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Frizzanti e spumanti

NEW Novità della gamma

MANNOSPARK®MANNOSPARK®

Per ogni calice di vino spumante, vengono emesse non meno di 1 milione di bolle!
L’armoniosa organizzazione di questo turbine di bolle nel bicchiere è estremamente stimolante, durante la degustazione, per i sensi: per l’udito, ma anche e soprattutto per la vista.
L’estetica dell’effervescenza è un criterio di giudizio decisivo per i consumatori che aspirano a bolle fini, eleganti e persistenti che forniscono in modo regolare un collarino generoso e stabile per formare una spuma armoniosa.
MANNOSPARK® è una formulazione a base di mannoproteine, che nasce da un programma di ricerca iniziato da LAFFORT® nel 2014, in collaborazione con la facoltà di Reims, per il miglioramento delle dimensioni delle bolle, lo spessore e la stabilità del collarino.

Descrizione

L’elaborazione dei vini frizzanti e spumanti di qualità è il risultato di una serie di fasi che devono essere ottimizzate per garantire l’obiettivo finale ricercato. Il mercato dei vini spumanti è attualmente in evoluzione e, come per i vini fermi, stanno comparendo nuove tendenze, con vini  tipici dai caratteri più marcati e differenziati.

Per ogni fase, LAFFORT® ha riunito nella sua gamma LAFFORT® SPARK i prodotti più adatti, sia per la produzione di spumanti tradizionali sia per la produzione di nuovi vini di tendenza. LAFFORT® ha formato un’equipe di esperti della bollicina al fine di sviluppare prodotti specifici e un’assistenza tecnica ai diversi mercati. Non esitate a contattarli.

François BOTTON:  francois.botton@laffort.com

Per consigli specifici sull’itinerario di vinificazione, visitate la nostra area Web LAFFORT & YOU /itinerari specifici.

Ceppo

Descrizione

SP

SDS

CLEANSPARK®

Coadiuvante di remuage (bentonite/alginato) idoneo nel processo di elaborazione degli spumanti col metodo tradizionale classico, sia per sistemi manuali che automatizzati.

FRESHAROM®

Preparazione specifica derivata da lievito ad elevato potere riducente, per la protezione degli aromi dei vini bianchi e rosati.

LACTOENOS® B16 STANDARD COMPLETI DI REATTIVATORE

Ceppo di OEnococcus oeni particolarmente resistente all’acidità ed a condizioni ostili, completi di riattivatore.

LAFAZYM® CL

Preparato di enzimi pectolitici, purificato da CE, altamente concentrato, per una sfecciatura rapida dei mosti.

LAFAZYM® PRESS

Preparazione enzimatica pectolitica purificata, studiata e formulata per ottimizzare le operazioni di pressatura e massimizzare l’estrazione dei precursori d’aroma, nell’elaborazione di vini bianchi e rosati spiccato carattere fruttato.

MANNOSPARK®

Mannoproteina specifica da parete di lievito Saccharomyces cerevisiae per la stabilizzazione colloidale dei vini.

MANNOSTAB® LIQUIDE 200

Mannoproteina specifica (MP40 – Brevetto n°2726284), naturalmente presente nei vini, dotata della proprietà di inibire la cristallizzazione del bitartrato di potassio.

OENOLEES®

Preparazione specifica di scorze di lievito (Brevetto EP 1850682) formulata per l’eliminazione selettiva dei polifenoli responsabili delle sensazioni di amaro e di astringenza.0682).

OENOLEES® MP

Estratto parietale di lievito (mannoproteina) ricco in peptidi sapidi (Brevetto EP 1850682) e polisaccaridi. Caratterizzato da completa solubilità, si applica ai vini in fase preparazione all’imbottigliamento.

POLYMUST® PRESS

A base di PVPP, bentonite e proteina vegetale (Patatina), non allergene, ideale per una chiarifica di precisione delle differenti frazioni di pressa.

QUERTANIN® SWEET

QUERTANIN® SWEET è un preparato di tannini ellagici specificamente concepito e formulato per l’uso nell’affinamento di un’ampia gamma di vini.

STABIVIN®

Soluzione purificata di gomma arabica pronta all’uso, elaborata a partire da gomme di Acacia Senegal selezionate, ad elevato potere di protezione sulla matrice colorante instabile degli spumanti rosati e rossi.

SULFISPARK®

Associazione di bisolfito di ammonio e tannini gallici per le loro proprietà antiossidanti ed anti-ossidasiche.

SUPERSTART® SPARK

Associazione di fattori di crescita e di fattori di sopravvivenza, per una impeccabile presa di spuma. Brevetto FR 2736651.

TANFRESH®

TANFRESH® è un preparato a base di tannini proantocianidici ed ellagici contenente tannini di uva e tannini di rovere purissimi, idoneo ad essere applicato sui vini finiti allo scopo di:

TANSPARK®

TANSPARK® è costituito da un’associazione di tannini gallici e di castagno preparati in soluzione liquida pronta all’uso per l’elaborazione di vini frizzanti e spumanti.

THIAZOTE® PH

Nutriente minerale apportatore di fattori di crescita, attivatore di fermentazione alcolica (fosfato di ammonio e tiamina). Utilizzabile in ogni vinificazione, bianco, rosato, rosso.

ZYMAFLORE® SPARK

Rifermentazione nella produzione di vini spumanti di qualità (metodo classico e Charmat) o mosti in condizioni di fermentazione limite. Da ecoselezione.

ZYMAFLORE® VL1

Esprime grande finezza e pulizia degli aromi, con rivelazione ed esaltazione delle note terpeniche. Adatto alla vinificazione in barrique. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni d’elezione: Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Moscato ed altre varietà ad espressione terpenica.

ZYMAFLORE® VL3

Rivelazione di aromi varietali del tipo tioli volatili. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni: Sauvignon blanc e tutti i vitigni ad aroma varietale tiolico.

ZYMAFLORE® X16

Per vini bianchi e rosati tecnologici, a proflo aromatico spiccatamente fermentativo. Elevata produzione di aromi tipo estere. Si adatta molto bene a basse temperature e basse torbidità in fermentazione. Selezionato tramite incrocio (breeding). Vitigni: Chardonnay, Trebbiano, Verdicchio, Lugana, ed altri vitigni nella produzione di vini rosati.

ZYMAFLORE® X5

Rivelazione di aromi varietali e produzione di aromi fermentativi in vini bianchi e rosati tecnologici, prodotti anche a basse temperature e basse torbidità in fermentazione. Selezionato tramite incrocio (breeding). Vitigni: Riesling, Sauvignon, Gewürztraminer, Incr. Manzoni, Pinot Grigio, ed altri vitigni nella produzione di vini rosati.

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