Entfaltung von Aromen
LAFAZYM® THIOLS[+] & LAFAZYM® AROM
MECHANISMEN DER BIOTRANSFORMATION VON THIOL-VORSTUFEN DURCH DIE HEFE
ERHÖHTE BIOTRANSFORMATION FLÜCHTIGER THIOLE (3SH UND A3SH) DURCH DIE ZUGABE VON ENZYMPRÄPARATEN
Wie kann die Biotransformation der Thiole während der alkoholischen Gärung optimiert werden ?
• Durch den Einsatz einer Hefe, die die Fähigkeit besitzt, flüchtige Thiole freizusetzen und umzuwandeln: ZYMAFLORE® X5, DELTA und VL3.
• Durch die Zugabe eines Enzympräparats, das in der Lage ist, die Thiol-Freisetzung durch die Hefe zu fördern: LAFAZYM® THIOLS[+].
PHASE VOR DER GÄRUNG UND WÄHREND DER GÄRUNG
LAFAZYM® THIOLS[+]
Speziell für die Entfaltung von Aromen bei Thiol-Sorten.
• Mikrogranuliertes pektolytisches Enzympräparat mit Nebenaktivitäten.
• Wirkt in Synergie mit den Hefen, um flüchtige Thiole zu entfalten.
• Wird in Most und bis zum 1. Drittel der alkoholischen Gärung angewendet, um das Aromenpotential des Weins zu erhöhen.
Dosage: 3 – 6 g/hL.
WÄHREND DES AUSBAUS
LAFAZYM® AROM
Speziell für aromatische Weine aus Sorten wie Muscat, Riesling, Gewürztraminer, Chenin, Grenache, Syrah…
• Mikrogranuliertes pektolytisches Enzympräparat mit ß-Glucosidasen.
• Erhöht die aromatische Intensität von Weinen aus Rebsorten mit glycosilierten Vorstufen wie Terpenen und Norisoprenoiden.
Dosage: 2 – 4 g/hL.
Mehr zu den Enzymen von LAFFORT® zur Entfaltung von Aromen
LAFAZYM® AROM
Enzympräparat aus Beta-Glucosidase und Pektinase zur Ausprägung von sortentypischen Terpenaromen aus ihren Aromavorstufen bei der Weißweinbereitung.
LAFAZYM® THIOLS[+]
Pektolytisches Enzympräparat mit Nebenaktivitäten für eine verstärkte Entfaltung von Thiol-Aromen durch die Hefe.
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