Cidre

Acidification des cidres

Netteté aromatique – Reprises de fermentation.

• Bonne résistance à l’alcool (18% vol.), pouvoir alcoogène trés élevé.
• Spécialement recommandée pour les reprises de fermentation.
• Bonne adaptation aux fermentations à basses températures.

Formulation liquide d’enzymes pectolytiques (origine Aspergillus niger) spécifiquement conçue pour l’optimisation de l’élevage et la préparation des cidres à la mise en bouteille.

EXTRACLEAR® accélère les mécanismes liés à la clarification naturelle des cidres.
La diversité et la richesse en activités secondaires d’EXTRACLEAR® en fait une solution particulièrement adaptée pour :

• Clarifier des cidres très chargés en colloïdes colmatants.
• Améliorer significativement la filtrabilité des cidres.
• Diminuer la charge microbiologique en favorisant la sédimentation des micro-organismes en suspension.

Préparation spécifique de levures inactivées à haut pouvoir réducteur, pour la protection des jus et macérat des cidres sensibles à l’oxydation.

• Favorise la biosynthèse du glutathion par la levure durant la FA, en augmentant la teneur en précurseurs assimilables (cystéine, N-acétylcystéine..).
• Protège efficacement le potentiel aromatique du cidre et retarde l’apparition de notes oxydées (arômes de carton, de cuit ou de compote).
• Inhibe les mécanismes de brunissement des cidres.
• Favorise la nutrition des levures au cours de la fermentation alcoolique.
  FRESHAROM® permet ainsi d’obtenir des cidres plus aromatiques avec un meilleur potentiel de garde.
• De par sa composition, FRESHAROM® participe activement à la finesse et à la tenue de la mousse.

Acide fumarique pur pour la maîtrise de la croissance et de l’activité des bactéries lactiques responsables de la fermentation malolactique dans le cidre.

L’addition de FUMARIC^trl  dans le cidre :

• Évite le déclenchement de la FML.
• Permet d’arrêter une FML en cours.
• Préserve de l’acide malique dans les cidres.
• Outil pour l’élaboration des cidres dans un itinéraire de diminution des doses de SO₂ ou sans sulfites ajoutés.

Décontaminant des moûts et des cidres nouveaux encore en fermentation pour la diminution des teneurs en géosmine et octénone.

• Correction des caractères organoleptiques des cidres issus de moûts altérés par des champignons comme la pourriture ou l’oidium.

Préparation liquide purifiée d’enzymes pectolytiques à forte activités secondaires pour la clarification rapide des jus et des cidres sur une vaste gamme de pH (2,9-4,0) et de température (5°C à 55°C).

• Améliore considérablement la compaction des bourbes.
• Purifiée en cinnamoyl esterase, LAFAZYM® 600 XL^ICE  limite la formation de vinyl-phénols (à partir des acides phénoliques libres des jus ) pouvant influencer négativement la perception aromatique des cidres.
• Particulièrement adaptée pour une dépectinisation rapide avant flottation mais aussi avant ou après centrifugation.

Préparation d’enzymes pectolytiques, purifiée en CE pour optimiser le pressurage et l’extraction des précurseurs d’arômes lors de l’élaboration des cidres.

• Augmente les rendements en jus de premières pressées.
• Permet de diminuer la durée des cycles de pressurage.
• Facilite la gestion de pressurage : pressurage à plus basses pressions et cycles plus courts.
• Moins de trituration permettant de limiter l’extraction des composés phénoliques, l’oxydation des jus et les variations de pH.

Préparation d’enzymes pectolytiques à activités secondaires pour la révélation aromatique des variétés thiolées.

• Permet d’amplifier le profil aromatique variétal des cidres en synergie avec une levure caractéristique de la révélation de ces arômes.
• Afin d’optimiser l’impact aromatique nous recommandons d’utiliser ZYMAFLORE® X5
• Agit en synergie avec les outils de nutrition des levures et de protection des arômes, pour optimiser le potentiel aromatique thiol des cidres.

