Revelación aromatica
LAFAZYM® THIOLS[+] & LAFAZYM® AROM
MÉCANISMES DE BIOTRANSFORMATION DES PRÉCURSEURS DES THIOLS PAR LA LEVURE
AUGMENTATION DE LA BIOTRANSFORMATION DES THIOLS VOLATILS (3SH ET A3SH) PAR L’AJOUT DE PRÉPARATIONS ENZYMATIQUES
Comment optimiser la biotransformation des thiols pendant la fermentation alcoolique ?
• En utilisant une levure ayant des capacités de libération et de conversion des thiols volatils : ZYMAFLORE® X5, DELTA et VL3.
• En ajoutant une préparation enzymatique capable de favoriser la libération des thiols par la levure : LAFAZYM® THIOL[+].
PHASES PRÉ-FERMENTAIRE ET FERMENTAIRE
LAFAZYM® THIOL[+]
Spécifique de la révélation aromatique des cépages thiolés.
• Préparation microgranulée d’enzymes pectolytiques à activités secondaires.
• Agit en synergie avec les levures pour la révélation des thiols volatils.
• S’emploie sur moût et jusqu’au 1er tiers de la fermentation alcoolique pour une augmentation du potentiel aromatique des vins.
Dosage : 3 – 6 g/hL.
PHASE ÉLEVAGE
LAFAZYM® AROM
Spécifique des vins aromatiques issus de cépages de type Muscat, Riesling, Gewürztraminer, Chenin, Grenache, Syrah…
• Préparation microgranulée d’enzymes pectolytiques et ß-glucosidases.
• Augmente l’intensité aromatique des vins issus des cépages à précurseurs glycosylés de type terpéniques et norisoprénoïdes.
Dosage : 2 – 4 g/hL.
Para más información sobre las enzymas LAFFORT para la revelación aromatica
LAFAZYM® THIOLS[+]
Preparación de enzimas pectolíticas, con actividades secundarias para la revelación revelación de los precursores aromáticos de variedades tiólicas.
LAFAZYM® AROM
Preparación de ß-glucosidasa y de pectinasas para la revelación de aromas terpénicos varietales a partir de sus precursores en la elaboración de vinos blancos y rosados aromáticos.
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