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Frizzanti e spumanti

NEW Novità della gamma

Vins effervescents

LAFFORT SPARK® ha rivisto la classica «clef à dégorger» a beneficio dei suoi clienti produttori di spumanti metodo classico.

La sua forma ergonomicamente aggiornata consente una presa ottimale per la sboccatura manuale à la volée o à la glace. Il dégorgement manuale trova la sua naturale applicazione nella lavorazione delle cuvées nervose e problematiche in quanto consente di gestire nel modo più adeguato la velocità di uscita del gas all’apertura della bottiglia, limitando notevolmente in questo modo le perdite di prodotto. Questo strumento è parimenti insostituibile per trattare rapidamente ed efficacemente le prove in tiratura limitata, o per eseguire le sboccature pilota nel monitoraggio dell’evoluzione dei differenti lotti in corso di affinamento sulle fecce. Pratica e robusta, la leva di sboccatura LAFFORT® è costruita interamente in acciaio inox, ed è dotata di un manico in legno naturale, che assicura alla mano una salda e sicura presa.

Descrizione

L’elaborazione dei vini frizzanti e spumanti di qualità è il risultato di una serie di fasi che devono essere ottimizzate per garantire l’obiettivo finale ricercato. Il mercato dei vini spumanti è attualmente in evoluzione e, come per i vini fermi, stanno comparendo nuove tendenze, con vini  tipici dai caratteri più marcati e differenziati.

Per ogni fase, LAFFORT® ha riunito nella sua gamma LAFFORT® SPARK i prodotti più adatti, sia per la produzione di spumanti tradizionali sia per la produzione di nuovi vini di tendenza. LAFFORT® ha formato un’equipe di esperti della bollicina al fine di sviluppare prodotti specifici e un’assistenza tecnica ai diversi mercati. Non esitate a contattarli.

François BOTTON:  francois.botton@laffort.com

Per consigli specifici sull’itinerario di vinificazione, visitate la nostra area Web LAFFORT & You /itinerari specifici.

Ceppo

Descrizione

SP

SDS

CLEANSPARK®

Coadiuvante di remuage (bentonite/alginato) idoneo nel processo di elaborazione degli spumanti col metodo tradizionale classico, sia per sistemi manuali che automatizzati.

FRESHAROM®

Preparazione specifica derivata da lievito ad elevato potere riducente (5.3%), per la protezione degli aromi dei vini bianchi e rosati.

KIT LACTOENOS® B16 STANDARD

Ceppo di Oenococcus oeni ad inoculo tradizionale. Adatto ad essere impiegato in condizioni particolarmente critiche (malolattica bloccata, ad esempio, od anche per interventi tardivi di soccorso, sia su vini rossi che bianchi).

LAFAZYM® CL

Preparato di enzimi pectolitici, purificato da CE, altamente concentrato, per una sfecciatura rapida dei mosti.

LAFAZYM® PRESS

Preparazione enzimatica pectolitica purificata, studiata e formulata per ottimizzare le operazioni di pressatura e massimizzare l’estrazione dei precursori d’aroma, nell’elaborazione di vini bianchi e rosati spiccato carattere fruttato.

MANNOSTAB® LIQUIDE 200

Mannoproteina specifica (MP40 – Brevetto n°2726284), naturalmente presente nei vini, dotata della proprietà di inibire la cristallizzazione del bitartrato di potassio.

OENOLEES®

Preparazione specifica di scorze di lievito (Brevetto EP 1850682) formulata per l’eliminazione selettiva dei polifenoli responsabili delle sensazioni di amaro e di astringenza.0682).

OENOLEES® MP

Estratto parietale di lievito (mannoproteina) ricco in peptidi sapidi (Brevetto EP 1850682) e polisaccaridi. Caratterizzato da completa solubilità, si applica ai vini in fase preparazione all’imbottigliamento.

POLYMUST® PRESS

A base di PVPP, bentonite e proteina vegetale (Patatina), non allergene, ideale per una chiarifica di precisione delle differenti frazioni di pressa.

QUERTANIN® SWEET

QUERTANIN® SWEET è un preparato di tannini ellagici specificamente concepito e formulato per l’uso nell’affinamento di un’ampia gamma di vini.

STABIVIN®

Soluzione purificata di gomma arabica pronta all’uso, elaborata a partire da gomme di Acacia Senegal selezionate, ad elevato potere di protezione sulla matrice colorante instabile degli spumanti rosati e rossi.

SUPERSTART® SPARK

Associazione di fattori di crescita e di fattori di sopravvivenza, per una impeccabile presa di spuma. Brevetto FR 2736651.

TANFRESH®

TANFRESH® è un preparato a base di tannini proantocianidici ed ellagici contenente tannini di uva e tannini di rovere purissimi, idoneo ad essere applicato sui vini finiti allo scopo di:

TANSPARK®

TANSPARK® è costituito da un’associazione di tannini gallici e di castagno preparati in soluzione liquida pronta all’uso per l’elaborazione di vini frizzanti e spumanti.

THIAZOTE® PH

Nutriente minerale apportatore di fattori di crescita, attivatore di fermentazione alcolica (fosfato di ammonio e tiamina). Utilizzabile in ogni vinificazione, bianco, rosato, rosso.

ZYMAFLORE® SPARK

Rifermentazione nella produzione di vini spumanti di qualità (metodo classico e Charmat) o mosti in condizioni di fermentazione limite. Da ecoselezione.

ZYMAFLORE® VL1

Esprime grande finezza e pulizia degli aromi, con rivelazione ed esaltazione delle note terpeniche. Adatto alla vinificazione in barrique. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni d’elezione: Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Moscato ed altre varietà ad espressione terpenica.

ZYMAFLORE® VL3

Rivelazione di aromi varietali del tipo tioli volatili. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni: Sauvignon blanc e tutti i vitigni ad aroma varietale tiolico.

ZYMAFLORE® X16

Per vini bianchi e rosati tecnologici, a proflo aromatico spiccatamente fermentativo. Elevata produzione di aromi tipo estere. Si adatta molto bene a basse temperature e basse torbidità in fermentazione. Selezionato tramite incrocio (breeding). Vitigni: Chardonnay, Trebbiano, Verdicchio, Lugana, ed altri vitigni nella produzione di vini rosati.

ZYMAFLORE® X5

Rivelazione di aromi varietali e produzione di aromi fermentativi in vini bianchi e rosati tecnologici, prodotti anche a basse temperature e basse torbidità in fermentazione. Selezionato tramite incrocio (breeding). Vitigni: Riesling, Sauvignon, Gewürztraminer, Incr. Manzoni, Pinot Grigio, ed altri vitigni nella produzione di vini rosati.

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