Bacterias

LACTOENOS® BERRY DIRECT

LACTOENOS® BERRY Direct es una cepa de Oenococcus oeni procedente de un programa de selección masal realizado con la colaboración con la IFV. Ha sido seleccionada por su rendimiento fermentativo, pero también por su capacidad para reforzar la frescura de los vinos y su intensidad frutal. Su contribución sensorial se explica en parte por un metabolismo de degradación del ácido cítrico lento, preservando su concentración inicial.

La Fermentación Maloláctica es una etapa fundamental en el proceso de vinificación que influye decisivamente en las características analíticas y gustativas de los vinos. Ocupar el ecosistema microbiano del vino, con una microflora seleccionada, activa y controlada permite evitar el desarrollo de bacterias y de levaduras indeseables al final de la fermentación alcohólica y las desviaciones organolépticas o sanitarias que están relacionadas con dicho proceso (acidez volátil, fenoles volátiles, aminas biógenas…). Si se realiza correctamente, la fermentación maloláctica permite además limitar el porcentaje de combinación del vino con el dióxido de azufre.

Como resultado de sus trabajos de investigación en el campo de la fermentación maloláctica, LAFFORT® ha seleccionado distintas cepas bacterianas en función de sus aptitudes enológicas. La gama LACTOENOS® combina estas cepas con procedimientos específicos de producción y de inoculación, ofreciendo a los profesionales un óptimo control de la Fermentación Maloláctica.

En caso de que tenga dificultades a la hora de realizar la Fermentación Maloláctica, puede descargar nuestro protocolo de recuperación de la Fermentación Maloláctica.

Todos estos documentos están disponibles en nuestro espacio LAFFORT & YOU.