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Hefeprodukte

MANNOPROTEINE, INAKTIVIERTE HEFEN, HEFERINDEN, AUTOLYSATE.

NEW Neu im Sortiment

MANNOSPARK®MANNOSPARK®

In jedem Glas Schaumwein werden nicht weniger als 1 Million Bläschen freigesetzt!
Die harmonische Gestaltung dieses Bläschen-Wirbels im Glas ist bei einer Verkostung für die Sinne höchst anregend: für die Ohren, aber auch und vor allem für die Augen.
Die Ästhetik des Prickelns ist ein entscheidendes Beurteilungskriterium für Konsumenten, die feine, elegante und lang anhaltende Bläschen wünschen, welche auf gleichmäßige Weise einen üppigen und stabilen Schaumkranz und so einen harmonischen Schaum bilden.
Die Formulierung von MANNOSPARK® basiert auf Mannoproteinen und geht auf ein 2014 von LAFFORT® initiiertes Forschungsprogramm in Zusammenarbeit mit der Universität Reims zur Verbesserung der Größe und die Dichte der Bläschen sowie die Stabilität des Schaumkranzes zurück.

Beschreibung

Durch unsere Forschungsarbeiten haben wir ein immer besseres Verständnis der Vorgänge gewonnen, die natürlich im Keller ablaufen, wie z. B. dem traditionellen Verfahren der Hefesatzlagerung. Durch die Identifizierung der Mannoproteine, die für eine bessere Eiweißstabilität und eine bessere Weinsteinstabilität verantwortlich sind (MANNOSTAB® LIQUIDE 200), sowie des Gluthations, das bei einer Hefesatzlagerung eine Schutzfunktion gegen die Oxidation einnimmt (FRESHAROM®), und der Peptide des Proteins Hsp12, die für eine verstärkte Süße sorgen (OENOLEES®, OENOLEES® MP), war LAFFORT® imstande, neue, spezifische Weinbehandlungsmittel mit einem hohen Gehalt an diesen natürlichen Weininhaltsstoffen zu entwickeln. Diese Spezialmittel werden durch innovative, oft patentierte Herstellungsverfahren gewonnen. Sie sind wegbereitend für eine neue, natürlichere und punktgenaue Kellerwirtschaft … um das Beste aus dem Wein herauszuholen und ihn zu schützen.

Sie finden das Video in der Rubrik LAFFORT & YOU auf unserer Website.

Stamm

Beschreibung

PDB

SDB

FRESHAROM®

Spezifisches Hefepräparat aus inaktivierten Hefen mit hohem Reduktionsvermögen, zum Schutz der Aromen von Weiß- und Roséweinen.

MANNOFEEL®

Spezifisches Mannoprotein aus den Hefezellwänden von Saccharomyces cerevisiae zur Kolloidstabilisierung von Wein.

MANNOSPARK®

Spezifisches Mannoprotein aus den Hefezellwänden von Saccharomyces cerevisiae zur Kolloidstabilisierung von Wein.

MANNOSTAB®

Spezifisches, im Wein natürlich vorkommendes Mannoprotein (MP40), das ein Auskristallisieren von Kaliumhydrogentartrat hemmt. Patent Nr. 2726284.

MANNOSTAB® LIQUIDE 200

Spezifisches, im Wein natürlich vorkommendes Mannoprotein (MP40 – Patent Nr. 2726284) in flüssiger Form, das ein Auskristallisieren von Kaliumhydrogentartrat hemmt.

OENOLEES®

Spezifisches Hefezellwandpräparat zur Beseitigung spezifischer Polyphenole, für Bittertöne und Adstringenz verantwortlich sind. Patent EP 1850682.

OENOLEES® MP

Hefezellwandextrakt (Mannoproteine) mit einem hohen Gehalt an süßen Peptiden und Polysacchariden. Patent EP 1850682.

POWERLEES® ROUGE

Spezielles Präparat aus inaktivierten Hefen und ß-Glucanasen, zur Verfeinerung von Weinen bereits während der Gärung.

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