ZYMAFLORE® OMEGA^LT

Ceppo isolato per selezione massale nell’ambito della specie Lachancea thermotolerans, ZYMAFLORE® OMEGA^LT si è distinto per uno spiccato potere acidificante. È infatti capace di trasformare una parte degli zuccheri fermentescibili del mosto in acido L-lattico a discapito della produzione di etanolo, consentendo un apporto di freschezza ed il riequilibrio organolettico dei vini.

L’applicazione di ZYMAFLORE® OMEGA^LT consente di ottenere:

• La realizzazione di una parte della fermentazione alcolica.
• Un aumento dell’Acidità totale e un decremento del pH
• Una moderata diminuzione del grado alcolico dei vini.
• L’elaborazione di vini dai profili freschi e fruttati nel rispetto dei caratteri tipici dei differenti vitigni.
• La stabilizzazione della matrice colorante e l’aumento della tenuta all’invecchiamento.
• L’elaborazione di vini caratterizzati da maggiore acidità nell’ottica di una strategia di assemblaggio.
• Un effetto inibente sulla FML per concentrazioni di acido L-lattico superiori a 3 – 4 g/L.