Bioprotección – ZYMAFLORE® ÉGIDE en material de vendimia

¿POR QUÉ?

• Para limitar la población de microorganismos no deseados en el material de vendimia/recepción en contacto con la uva y el mosto.
• Para evitar alteraciones microbiológicas no deseadas originadas por la microbiología de entrada no controlada.

ZYMAFLORE® ÉGIDE^TDMP es una formulación específica de dos especies T. delbrueckii y M. pulcherrima especialmente adaptada para la BIOProtección en enología.

¿Bioprotección, sobre qué tipo de material de vendimia?

• Vendimiadoras.
• Remolques.
• Material de entrada/recepción de vendimia.
• Cisternas de transporte de mostos.
• Cajas de vendimia.

CONCENTRACIÓN DE ZYMAFLORE® EGIDE^TDMP en el pulverizador: 50 g/L
Equivalencia ZYMAFLORE® ÉGIDE^TDMP sobre uva: 5 g/ 100 kg.
Pulverizar todas aquellas partes en contacto directo con la uva/mosto.

Volumen y tiempo de pulverización:

• Remolque de vendimia: 1 – 1,5 L de solución – 3 mn.
• Vendimiadora: 2-3 L de solución – 4 a 5 mn.

La solución de ZYMAFLORE® ÉGIDE^TDMP puede conservarse de 5 a 6 horas a 25°C.

Pulverización DE ZYMAFLORE® ÉGIDE^TDMP  en material de vendimia

Los análisis microbiológicos comparativos de la uva en la entrada de bodega, con o sin tratamiento previo de ZYMAFLORE® ÉGIDE^TDMP sobre vendimiadora y remolque, muestran los siguientes resultados.  

Evolución de la microflora de la uva de entrada en un medio de cultivo « levaduras totales »:

Sin BIOProtección: presencia importante de mohos y de microorganismos no deseados de alteración en la uva al finalizar la jornada.

BIOProtección con ZYMAFLORE® ÉGIDE^TDMP : ausencia de hongos, colonización exclusiva y progresiva de cepas de levadura Torulaspora delbrueckii y Metchnikowia pulcherrima (identidad y nivel de población de 9,6.10⁶ cel/mL confirmado por PCR).

Testimonio:

«He estado usando ZYMAFLORE® ÉGIDE^TDMP durante cinco o seis años. La razón principal es que nos permite prolongar las maceraciones  pre-fermentativas en frío del Pinot Noir, al mismo tiempo que vamos reduciendo  las dosis de SO₂. También notamos niveles más bajos de acidez volátil al final de la FA. Desde el principio, ya sea con una levadura inoculada o bien autóctona, hemos tenido fermentaciones  más regulares, con una producción muy baja de acetato de etilo. En resumen, no solo hemos podido aumentar  la duración de las maceraciones pre-fermentativas  en frío  bajando los niveles de sulfuroso , sino también fermentaciones más limpias y homogéneas con una reducción de la acidez volátil.»

Andries BURGER

Responsable de Bodega, Paul Cluver.