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Bioprotección – ZYMAFLORE® ÉGIDE en material de vendimia

¿POR QUÉ?

  • Para limitar la población de microorganismos no deseados en el material de vendimia/recepción en contacto con la uva y el mosto.
  • Para evitar alteraciones microbiológicas no deseadas originadas por la microbiología de entrada no controlada.

ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP es una formulación específica de dos especies T. delbrueckii y M. pulcherrima especialmente adaptada para la BIOProtección en enología.

¿Bioprotección, sobre qué tipo de material de vendimia?

  • Vendimiadoras.
  • Remolques.
  • Material de entrada/recepción de vendimia.
  • Cisternas de transporte de mostos.
  • Cajas de vendimia.

CONCENTRACIÓN DE ZYMAFLORE® EGIDETDMP en el pulverizador: 50 g/L
Equivalencia ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP sobre uva: 5 g/ 100 kg.
Pulverizar todas aquellas partes en contacto directo con la uva/mosto.

Volumen y tiempo de pulverización:

  • Remolque de vendimia: 1 – 1,5 L de solución – 3 mn.
  • Vendimiadora: 2-3 L de solución – 4 a 5 mn.

La solución de ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP puede conservarse de 5 a 6 horas a 25°C.

Pulverización DE ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP  en material de vendimia

Los análisis microbiológicos comparativos de la uva en la entrada de bodega, con o sin tratamiento previo de ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP sobre vendimiadora y remolque, muestran los siguientes resultados.  

Evolución de la microflora de la uva de entrada en un medio de cultivo « levaduras totales »:

 

Sin BIOProtección: presencia importante de mohos y de microorganismos no deseados de alteración en la uva al finalizar la jornada.

 

BIOProtección con ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP : ausencia de hongos, colonización exclusiva y progresiva de cepas de levadura Torulaspora delbrueckii y Metchnikowia pulcherrima (identidad y nivel de población de 9,6.106 cel/mL confirmado por PCR).

 

Testimonio:

«He estado usando ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP durante cinco o seis años. La razón principal es que nos permite prolongar las maceraciones  pre-fermentativas en frío del Pinot Noir, al mismo tiempo que vamos reduciendo  las dosis de SO2. También notamos niveles más bajos de acidez volátil al final de la FA. Desde el principio, ya sea con una levadura inoculada o bien autóctona, hemos tenido fermentaciones  más regulares, con una producción muy baja de acetato de etilo. En resumen, no solo hemos podido aumentar  la duración de las maceraciones pre-fermentativas  en frío  bajando los niveles de sulfuroso , sino también fermentaciones más limpias y homogéneas con una reducción de la acidez volátil.»

Andries BURGER

Responsable de Bodega, Paul Cluver.

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ZYMAFLORE® ÉGIDE

Levaduras no-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii y Metschnikowia pulcherrima) para la BIOProtección de la vendimia, sobre uva y mosto, en una estrategia de reducción de SO2. Selección terroir.

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