Mannoprotéine spécifique de parois de levures Saccharomyces cerevisiae pour la stabilisation colloïdale des cidres.

• Respecte l’effervescence quelle que soit la méthode de vinification utilisée.
• Respecte la fraîcheur et le fruité du cidre.
• Ne modifie pas la filtrabilité du cidre.

Bentonite sodique naturelle, microgranulée, à fort pouvoir déprotéinisant, destinée à la stabilisation et à la clarification des moûts et des cidres sur un large spectre de pH.

MICROCOL® ALPHA a été spécifiquement sélectionnée pour :

• Sa stabilité de la charge dans le temps.
• Son très bon tassement de lies (pouvoir clarifiant important).
• Sa capacité à préserver l’intensité aromatique.
• Sa contribution à l’amélioration de la limpidité des cidres.

Bois de chêne de qualité « merrain », pour la fermentation et l’élevage des vins de fruit.
Consultez la gamme NOBILE® sur nobile-oenologie.com

Nutriment complexe associant nutrition minérale (phosphate diammonique), organique (levures inactivées) et thiamine (Vit. B1).

• Développe une population levurienne suffisante.
• Permet une fermentation alcoolique régulière et complète.
  Prévient la formation de composés indésirables (H₂S, AV, etc.)

Nutriment organique complet à base d’autolysats de levures pour une fermentation alcoolique régulière et complète des cidres.

• Nutriment complet 100% d’origine levurienne, riche en acides aminés, vitamines (thiamine, niacine, acide pantothénique, acide folique…) minéraux et oligo-éléments (magnésium, manganèse, zinc…) favorisant la multiplication cellulaire.
• Reproduit la distribution nutritionnelle naturellement présente dans le moût.
• Améliore l’équilibre entre l’azote assimilable et l’acide pantothénique, une combinaison de composés nécessaire pour résoudre des problèmes de réduction.

100% chitosane d’origine fongique (Aspergillus niger), pour lutter contre les levures Brettanomyces.

• Permet de lutter efficacement contre les micro-organismes indésirables, principalement Brettanomyces.

Préparation à base de levures inactivées, de protéines végétales (patatine & pois) et de bentonite calcique pour le collage des moûts et des cidres.

La formulation unique d’OENOFINE® NATURE permet d’éliminer les composés phénoliques des moûts ou des cidres pour une meilleure stabilité de la teinte et protection contre l’oxydation, tout en préservant le potentiel aromatique.

• Protéine végétale, spécifiquement sélectionnée pour sa forte réactivité vis-à-vis des composés phénoliques.
• Levures inactivées, destinées à traiter l’amertume.
• Bentonite calcique naturelle à fort pouvoir de tassement pour faciliter le soutirage.
  OENOFINE® NATURE est une solution alternative à la PVPP.

Préparation à base de levures inactivées, de patatine, de charbon décolorant et de bentonite sodique pour le collage des moûts et des cidres.

• Solution innovante pour le collage des moûts et des cidres conçue pour stabiliser la teinte des moûts en fermentation et détacher les cidres
• Grâce à sa très bonne capacité de sédimentation, OENOFINE® PiNK clarifie efficacement les moûts et les cidres avec un tassement des lies compact et rapide.
  OENOFINE® PiNK est une solution alternative à la PVPP.

Préparation spécifique d’enveloppes cellulaires de levures pour l’élimination de certains polyphénols responsables de l’amertume et de l’astringence. Brevet EP 1850682.

Issu de la recherche LAFFORT® sur les propriétés des lies de levure, OENOLEES® contribue à l’amélioration des qualités gustatives des cidres :

• Diminution des sensations agressive: effet d’affinage.
• Augmentation des sensations de sucrosité grâce à sa richesse en peptide Hsp12.
• Optimise la finesse et la tenue de mousse.

Préparation destinée au collage des moûts et des cidres. Association de PVPP, protéine végétale (patatine) et bentonite.

