Focus

Lachancea thermotolerans es una levadura que se encuentra entre la flora autóctona de la uva. Tiene la capacidad metabólica de transformar una parte de los azúcares fermentables (glucosa y fructosa) en ácido L-láctico durante la fermentación alcohólica, generando vinos de mejor acidez natural y menor grado alcohólico.

Estudio del impacto de la preparación de levaduras no-Saccharomyces ( ZYMAFLORE® EGIDE^TDMP) en la aplicación sobre material de vendimia y entrada de uva.

Desde hace muchos años, la empresa LAFFORT® participa en proyectos de investigación sobre la optimización de la revelación aromática y desde 2013 en proyectos específicos en las variedades tiólicas  mediante el uso de preparaciones enzimáticas. El objetivo es entender mejor los mecanismos de biotransformación de los tioles por parte de las levaduras para seleccionar una preparación enzimática que permite una revelación aromática optimizada en sinergia con la levadura.

La nutrición de las bacterias es específica y no puede compararse con la nutrición conocida de  Saccharomyces cerevisiae. Además de sus necesidades en aminoácidos específicos, el crecimiento de Oenococcus oeni es facilitado en un medio enriquecido con derivados de levadura ricos en pequeños péptidos.

MANNOSPARK® es una formulación a base de manoproteínas, aisladas en un programa de investigación iniciado por LAFFORT en 2014, en colaboración con la facultad de Reims, para mejorar el tamaño de las burbujas, su impacto organoléptico , y la estabilidad de la corona.

FLOWPURE® es la única solución enológica validada por la OIV y dedicada a la eliminación de residuos de pesticidas en los vinos. Fibra vegetal micronizada, producida mediante un proceso innovador y patentado, FLOWPURE® permite reducir el número y la concentración de residuos fitosanitarios del 50 al 95% así como el contenido de ocratoxina A.

La flotación es una técnica de clarificación dinámica que ahorra tiempo y energía a la bodega para optimizar la calidad de los mostos. En pocas horas, el mosto se clarifica para ser rápidamente inoculado. LAFFORT propone dos productos especialmente adaptados a esta técnica: una preparación enzimática de alto rendimiento para depectinizar rápidamente y un agente de clarificación vegetal para una floculación eficaz. 

Los trabajos de investigación realizados en colaboración con la Universidad de Stellenbosch nos han permitido definir claramente la complejidad de la estructura de la pectina en función de la localización en las células de la baya de la uva. Los resultados obtenidos confirman el interés tanto cuantitativo como cualitativo de la utilización de enzimas de extracción para los vinos tintos.

La BIOprotección se utiliza a menudo, y no solo en un contexto de reducción de SO₂. La acción antimicrobiana del SO2 sobre mosto, tiene por objetivo favorecer  los microorganismos más afines a la fermentación alcohólica. Por lo tanto, la reducción o  ausencia  de SO₂ debe ser sustituida por otras estrategias. La utilización de levaduras no-Saccharomyces directamente sobre uva o sobre mosto es una respuesta adecuada a esta estrategia de reducción del SO₂ en los vinos.

Una formulación enzimática ÚNICA de pectinasas y ß-(1-3; 1-6) glucanasas de actividad secundaria. Permite la optimización y aceleración de los procesos de vinificación y crianza.

Optimización del trabajo de selección de cepas de levaduras con características tecnológicas de interés enológico.

La taninos en vinificación tienen múltiples efectos: Kamikaze, antioxidante, de copigmentación, de condensación y de estabilización del color.

Interés de la nutrición orgánica, impactos fermentativos y organolépticos.

Enzimas específicas para la despectinización y/o clarificaciones difíciles de mostos blancos y rosados.