Vins effervescents
La vinification des vins effervescents
NEW Nouveauté de la gamme
MANNOSPARK®
Pour chaque flûte de vin effervescent, ce ne sont pas moins de 1 million de bulles qui sont libérées !
L’organisation harmonieuse de ce tourbillon de bulles dans le verre est extrêmement stimulante pour les sens lors de la dégustation : pour l’ouïe, mais aussi et surtout pour la vue.
L’esthétique de l’effervescence est un critère de jugement déterminant pour les consommateurs qui aspirent à des bulles fines, élégantes et persistantes alimentant de manière régulière une collerette généreuse et stable pour former une mousse harmonieuse.
MANNOSPARK® est une formulation à base de mannoprotéines, issu d’un programme de recherche initié par LAFFORT® en 2014, en collaboration avec la faculté de Reims, pour l’amélioration de la taille des bulles, l’épaisseur et la stabilité de la collerette.
Description
L’élaboration de vins effervescents de qualité est le résultat d’une succession d’étapes qui doivent être optimisées pour assurer l’objectif final recherché. Le marché des vins mousseux est aujourd’hui en pleine évolution, et comme pour les vins tranquilles de nouvelles tendances apparaissent, avec des vins plus typés, aux caractères plus marqués.
Pour chaque étape, LAFFORT® a rassemblé dans sa gamme LAFFORT® SPARK les produits les mieux adaptés, à la fois pour la production de vins effervescents traditionnels comme pour la production de vins nouvelle tendance. LAFFORT® a contitué une équipe d’experts de la bulle pour le développement de produits spécifiques et le soutien technique aux différents marchés. N’hésitez pas à les consulter.
François BOTTON : francois.botton@laffort.com
Pour des conseils précis sur l’itinéraire de vinification, rendez-vous dans notre espace LAFFORT & YOU/itinéraires spécifiques.
Produit
Caractéristiques
FP
FDS
CELSTAB®
Solution de gomme de cellulose (CMC/ E466).
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Vegan
CHARBON ACTIF LIQUIDE HP
Poudre de charbon actif en solution aqueuse stabilisée.
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
CHARBON ACTIF PLUS GR
Charbon œnologique activé sous forme granulée pour détacher les moûts et vins blancs tachés.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
CLEANSPARK® LIQUIDE
Adjuvant de tirage à base de bentonite et d’alginate.
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Utilisable BIO UE 848/2018
FRESHAROM®
Préparation spécifique de levures inactivées à haut pouvoir réducteur, pour la protection des arômes des vins blancs et rosés.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
LACTOENOS® B16 STANDARD ET SON RÉACTIVATEUR
Souche Œnococcus œni particulièrement résistante à l’acidité et son réactivateur.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
LAFAZYM® 600 XL ICE
Préparation liquide purifiée d’enzymes pectolytiques à forte activités secondaires pour la clarification rapide des jus blancs, rosés sur une vaste gamme de pH et de température.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
LAFAZYM® CL
Préparation d’enzymes pectolytiques, purifiée en CE, extrêmement concentrée pour une clarification rapide des jus blancs et rosés et des vins de presse rouges.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
MANNOSPARK®
Mannoprotéine spécifique de parois de levures Saccharomyces cerevisiae pour la stabilisation tartrique et colloïdale des vins effervescents.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
MANNOSTAB® LIQUIDE 200
Mannoprotéine spécifique (MP40 – Brevet n°2726284) liquide, naturellement présente dans les vins, ayant la propriété d’inhiber la cristallisation du bitartrate de potassium.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
MICROCOL® ALPHA
Bentonite sodique naturelle, micro-granulée, à fort pouvoir déprotéinisant, destinée à la stabilisation et à la clarification des moûts et des vins sur un large spectre de pH.
MICROCOL® ALPHA offre non seulement une solution efficace pour la stabilisation des vins, mais contribue également à leur profil sensoriel, ce qui peut séduire un large public. Tout comme les amateurs de vin apprécient une boisson limpide et aromatique, de nombreux consommateurs recherchent des solutions pratiques pour leurs besoins personnels, comme le Viagra générique en France. En rendant les produits accessibles tout en préservant leur qualité, on répond aux attentes de divers segments du marché. Ainsi, la combinaison de technologies avancées dans le domaine œnologique et de produits de santé génériques de haute qualité reflète une même volonté d’innovation.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
MICROCOL® SPARK
Formulation liquide de bentonite calcique naturelle pour le collage et la clarification des moûts, des moûts en fermentation et des vins.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
NUTRISTART®
Association de facteurs de croissance (azote, vitamines, minéraux), favorisant la multiplication des levures.