• Élimination des composés phénoliques oxydables et oxydés.
• Limitation des phénomènes de brunissement.

Pour les cidres, optimisation qualitative et économique :

• En abaissant la charge microbienne.
• En améliorant la stabilité de la matière colorante.
• En réduisant l’astringence, la verdeur et les notes métalliques.

Préparation à base de protéine végétale (patatine) et de PVPP pour la stabilisation de la teinte des cidres.

• Diminue la teneur en composés phénoliques.
• Permet la stabilisation de la teinte par l’élimination des polyphénols oxydés susceptibles d’altérer la couleur des cidres rosés.

Formulation de dérivés de levures naturellement riches en composés réducteurs, dont le glutathion, pour la préservation et le rafraîchissement des cidres durant l’élevage.

Grâce à sa composition unique, POWERLEES® LIFE :

• Protège les cidres de l’oxydation durant l’élevage, avec ou sans sulfites ajoutés.
• Ralentit la consommation d’oxygène.
• Rafraîchit le potentiel aromatique des cidres déjà oxydés.
• Ralentit le phénomène d’apparition des notes oxydées.
  Grâce à son action efficace contre l’oxydation, POWERLEES® LIFE participe au potentiel de garde des cidres

Préparation de tanins ellagiques nobles de qualité « merrain » extraits de cœur de chêne pour l’élevage des cidres

• Protège les cidres vis-à-vis des phénomènes oxydatifs (plus d’intensité aromatique).
• Élimine les odeurs de réduit.
• Régule les phénomènes d’oxydo-réduction pendant les élevages en barrique ou pendant une micro-oxygénation.
• Conserve la fraîcheur des cidres lors de la préparation à la mise en bouteille.
• Traite les cidres montrant des caractères de réduction.

Préparation de tanins ellagiques, utilisée en élevage agissant sur la stucture tannique et contribuant à l’équilibre des cidres.

• Régule les phénomènes d’oxydo-réduction pendant l’élevage en barrique ou pendant une micro-oxygénation.
• Permet de recréer un milieu anti-oxydant riche en tanins ellagiques, identique à celui des barriques neuves lorsque le parc barrique est usagé.
• Facilite la clarification.

Préparation de tanins ellagiques utilisée en élevage, agissant sur la structure tannique et contribuant à l’équilibre des cidres.

• Régule les phénomènes d’oxydo-réduction pendant l’élevage en barrique ou pendant une micro-oxygénation.
• Permet de recréer un milieu anti-oxydant riche en tanins ellagiques, identique à celui des barriques neuves lorsque le parc barrique est usagé.
• Facilite la clarification.

Tanins ellagiques de qualité « merrain » extraits de coeur de chêne Américain destinés à l’élevage des cidres.

QUERTANIN® Q2 est une préparation de tanins ellagiques utilisée en élevage, agissant sur la structure tannique et contribuant à l’équilibre des cidres.

• Régule les phénomènes d’oxydo-réduction pendant l’élevage en barrique ou pendant une micro-oxygénation.
• Permet de recréer un milieu anti-oxydant riche en tanins ellagiques, identique à celui des barriques neuves lorsque le parc barrique est usagé.
• Facilite la clarification.

Préparation de tanins ellagiques, utilisée en élevage agissant sur la stucture tannique et contribuant à l’équilibre des cidres.

• Régule les phénomènes d’oxydo-réduction pendant l’élevage en barrique ou pendant une micro-oxygénation.
• Permet de recréer un milieu anti-oxydant riche en tanins ellagiques, identique à celui des barriques neuves lorsque le parc barrique est usagé.
• Facilite la clarification.

STABIVIN® SP est une solution de gomme arabique à très faible indice de colmatage, élaborée à partir de gommes sélectionnées et purifiées.

• Participe à la structure colloïdale des cidres

Préparateur de levure, particulièrement riche en facteurs de croissance et de survie pour assurer des fins de fermentations franches et nettes. Brevet FR 2736651.

