Ces spécialités sont obtenues à partir de procédés de production innovants et souvent brevetés. Elles ouvrent la voie à une œnologie nouvelle, plus naturelle, plus précise… pour valoriser et préserver le meilleur du vin.

 

 

Produit

Description

FP

FDS

FRESHAROM®

Préparation spécifique de levures inactivées à haut pouvoir réducteur, pour la protection des arômes des vins blancs et rosés.

MANNOFEEL®

Mannoprotéine spécifique de parois de levures Saccharomyces cerevisiae pour la stabilisation colloïdale du vin.

MANNOSPARK®

Mannoprotéine spécifique de parois de levures Saccharomyces cerevisiae pour la stabilisation colloïdale du vin.

MANNOSTAB®

Mannoprotéine spécifique (MP40 – Brevet n°2726284), naturellement présente dans les vins, ayant la propriété d’inhiber la cristallisation du bitartrate de potassium.

MANNOSTAB® LIQUIDE 200

Mannoprotéine spécifique (MP40 – Brevet n°2726284) liquide, naturellement présente dans les vins, ayant la propriété d’inhiber la cristallisation du bitartrate de potassium.

OENOLEES®

Préparation spécifique d’enveloppes cellulaires de levures pour l’élimination de certains polyphénols responsables de l’amertume et de l’astringence. Brevet EP 1850682.

OENOLEES® MP

Extrait pariétal de levure (mannoprotéines) riche en peptide sapide et polysaccharides. Brevet EP 1850682.

POWERLEES® ROUGE

Préparation spécifique de levures inactivées et de ß-glucanases dédiée à l’affinage des vins dès l’étape de la fermentation alcoolique.

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