ZYMAFLORE® OMEGA^LT

Issue d’une sélection massale au sein de l’espèce Lachancea thermotolerans, ZYMAFLORE® OMEGA^LT s’est distinguée par sa grande capacité d’acidification. Elle est capable à transformer une partie des sucres fermentescibles du moût en acide L-lactique au détriment de l’éthanol, permettant d’apporter de la fraîcheur et de rétablir l’équilibre des vins.

L’utilisation de ZYMAFLORE® OMEGA^LT permet :

• De réaliser une partie de la fermentation alcoolique.
• Une augmentation de l’acidité totale et une diminution du pH.
• Une légère diminution du degré alcoolique des vins.
• L’élaboration de vins aux profils fruités frais dans le respect de la typicité des cépages.
• La stabilisation de la couleur et l’augmentation de la capacité au vieillissement.
• L’élaboration de lots de vins plus acides dans une démarche d’assemblage.
• L’inhibition de la FML à des concentrations d’acide L-lactique supérieures à 3 – 4 g/L.