• Améliore la révélation / production d’arômes par la levure.
• Améliore la résistance des levures aux températures et turbidités basses.
• Évite la formation excessive d’acidité volatile.

Préparateur de levure, particulièrement riche en ergostérol pour assurer des fins de fermentations franches et nettes. Formulation optimisée spécifiquement pour les conditions de fermentation des cidres de glace. Brevet FR 2736651.

• Augmente significativement la résistance à l’éthanol.
• Évite la formation excessive d’acidité volatile.
• Améliore la résistance des levures aux températures élevées et aux variations de température.
• Renforce l’efficacité du pied de cuve.

Protection des moûts contre l’oxydation. Préserve la fraîcheur et l’intensité des arômes.

• À utiliser sur fruit altéré.
• Ajouter SUPRAROM® sur le fruit juste avant le broyage ou directement dans la presse.

Préparation à base de tanins proanthocyanidiques et de tanins ellagiques de chêne pour l’élevage des cidres.

• Rafraîchit les cidres avant la mise en bouteille.
• Agit sur la structure et le volume en bouche.
• Régule des phénomènes d’oxydo-réduction.
• Facilite la clarification.

Extrait de tanins galliques très pur, aux propriétés physico-chimiques particulièrement adaptées à l’élaboration des cidres.

• Réduit l’activité des enzymes naturelles d’oxydation en complément du SO₂.
• Favorise la précipitation des protéines instables, en complément de la bentonite.
• Régule et limite les additions de SO₂ grâce à son excellent pouvoir anti-oxydant.
• Facilite la clarification.

Nutriment minéral à base de facteurs de croissance (phosphate diammonique) et de thiamine (Vit. B1).

• Favorise le développement des levures durant la fermentation alcoolique.

Pure protéine végétale (patatine).

VEGECOLL® s’utilise :
Sur moûts : notamment en flottation, avec un temps de tassement très court et l’élimination des composés phénoliques oxydés ou oxydables.

• Forte capacité de clarification, vitesse de sédimentation rapide, stabilisation de la matière colorante.
• Élimination des tanins astringents des cidres très riches en polyphénols.

Agent de clarification à base de protéines végétales (patatines).

VEGEFINE® est une formulation 100% à base de patatines (protéines végétales). Grâce aux caractéristiques physico-chimiques de ces protéines, VEGEFINE® assure un collage efficace des moûts et des cidres permettant aussi une très bonne compaction des bourbes et des lies.

VEGEFINE® s’utilise :

• Sur moûts : élimination des composés phénoliques oxydés ou oxydables et une faible quantité de lies après sédimentation.
• Sur cidre : forte capacité de clarification, vitesse de sédimentation rapide, stabilisation de la matière colorante et élimination des tanins astringents des cidres riches en polyphénols.

Agent de clarification à base de protéines végétales (patatine et pois).

• VEGEFLOT® est une formulation qui associe une vitesse de floculation importante avec un large spectre d’action sur les composés phénoliques.
• Cette particularité permet son utilisation sur tous types de moûts et convient particulièrement à la flottation, en augmentant sa clarté et en réduisant sa charge colloïdale.
• La présence de patatine contribue à réduire précocement les risques d’oxydation du cidre en réduisant les composés phénoliques oxydés ou oxydables du moût.

Levure certifiée biologique selon les méthodes de production du règlement européens CE 834/2007 et conforme au règlement américain (NOP).

Souche sélectionnée pour :

• Ses remarquables capacités fermentaires.
• Sa bonne résistance à l’alcool.
  Sa résistance à l’alcool rend également la ZYMAFLORE® 011 BIO adaptée aux reprises fermentaires ou à la re-inoculation dans le cas de fermentations spontanées languissantes pour assurer une fin de FA franche.

Torulaspora delbrueckii – Exploitation de la biodiversité : en association avec S. cerevisiae pour des cidres plus complexes. Affinité avec tout type de cidre.

