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Levaduras ZYMAFLORE®

LO MEJOR DE LA LEVADURA

NEW Novedad en la gama

ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP

La limitación del desarrollo de la flora indígena, potencialmente negativa para la calidad del vino, constituye un reto importante dentro de los itinerarios de reducción de SO2. Después de numerosos años de investigación y de ensayos sobre levaduras no-Saccharomyces y de vinificaciones sin o con poco SO2, LAFFORT® propone en 2017 ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP, una asociación de Torulaspora delbrueckii y de Metschnikowia pulcherrima. Estas dos levaduras no-Saccharomyces son conocidas por asegurar la calidad del vino, siendo candidatas ideales para la bioprotección de las uvas.

Descripción

Decididamente orientada hacia una enología de precisión, la gama ZYMAFLORE® se compone a partir de levaduras que poseen individualmente destacadas cualidades enológicas, ya sea por su contribución aromática (revelación de aromas), sensorial (dulzor, volumen en boca) o tecnológica (disminución de la acidez volátil, del SO2…). Ya sea por los procedimientos de crianza o por el terruño de origen, los criterios de selección son cada vez más punteros, con marcadores que se identifican para poder dar respuesta a las demandas específicas del mercado.

Para informarse de forma más detallada sobre el protocolo de rehidratación de las levaduras, puede ver nuestro vídeo «Protocolo de rehidratación de las levaduras».

Para los problemas derivados de la interrupción del proceso de fermentación, puede consultar nuestro protocolo de reactivación de la fermentación

Todos estos documentos están disponibles en nuestro espacio LAFFORT & You.

Producto

Descripción

FP

FDS

ZYMAFLORE® 011 BIO

Levadura certificada biológica según el método de producción biológico y los Reglamentos Europeos CE 834/2007 y 889/2008 y conforme al reglamento americano (NOP) para la producción de vinos biológicos (ecológicos). Selección terroir. Afinidad con variedades: Todos los tipos de vino.

ZYMAFLORE® ALPHA

Torulaspora delbrueckii – Explotación de la biodiversidad: En unión con S. cerevisiae para conseguir vinos de una gran complejidad organoléptica. Selección terroir. Afinidad con variedades: Todos los tipos de vino.

ZYMAFLORE® CH9

Levadura para los grandes vinos de Chardonnay, seleccionada en uno de los mejores terroirs de Bourgogne. Selección terroir. Afinidad con variedades: Chardonnay.

ZYMAFLORE® DELTA

Levadura para la elaboración de vinos blancos y rosados varietales complejos y elegantes. Selección terroir. Afinidad con variedades: Colombard, Pinot Gris, Riesling, Viognier, Chenin, Sémillon, Sauvignon Blanc, Albariño y Xarel•lo. Otras variedades tintas para vino rosado.

ZYMAFLORE® ÉGIDE

Levaduras no-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii y Metschnikowia pulcherrima) para la bioprotección de la vendimia, sobre uva y mosto, en una estrategia de reducción de SO2. Selección terroir.

ZYMAFLORE® F15

Levadura para vinos tintos aromáticos, redondos y estructurados. Selección terroir. Afinidad con variedades: Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha, Syrah…

ZYMAFLORE® F83

Levadura para variedades tintas mediterráneas. Selección terroir. Afinidad con variedades: Garnacha, Cariñena, Sangiovese, Monastrel, Syrah, Merlot.

ZYMAFLORE® FX10

Levadura para grandes vinos tintos de guarda, elegantes y estructurados. Selección breeding. Afinidad con variedades: estructurados. Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah…

ZYMAFLORE® RB2

Levadura para vinos tintos afrutados y elegantes, que revela el aroma varietal de las variedades tipo Pinot Noir. Selección terroir. Afinidad con variedades: Pinot noir, Tempranillo.

ZYMAFLORE® RB4

Levadura para vinos tintos afrutados de tipo «primeurs». Selección terroir. Afinidad con variedades: Gamay.

ZYMAFLORE® RX60

Levadura para vinos tintos afrutados, con color y redondos. Selección breeding. Afinidad con variedades: Syrah, Merlot, Malbec, Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Marselan…

ZYMAFLORE® SPARK

Levadura para condiciones difíciles y vinos espumosos. Selección terroir (Ecoselección).

ZYMAFLORE® ST

Levadura para vinos blancos licorosos o vinos blancos secos de guarda. Selección terroir. Afinidad con variedades: Vinos blancos dulces moscatel, vinos blancos «botritizados», vendimias tardías.

ZYMAFLORE® VL1

Levadura para vinos de gran finura aromática, que revela los aromas de tipo terpenos. Selección terroir. Afinidad con variedades: Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Albariño, Moscatel y variedades terpénicas.

ZYMAFLORE® VL2

Levadura especialmente indicada para fermentaciones en barrica, para unos vinos redondos en boca, que respetan la tipicidad varietal. Selección terroir. Afinidad con variedades: Chardonnay, Sémillon, Viognier, Albariño, Xarel-lo…

ZYMAFLORE® VL3

Levadura para la revelación de los aromas varietales de tipo tioles volátiles (Sauvignon Blanc). Selección terroir. Afinidad con variedades: Sauvignon Blanc, Verdejo y variedades tiólicas.

ZYMAFLORE® X16

Levadura para vinos blancos y rosados aromáticos con fuerte producción de aromas fermentativos. Selección breeding – blanco y rosado. Afinidad con variedades: Chardonnay, Macabeo, Viura, Garnacha… Otras cepas tintas para vino rosado.

ZYMAFLORE® X5

Levadura para la producción de vinos blancos y rosados tecnológicos de fuerte intensidad aromática (aromas varietales de tipo tioles, aromas fermentativos). Selección breeding – blancos y rosados. Afinidad con variedades: Sauvignon, Verdejo, Riesling, Xarel.lo y variedades tiólicas. Otras cepas tintas para vino rosado.

ZYMAFLORE® XPURE

Levadura para los vinos tintos de gran pureza aromática, revelando aromas muy frescos, fruta negra y aportando una gran sensación táctil en boca. Selección breeding. Afinidad con variedades: Variedades tintas.

Contenidos adicionales de la gama

Protocolos e itinerarios

Protocolo en el caso de paradas de fermentación

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VIDEO REHIDRATACIÓN DE LEVADURAS

Información del producto

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