Schaumweine
SCHAUMWEINBEREITUNG
NEW Neu im Sortiment
MANNOSPARK®
In jedem Glas Schaumwein werden nicht weniger als 1 Million Bläschen freigesetzt!
Die harmonische Gestaltung dieses Bläschen-Wirbels im Glas ist bei einer Verkostung für die Sinne höchst anregend: für die Ohren, aber auch und vor allem für die Augen.
Die Ästhetik des Prickelns ist ein entscheidendes Beurteilungskriterium für Konsumenten, die feine, elegante und lang anhaltende Bläschen wünschen, welche auf gleichmäßige Weise einen üppigen und stabilen Schaumkranz und so einen harmonischen Schaum bilden.
Die Formulierung von MANNOSPARK® basiert auf Mannoproteinen und geht auf ein 2014 von LAFFORT® initiiertes Forschungsprogramm in Zusammenarbeit mit der Universität Reims zur Verbesserung der Größe und die Dichte der Bläschen sowie die Stabilität des Schaumkranzes zurück.
Beschreibung
Die Herstellung von Spitzenschaumweinen ist das Ergebnis einer ganzen Reihe an Schritten, die nur optimal gestaltet zum gewünschten Ziel führen. Der Schaumweinmarkt ist im Wandel begriffen und wie bei den Stillweinen zeichnen sich neue Trends ab, mit Weinen, die mehr Typizität ausdrücken, einen stärkeren Charakter haben.
In der Produktreihe LAFFORT® SPARK hat LAFFORT® für jeden Schritt die Produkte zusammengestellt, die sich sowohl zur Herstellung traditioneller Schaumweine als auch zur Herstellung neuer Trend-Schaumweine am besten eignen. Darüber hinaus hat LAFFORT® ein Team aus Schaumweinexperten zur Entwicklung spezifischer Produkte und für den technischen Support auf den verschiedenen Märkten zusammengestellt. Zögern Sie nicht, unsere Experten zu kontaktieren.
François BOTTON: francois.botton@laffort.com
Für konkrete Ratschläge zur Schaumweinbereitung gehen Sie in die Rubrik LAFFORT & YOU/spezielle Weinbereitungsschemen.
Stamm
Beschreibung
PDB
SDB
CHARBON ACTIF PLUS GR
Aktivkohle in Granulatform zum Entfärben verfärbter Weißweine und Moste.
FRESHAROM®
Spezifisches Hefepräparat aus inaktivierten Hefen mit hohem Reduktionsvermögen, zum Schutz der Aromen von Weiß- und Roséweinen.
LACTOENOS® B16 STANDARD MIT SEINEM REAKTIVATOR
Besonders säureresistenter OEnococcus oeni-Stamm, mit seinem reaktivator .
LAFAZYM® CL
Höchstkonzentriertes, cinnamoylesterasefreies, pektolytisches Enzympräparat für eine schnelle Klärung von Weiß- und Rosémosten sowie roten Pressmosten.
LAFAZYM® PRESS
Cinnamoylesterasefreies, pektolytisches Enzympräparat für eine optimierte Pressung und Extraktion der Aromavorstufen bei der Weiß- und Roséweinbereitung.
MANNOSPARK®
Spezifisches Mannoprotein aus den Hefezellwänden von Saccharomyces cerevisiae zur Kolloidstabilisierung von Wein.
MANNOSTAB® LIQUIDE 200
Spezifisches, im Wein natürlich vorkommendes Mannoprotein (MP40 – Patent Nr. 2726284) in flüssiger Form, das ein Auskristallisieren von Kaliumhydrogentartrat hemmt.
OENOLEES®
Spezifisches Hefezellwandpräparat zur Beseitigung spezifischer Polyphenole, für Bittertöne und Adstringenz verantwortlich sind. Patent EP 1850682.
OENOLEES® MP
Hefezellwandextrakt (Mannoproteine) mit einem hohen Gehalt an süßen Peptiden und Polysacchariden. Patent EP 1850682.
POLYMUST® PRESS
Präparat aus PVPP, Bentonit und pflanzlichem Eiweiß (Patatin) zur Behandlung von oxidierten Mosten und Weinen. Allergenfrei.
QUERTANIN® SWEET
QUERTANIN® SWEET ist ein Präparat aus Ellagtanninen, das für runde Weine mit einem langen Abgang sorgt. Für einen Einsatz während des Ausbaus bei jeder Art von Wein.
STABIVIN®
Ausgewählte und gereinigte Gummi-arabicum-Lösung, zu 100% aus Verekakazien, mit einer hohen Schutzwirkung.
SULFISPARK®
Kombination aus Ammoniumbisulfit und Gallotanninen mit antioxidativen und Oxidase-hemmenden Eigenschaften.
SUPERSTART® SPARK
Hefenährstoff für die schwierigen Bedingungen, die in Schaumweinen herrschen. Fördert eine vollständige zweite Gärung. Patent FR 2736651.
TANFRESH®
TANFRESH® ist ein sofort lösliches Präparat aus Proanthocyanidinen und Ellagtanninen aus der Eiche für den Ausbau von Weiß- und Roséweinen.
TANSPARK®
TANSPARK® sind in Lösung gebrachte Gallotannine und Kastanien-Tannine für den Ausbau von Schaumweinen.
THIAZOTE® PH
Mineralischer Nährstoff aus Wachstumsfaktoren (Diammoniumphosphat) und Thiamin.
ZYMAFLORE® SPARK
Hefe für schwierige Gärbedingungen und Schaumweine. Naturhefe-Selektion.
ZYMAFLORE® VL1
Hefe für Weißweine mit großer aromatischer Finesse und Lagerpotential. Naturhefe-Selektion. Rebsorten: Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Müller-Thurgau und andere Terpensorten.
ZYMAFLORE® VL3
Hefe für Thiol-typische Sortenaromen (Sauvignon Blanc). Naturhefe-Selektion. Rebsorten: Riesling, Sauvignon Blanc, Bacchus, Silvaner, Thiol-typische Sorten.
ZYMAFLORE® X16
Hefe für aromatische Weiß- und Roséweine, starke Bildung von Gäraromen. Zuchthefe-Selektion. Rebsorten: Chardonnay, Burgunder, Pinot Rosé, Gutedel. Andere Rotweinsorten zur Roséweinbereitung
ZYMAFLORE® X5
Hefe zur Herstellung technischer Weiß- und Roséweine mit hoher aromatischer Intensität (Thiol-typische Sortenaromen, Gäraromen). Zuchthefe-Selektion. Rebsorten: Riesling, Sauvignon, Müller-Thurgau, Gutedel, Colombard. Andere Rotweinsorten zur Roséweinbereitung.
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