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Lieviti ZYMAFLORE®

IL MEGLIO DAI LIEVITI

NEW Novità della gamma

ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP

Il controllo dello sviluppo della popolazione microbica indigena, potenzialmente limitante per la qualità dei vini, è un passo fondamentale in ogni itinerario di riduzione dei livelli di SO2 in vendemmia. Forte delle ricerche e delle prove pratiche condotte attorno al ruolo dei non-Saccharomyces nelle vinificazioni senza o con ridottissimo uso di SO2, LAFFORT® propone in questo 2017 ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP, un’associazione di Torulaspora delbrueckii e Metschnikowia pulcherrima. I due ceppi non-Saccharomyces sono ben noti per la loro ruolo positivo assicurante la qualità dei vini e sono a tutti gli effetti ideali per la bioprotezione di uve, pigiati e mosti.

Descrizione

Decisamente orientata al servizio di un’enologia di precisione, la gamma ZYMAFLORE® è composta da ceppi dalle eccellenti e variegate qualità enologiche,  per il loro apporto aromatico (rivelazione o produzione di aromi), sensoriale (dolcezza, volume al palato) e  tecnologico (ridottissimi livelli di AV, SO2…).

Sia che il processo selettivo avvenga tramite breeding naturale  o direttamente per selezione massale nei migliori terroir, i criteri operativi che lo informano sono estremamente scrupolosi, comprendendo ad esempio l’identificazione, per ciascun ceppo, di specifici marcatori, in modo che questo sia in grado di rispondere con la massima efficacia e precisione alle richieste del mercato.

Per ottenere indicazioni specifiche in merito al protocollo di reidratazione, è disponibile il video “Protocollo di reidratazione dei lieviti“.

Fermentazione bloccata? E’ qui disponibile on-line e scaricabile un protocollo specifico di riavvio della fermentazione alcolica messo a punto da LAFFORT®.

Questo protocollo, insieme a molti altri contenuti, è a vostra disposizione anche nell’area dedicata LAFFORT & You.

 

Ceppo

Descrizione

SP

SDS

ZYMAFLORE® 011 BIO

Lievito secco attivo a certificazione biologica, da ecoselezione, coltivato e preparato con metodi di produzione conformi ai disposti dei Regolamenti CE 834/2007 e 889/2008; conforme alle regolamentazioni U.S.A. (NOP) relative alle produzioni biologiche. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni: Per ogni tipo di vino.

ZYMAFLORE® ALPHA

Torulaspora delbrueckii da ecoselezione – Il meglio dalla gestione della biodiversità: in associazione con S. cerevisiae, per vini dal profilo complesso ed originale. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni: Per ogni tipo di vino.

ZYMAFLORE® CH9

Ceppo specifico, da ecoselezione, per grandi vini da Chardonnay. Selezionato in uno dei migliori terroir di Borgogna. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni: Chardonnay.

ZYMAFLORE® DELTA

Ceppo ideale nell’elaborazione di vini bianchi e rosati freschi, varietali, complessi ed eleganti. Vitigni d’elezione: Sauvignon Blanc, Riesling, Vermentino, Pinot Gris, Viognier, Gewürztraminer, ed altri nell’elaborazione dei rosati.

ZYMAFLORE® ÉGIDE

Ceppi non-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii e Metschnikowia pulcherrima) da ecoselezione, specificamente associati per la bioprotezione del raccolto, su uve e su mosti, nel quadro di una strategia integrata di riduzione dei livelli di SO2.

ZYMAFLORE® F15

Lievito da ecoselezione, ideale per la produzione di vini rossi ricchi di aromi, rotondi e strutturati, di facile consumo anche dopo breve affinamento. Vitigni: Merlot, Cabernet Sauvignon, Primitivo, Nero d’Avola.

ZYMAFLORE® F83

Per la produzione di un vino fruttato, morbido e floreale; da vitigni di tipo mediterraneo. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni: Sangiovese, Cannonau, Negroamaro, Primitivo.

ZYMAFLORE® FX10

Per vini destinati ad un lungo affinamento; rispetto del potenziale polifenolico; struttura ed eleganza con tannini vellutati nel rispetto della tipicità. Selezionato tramite incrocio (breeding). Vitigni: Barolo, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Aglianico, Nero d’Avola.

ZYMAFLORE® RB2

Lievito da ecoselezione; per la produzione di vini fruttati ed eleganti, specifico per la rivelazione degli aromi varietali del Pinot Noir. Vitigni: Pinot noir.

ZYMAFLORE® RB4

Per vini con caratteri di novello intensi e ricchi di espressione, con profilo aromatico complesso e persistente. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni: per tutti i vitigni vinificati en primeur.

ZYMAFLORE® RX60

Lieviti per la produzione di vini fruttati, colorati e rotondi, profilo fortemente ricchi di aromi, netti ed equilibrati. Selezionato tramite incrocio (breeding). Vitigni: Syrah, Grenache, Merlot, Negramaro.

ZYMAFLORE® SPARK

Rifermentazione nella produzione di vini spumanti di qualità (metodo classico e Charmat) o mosti in condizioni di fermentazione limite. Da ecoselezione.

ZYMAFLORE® ST

Vinificazione dei vini liquorosi. Facilmente mutizzabile.Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni: Bianchi infavati da muffa nobile; vendemmie tardive.

ZYMAFLORE® VL1

Esprime grande finezza e pulizia degli aromi, con rivelazione ed esaltazione delle note terpeniche. Adatto alla vinificazione in barrique. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni d’elezione: Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Moscato ed altre varietà ad espressione terpenica.

ZYMAFLORE® VL2

Volume e pienezza al palato. Rispetto della tipicità. Selezione terroir (ecoselezione). Chardonnay, Viognier, Grillo, Catarratto, Inzolia.

ZYMAFLORE® VL3

Rivelazione di aromi varietali del tipo tioli volatili. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni: Sauvignon blanc e tutti i vitigni ad aroma varietale tiolico.

ZYMAFLORE® X16

Per vini bianchi e rosati tecnologici, a proflo aromatico spiccatamente fermentativo. Elevata produzione di aromi tipo estere. Si adatta molto bene a basse temperature e basse torbidità in fermentazione. Selezionato tramite incrocio (breeding). Vitigni: Chardonnay, Trebbiano, Verdicchio, Lugana, ed altri vitigni nella produzione di vini rosati.

ZYMAFLORE® X5

Rivelazione di aromi varietali e produzione di aromi fermentativi in vini bianchi e rosati tecnologici, prodotti anche a basse temperature e basse torbidità in fermentazione. Selezionato tramite incrocio (breeding). Vitigni: Riesling, Sauvignon, Gewürztraminer, Incr. Manzoni, Pinot Grigio, ed altri vitigni nella produzione di vini rosati.

ZYMAFLORE® XPURE

Ceppo specifico per la produzione di vini rossi di elevata pulizia e franchezza aromatica, contraddistinti da aromi di frutti neri, organoletticamente freschi e caratterizzati da un ampio e morbido palato. Selezionato tramite incrocio (breeding). Vitigni: Vini rossi e rosati.

Contenuti aggiuntivi della gamma

Protocollo ed itinerario

Protocollo di riavvio di fermentazione

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Consultare

VIDEO REIDRATAZIONE DEI LIEVITI

Informazioni sul prodotto

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