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Focus

LAFFORT® mette a vostra disposizione una serie di focus mirati, dedicati a differenti problematiche di carattere tecnico-scientifico.

Bioprotezione

La BIOProtezione è spesso, ma non solo, utilizzata nel contesto della diminuzione d’impiego di SO2. L’azione antimicrobica della SO2 sul mosto favorisce l’emergere di microrganismi più favorevoli alla fermentazione alcolica. La sua riduzione o la sua assenza devono essere rimpiazzate da altre strategie. L’utilizzo di lieviti non-Saccharomyces direttamente sull’uva o sul mosto è una risposta adeguata alla tendenza a diminuire la presenza della SO2 nei vini.

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FLOWPURE® – caccia agli agrofarmaci

FLOWPURE® è l’unica soluzione sul mercato specificamente dedicata all’eliminazione dei residui di agrofarmaci nei vini, convalidata dall’OIV. Fibra vegetale micronizzata, prodotta grazie ad un processo innovativo e brevettato, FLOWPURE® riduce il numero e la concentrazione di residui fitosanitari dal 50 al 95%, nonché il contenuto di Ocratossina A.

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MANNOSPARK®, l’estetica dell’effervescenza

MANNOSPARK® è una formulazione a base di mannoproteine, che nasce da un programma di ricerca iniziato da LAFFORT® nel 2014, in collaborazione con la Facoltà di Reims, per il miglioramento delle dimensioni delle bolle, lo spessore e la stabilità del collarino.

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Interesse degli enzimi da estrazione nella vinificazione in rosso

Diversi studi di ricerca condotti in collaborazione con l’Università di Stellenbosch ci hanno consentito di definire chiaramente la complessità della struttura della pectina a seconda della posizione nelle cellule della bacca dell’uva. I risultati ottenuti confermano l’interesse sia quantitativo che qualitativo dell’uso degli enzimi d’estrazione per i vini rossi.

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Chiarifica dinamica dei succhi mediante flottazion

La flottazione è una tecnica di chiarifica dinamica che consente di risparmiare tempo ed energia in cantina per ottimizzare la qualità dei succhi. In poche ore, il mosto viene chiarificato per essere rapidamente avviato alla fermentazione. LAFFORT offre due prodotti particolarmente adatti a questa tecnica: un preparato enzimatico ad alte prestazioni per la depectinizzazione rapida ed un agente di chiarifica per una flocculazione efficace.

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Nutrizione dei batteri lattici

La nutrizione dei batteri è specifica e non può essere paragonata a quella più nota dei lieviti Saccharomyces cerevisiae. Oltre alle specifiche esigenze in aminoacidi, la crescita di Œnococcus oeni è favorita dalla presenza di derivati ​​di lievito ricchi di piccoli peptidi.

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Rivelazione aromatica

Da molti anni la società LAFFORT partecipa a programmi di ricerca sull’ottimizzazione della rivelazione aromatica e dal 2013 a studi specifici su vitigni a carattere tiolico mediante l’uso di preparati enzimatici. L’obiettivo è comprendere meglio i meccanismi di biotrasformazione dei tioli da parte dei lieviti per selezionare la preparazione enzimatica che consente una rivelazione aromatica ottimizzata in sinergia con il lievito.

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Chiarifiche difficili

Enzimi specifici per la depectinizzazione e/o chiarifiche difficili dei mosti bianchi e rosati.

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La flottazione in enologia, una metodica di chiarifica rapida in cantina

Una tecnica di chiarifica che assicura un risparmio di tempo ed energia alla cantina.

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La nutrizione

Interesse della nutrizione organica, ed il relativo impatto fermentativo ed organolettico.

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TANIN VR SUPRA® & TANIN VR COLOR®: La coppia vicente

Due tannini da vinificazione con molteplici effetti: sacrificale, anti-ossidante, copigmentante, stabilizzante del colore (condenzazione A/T).

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Selezione dei lieviti: incrocio guidato per mezzo di marcatori QTL

Ottimizzazione del lavoro di selezione di ceppi di lievito presentanti caratteristiche tecnologiche di interesse enologico.

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Opzione di download multiplo: selezionate tutti i documenti che desiderate durante la vostra navigazione, il vostro carrello viene conservato fino al download.