• Net impact sur le volume et la longueur en bouche.
• Diversité et intensité aromatique marquées.
• Faible production d’acidité volatile.
• Pureté aromatique (POF-), faible production d’acétaldéhyde, d’acétoïne, de diacétyle et de H₂S.
  Souche recommandée pour l’élaboration de cidres d’une grande complexité organoleptique (aromatique et texture en bouche).

Levures non-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii et Metschnikowia pulcherrima) pour la BIOProtection sur pomme ou moût, dans une stratégie de réduction du SO₂. Sélection terroir.

• Colonise le milieu, sans activité fermentaire décelée (pas de consommation des sucres ni de l’azote, pas de différence dans les niveaux de turbidité en sortie de débourbage ou défécation).
• Facilite l’implantation de la souche de Saccharomyces cerevisiae inoculée.
• Limite le développement de la flore indigène pendant la maturation.
• Utilisation sèche ou réhydratée.

Levure non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima), pour la BIOProtection des moûts à basses températures.

• Colonisation du milieu et maintien de la population à très basse température (0°C).
• Sélectionnée pour sa très faible capacité fermentaire, ZYMAFLORE® KHIO^MP est particulièrement adaptée à la BIOProtection des moûts lors des longues stabulations à froid.
• Limite la prédominance des microorganismes indigènes potentiellement indésirables.
• Limite le développement de la flore indigène pour éviter tout départ en fermentation alcoolique.
• Compatible avec la souche de Saccharomyces cerevisiae sélectionnée pour la fermentation alcoolique.

Levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée pour sa capacité à réduire le degré alcoolique et préserver l’acidité des cidres.

• Diminution de la teneur en alcool jusqu’à 0,5 % vol.
• Préservation ou production d’acide malique lors de FA.
• Profil aromatique élégant, dans le respect des cépages et des terroirs.
• Apporte vivacité et fraîcheur aromatique.

Levure non-Saccharomyces (Lachancea thermotolerans) pour la BIOAcidification des cidres.

ZYMAFLORE® OMEGA^LT est une souche sélectionnée pour sa capacité à transformer une partie des sucres du moût en acide L-lactique.
ZYMAFLORE® OMEGA^LT est une solution microbiologique permettant la BIOAcidfication des cidres afin de retrouver fraîcheur et équilibre.

L’utilisation de ZYMAFLORE® OMEGA^LT permet :

• Une augmentation de l’acidité totale.
• Une baisse du pH.

Levure pour cidres et poirés issus de méthode traditionnelle ou ancestrale.

Souche sélectionnée pour :

• Ses remarquables capacités fermentaires.
• Sa bonne résistance à l’alcool.
• Son respect de la typicité du moût.
  Sa résistance à l’alcool rend également la ZYMAFLORE® SPARK adaptée aux reprises fermentaires ou à la re-inoculation dans le cas de fermentations spontanées languissantes pour assurer une fin de FA franche.

Levure Saccharomyces cerevisiae pour des cidres fruités frais élégants. Grande finesse aromatique.

• Forte activité enzymatique ß-glucosidase pour la révélation d’aromes terpeniques.

Levure pour cidres modernes et aromatiques, à forte production d’arômes fermentaires. Prise de mousse. 

• Très bonnes capacités fermentaires.
• Très forte production aromatique (esters).
• Caractère POF- [pas de formation de vinyl-phénols] : profil fin et net.
• Conditions difficiles de fermentation.

Levure pour la production de cidres à forte intensité aromatique (arômes variétaux de type thiols, arômes fermentaires).

• Révélation des arômes variétaux de type thiols volatils et production d’arômes de fermentation (esters), complexité aromatique.
• Conditions difficiles de fermentation.

Souche recommandée pour :

• Cidre aromatique et moderne.
• Profil fermentaire et variétal.

Levure Saccharomyces cerevisiae pour des cidres à très forte intensité aromatique et préserver l’acidité. 

• pH préservé durant la FA.
• Intense production d’arômes fermentaires, amyliques.
• Grande puissance aromatique perdurant dans le temps.