Lieviti enologici ACTIFLORE®

L’inoculo di lieviti appartenenti ad un ceppo selezionato è il momento chiave per la buona gestione della fermentazione alcolica. Affidare la FA ad una o più popolazioni indigene implica un’assunzione di rischio sia dal punto di vista del decorso fermentativo (arresti di fermentazione, aumento dell’acidità volatile) che del profilo aromatico (molteplici possibili deviazioni sensoriali). Se è essenziale la scelta oculata di un ottimo ceppo, adatto alla specifica situazione,  lo è altrettanto assicurarsi della buona impiantazione dello stesso nel mosto, così come della sua protezione ed adeguata nutrizione, al fine di garantire un impeccabile decorso fermentativo, fino al suo naturale temine.

Il rispetto del protocollo di inoculo dei lieviti è essenziale al fine di evitare perdite di vitalità, e per assicurare una buona impiantazione in vasca. I lieviti ACTIFLORE® sono ceppi selezionati che assicurano, dal punto di vita tecnologico, fermentazioni complete e vigorose, senza deviazioni aromatiche, anche nelle condizioni più difficili.

Per ottenere indicazioni specifiche in merito al protocollo di reidratazione, è disponibile il video “Protocollo di reidratazione dei lieviti“.

Fermentazione bloccata? E’ scaricabile uno specifico protocollo operativo messo a punto da LAFFORT®.

Questi e molti altri contenuti sono a vostra disposizione nell’area LAFFORT & YOU.