Clarificación difícil de mostos blancos y rosados

En ciertas condiciones enológicas, la depectinización y la clarificación de mostos blancos y rosados pueden ser problemáticas (temperaturas bajas <8ºC), pH débiles, madurez insuficiente de la uva, tratamiento en mostos nacidos de cepas cuya estructura de la pectina está muy ramificada). Estas condiciones difíciles y a menudo combinadas, pueden aumentar los tiempos de proceso de vinificación.

UTILIZACIÓN DE ENZIMAS ROBUSTAS EN CONDICIONES EXTREMAS:

Pruebas de aplicación en laboratorio confirmaron que nuestras enzimas de clarificación y en particular LAFAZYM® CL y LAFAZYM® 600 XL^ICE, se encuentran entre las más robustas* del mercado. Ofrecen resultados fiables a través de una extensa gama de condiciones fisicoquímicas..

Enzima flotación: enzima líquida para la clarificación de mostos antes de la flotación.
Enzima en frío: enzima para la clarificación a baja temperatura.
Enzima extrema: enzima eficaz en condiciones de extrema temperatura y de maduración.
La formulación optima de LAFAZYM® 600 XL^ICE concede la robustez requerida, lo que refleja una estabilidad mayor de actividad enzimática a baja temperatura y la reducción del tiempo para la depectinización (prueba de pectina negativa).

UTILIZACIÓN DE UN COMPLEMENTO DE PECTINA:

LAFASE® BOOST ofrece un enfoque único e innovador para responder a las limitaciones actuales: pectina compleja, tiempo limitado (en caso de flotación), preparaciones de pectinas básicas (actividades débiles y secundarias: por ejemplo las enzimas nacidas de organismos autoclones) o menos robustos (intolerancias a temperaturas bajas y las variaciones de pH)… LAFASE® BOOST corta las cadenas laterales de la molécula de pectina, optimizando así el poder hidrolizante y los resultados de las enzimas habituales de clarificación.

OBJETIVOS Y RESULTADOS

Synergetic action of LAFASE® BOOST with common clarification pectinases:
• Complete depectinisation.
• Rapid depectinisation to allow to work with the winery pre-planned juice flow and tank occupation.
• Lowering turbidity when necessary with an increased proportion of clear juice after flotation.

Mejora los resultados de la enzima habitual añadiendo LAFASE® BOOST. Mosto de Chardonnay – Lodi, California. 3h después del enzimado – temperatura del depósito.

MODALIDAD A :
Enzima de depectinización habitual – 2 mL/hL
MODALIDAD B :
Enzima de depectinización habitual 2 mL/hL
+ 1 mL/hL de LAFASE® BOOST.

Mejora la velocidad de depectinización en mosto de prensa de Sauvignon blanc – Stellenbosh, Africa del Sur.
Las únicas modalidades suplementarias con LAFASE ® BOOST permitieron obtener una prueba de pectina negativa en menos de 3 horas. A la 4ª hora, 1 mL/hL de LAFASE® XL CLARIFICATION es tan eficaz como 3 mL/hL de la enzima competidora.
Sobre este mosto complejo de Sauvignon, para depectinizar completamente el tiempo impuesto por las limitaciones de producción, el añadido de LAFASE ® BOOST parece indispensable.