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
OENOFINE® NATURE
Préparation à base de levures inactivées, de protéines végétales (patatine & pois) et de bentonite calcique pour le collage des moûts et des vins.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
OENOFINE® PINK
Préparation à base de levures inactivées, de patatine, de charbon oenologique et de bentonite sodique pour le collage des moûts, vins nouveaux en fermentation et des vins blancs.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
OENOLEES®
Préparation spécifique d’enveloppes cellulaires de levures pour l’élimination de certains polyphénols responsables de l’amertume et de l’astringence. Brevet EP 1850682.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
OENOLEES® MP
Extrait pariétal de levure (mannoprotéines) riche en peptide sapide et polysaccharides. Brevet EP 1850682.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
POLYMUST® PRESS
Préparation destinée au collage des moûts et des vins. Association de PVPP, protéine végétale (patatine) et bentonite.
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Vegan
POLYMUST® PRESS KP
Préparation destinée au collage des moûts et des vins. Association de PVPP, protéine végétale (patatine) et bentonite.
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Kasher Passover
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Vegan
POWERLEES® LIFE
Formulation de dérivés de levures naturellement riches en composés réducteurs, dont le glutathion, pour la préservation et le rafraîchissement des vins rouges, blancs et rosés durant l’élevage
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
QUERTANIN® Q2
Tanins ellagiques de qualité « merrain » extraits de coeur de chêne Américain destinés à l’élevage des vins blanc, rosé et rouge.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
STABIVIN®
Solution de gomme arabique sélectionnée et purifiée, 100% VEREK, à haut indice de protection.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
SULFISPARK®
Association de bisulfite d’ammonium et de tanins galliques pour leurs propriétés anti-oxydantes et anti-oxydasiques.
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Vegan
SUPERSTART® SPARK
Préparateur de levures pour les conditions difficiles de vins effervescents et reprises de fermentation. Brevet FR 2736651.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
TANFRESH®
TANFRESH® est une préparation à base de tanins proanthocyanidiques et de tanins ellagiques de chêne pour l’élevage des vins blancs et rosés.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
TANSPARK®
Formulation de tanins galliques et de tanins de châtaigner pour l’élaboration de vins effervescents.
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
THIAZOTE® PH
Nutriment minéral à base de facteurs de croissance (phosphate diammonique) et de thiamine.
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
VEGEFINE®
Agent de clarification à base de protéines végétales (patatines).
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
ZYMAFLORE® 011 BIO
Levure certifiée biologique selon les méthodes de production biologiques des règlements européens CE 834/2007 et 889/2008 et conforme au règlement américain (NOP) pour la production biologique. Sélection terroir. Affinité cépage : tout type de vin.
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Certifié BIO
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
ZYMAFLORE® CX9
Levure pour grands vins de Chardonnay, issue d’une sélection massale sur un grand climat de Bourgogne et de la technique du breeding.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP
Levures non-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii et Metschnikowia pulcherrima) pour la BIOProtection de la vendange sur raisin et sur moût, dans une stratégie de réduction du SO2. Sélection terroir.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® KHIOMP
Levure non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima), pour la BIOProtection des moûts blancs et rosés ou des raisins lors des phases pré-fermentaires longues à basses températures.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® KLIMA
Levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée pour sa capacité à réduire le degré alcoolique et favoriser la fraîcheur des vins.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Vegan
ZYMAFLORE® SPARK
Levure pour conditions difficiles et vin effervescent. Sélection terroir.
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Utilisable en NOP
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Vegan
ZYMAFLORE® VL1
Levure pour vin d’une grande finesse aromatique, pour vin blanc de garde. Sélection terroir. Affinité cépage : Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Muscadet et autres cépages terpéniques.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® VL3
Levure pour la révélation des arômes variétaux de type thiols volatils (Sauvignon blanc). Sélection terroir. Affinité cépage : Sauvignon blanc, cépages thiolés.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® X16
Levure pour vin blanc et rosé aromatiques, à forte production d’arômes fermentaires. Sélection breeding. Affinité cépage : Chardonnay, Chenin, Ugni blanc, Colombard. Autres cépages rouges pour vin rosé.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
ZYMAFLORE® X5
Levure pour la production de vin blanc et rosé technologiques à forte intensité aromatique (arômes variétaux de type thiols, arômes fermentaires). Sélection breeding. Affinité cépage: Riesling, Sauvignon, Colombard, Rolle, Manseng. Autres cépages rouges pour vin rosé.
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Utilisable en NOP
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Utilisable BIO UE 848/2018
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Kasher Passover
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Vegan
Contenus additionnels de la gamme
Option multi-téléchargement : sélectionnez autant de documents que vous le souhaitez tout au long de votre navigation, votre panier est conservé jusqu’à son téléchargement.