Révélation aromatique
LAFAZYM® THIOLS[+] & LAFAZYM® AROM
MÉCANISMES DE BIOTRANSFORMATION DES PRÉCURSEURS DES THIOLS PAR LA LEVURE
Tominaga et al., 2000 ; Murat et al.2001 ; Blanchard et al., 2004 ; Sarrazin et al., 2007.
AUGMENTATION DE LA BIOTRANSFORMATION DES THIOLS VOLATILS (3SH ET A3SH) PAR L’AJOUT DE PRÉPARATIONS ENZYMATIQUES
Comment optimiser la biotransformation des thiols pendant la fermentation alcoolique ?
• En utilisant une levure ayant des capacités de libération et de conversion des thiols volatils : ZYMAFLORE® X5, DELTA et VL3.
• En ajoutant une préparation enzymatique capable de favoriser la libération des thiols par la levure : LAFAZYM® THIOL[+].
PHASES PRÉ-FERMENTAIRE ET FERMENTAIRE
LAFAZYM® THIOL[+]
Spécifique de la révélation aromatique des cépages thiolés.
• Préparation microgranulée d’enzymes pectolytiques à activités secondaires.
• Agit en synergie avec les levures pour la révélation des thiols volatils.
• S’emploie sur moût et jusqu’au 1er tiers de la fermentation alcoolique pour une augmentation du potentiel aromatique des vins.
Dosage : 3 – 6 g/hL.
PHASE ÉLEVAGE
LAFAZYM® AROM
Spécifique des vins aromatiques issus de cépages de type Muscat, Riesling, Gewürztraminer, Chenin, Grenache, Syrah…
• Préparation microgranulée d’enzymes pectolytiques et ß-glucosidases.
• Augmente l’intensité aromatique des vins issus des cépages à précurseurs glycosylés de type terpéniques et norisoprénoïdes.
Dosage : 2 – 4 g/hL.
SP : seuil de perception
Plus d'information sur les enzymes LAFFORT dédiées à la révélation aromatique
LAFAZYM® THIOLS[+]
Préparation d’enzymes pectolytiques à activités secondaires pour la révélation aromatique des cépages thiolés.
LAFAZYM® AROM
Préparation d’enzymes ß-glucosidase et pectinase pour la révélation des d’arômes terpéniques variétaux à partir de leurs précurseurs lors de l’élaboration de vins blancs.
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