Levaduras ACTIFLORE®

Realizar la inoculación con una cepa seleccionada se inscribe dentro del proceso de control de la fermentación alcohólica. Dejar que sean las poblaciones autóctonas las que realicen la Fermentación Alcohólica implica correr una serie de riesgos, tanto desde el punto de vista de la fermentación (interrupción de la fermentación alcohólica, aumento de la acidez volátil…) como aromático (posibles desviaciones de naturaleza diversa). Si la selección de la cepa de levadura resulta fundamental, lo es igualmente asegurar su implantación en el medio, su protección y su nutrición, con el objetivo de garantizar el correcto desarrollo de la fermentación alcohólica, hasta su finalización. El cumplimiento del protocolo de aporte de las levaduras reviste una importancia capital a la hora de evitar que se pierda la población y para asegurar una correcta implantación. Las levaduras ACTIFLORE® son cepas técnicas que garantizan fermentaciones completas, sin desviaciones aromáticas, incluso en condiciones difíciles.

Para informarse de forma más detallada sobre el protocolo de rehidratación de las levaduras, puede ver nuestro vídeo «Protocolo de rehidratación de las levaduras».

Para los problemas derivados de la interrupción del proceso de fermentación, puede consultar nuestro protocolo de reactivación de la fermentación.

Todos estos documentos están disponibles en nuestro espacio LAFFORT & You.