BSA-Bakterien

FÜR EINE OPTIMALE KONTROLLE DES BSA

NEW Neu im Sortiment

LACTOENOS® BERRY DIRECT

LACTOENOS® BERRY Direct ist ein Oenococcus oeni-Stamm, der auf ein in Zusammenarbeit mit dem IFV (französischen Institut für Rebe und Wein) geführtes Programm der Massenselektion zurückgeht. Er wurde aufgrund seiner Gärleistung, aber auch seiner Fähigkeit, die Frische des Weins und die Intensität der Frucht zu verstärken, selektiert. Sein Beitrag zur Sensorik beruht zum Teil auf seinem Stoffwechsel, der Zitronensäure langsamer als Äpfelsäure abbaut, wodurch eine erhebliche Menge der Ausgangskonzentration an Zitronensäure bewahrt werden kann.

Beschreibung

Der BSA (biologische Säureabbau) ist ein entscheidender Schritt der Weinbereitung, er spielt eine bedeutende Rolle für die analytischen und geschmacklichen Eigenschaften eines Weins. Wird das mikrobiologische Ökosystem des Weins mit einer ausgesuchten, aktiven und kontrollierten Mikroflora besiedelt, kann die Entwicklung unerwünschter Bakterien und Hefen gegen Ende der Gärung sowie das Auftreten von damit zusammenhängenden Fehltönen und anderen Weinfehlern (flüchtige Säure, flüchtige Phenole, biogene Amine…) verhindert werden. Ein fachlich gut durchgeführter BSA sorgt außerdem dafür, dass der Wein mit dem SO₂ weniger Verbindungen eingeht.

Als Folge ihrer Forschungsarbeiten zum biologischen Säureabbau hat die Firma LAFFORT® diverse Bakterienstämme mit besonderen önologischen Eigenschaften selektiert. Die Produktreihe LACTOENOS® ist aus dem Zusammenspiel dieser Stämme mit speziellen Herstellungsverfahren und speziellen Beimpfungsmethoden hervorgegangen und ermöglicht Praktikern, den BSA optimal im Griff zu haben.

Sollten Sie bei der Durchführung des BSA Schwierigkeiten haben, laden Sie unsere Anleitung zum Neustart des BSA herunter.

Alle Dateien sind in der Rubrik LAFFORT & YOU zu finden.

Produkt

Merkmale

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