Sidra

Acidificación de sidras

Nitidez aromática – Refermentaciones.

• Buena resistencia al alcohol (18% vol.), alto poder alcohólico.
• Especialmente recomendada para las refermentaciones.
• Buena adaptación a fermentaciones a bajas temperaturas.

Formulación líquida de enzimas pectolíticas (de origen Aspergillus niger) específicamente diseñada para la optimización de la crianza y la preparación de sidras para su embotellado.

EXTRACLEAR® acelera los mecanismos ligados a la clarificación natural de las sidras. La diversidad y riqueza de las actividades secundarias de EXTRACLEAR® lo convierte en una solución especialmente adecuada para:

• Clarificar sidras muy cargadas de coloides colmatantes.
• Mejorar significativamente la filtrabilidad de las sidras.
• Reducir la carga microbiológica favoreciendo la sedimentación de los microorganismos en suspensión.

Preparación específica de levaduras inactivadas con alto poder reductor, para la protección de las sidras sensibles a la oxidación.

• Favorece la biosíntesis de glutatión por la levadura durante la FA, aumentando el contenido de precursores asimilables (cisteína, N-acetilcisteína..).
• Protege eficazmente el potencial aromático de la sidra y retrasa la aparición de notas oxidadas (aromas de cartón, de cocción o compota).
• Inhibe los mecanismos de pardeamiento de las sidras.
• Favorece la nutrición de las levaduras durante la fermentación alcohólica.
• FRESHAROM® permite así obtener sidras más aromáticas y con mejor potencial de envejecimiento.
• Por su composición, FRESHAROM® contribuye activamente a la finura y a la estabilidad de la espuma.

Ácido fumárico puro para controlar el crecimiento y la actividad de las bacterias lácticas responsables de la fermentación maloláctica en sidra.

Añadiendo FUMARIC^trl a la sidra:

• Previene la activación de la FML.
• Le permite detener una FML en progreso.
• Conserva el ácido málico en sidras.
• Herramienta para la elaboración de sidras en un itinerario de reducción de la dosis de SO₂ o sin sulfitos añadidos.

Decontaminante de mostos y sidras nuevas aún en fermentación para la reducción de los contenidos de geosmina y octenona. 

• Corrige los carácteres organolépticos de las sidras que provienen de mostos alterados por hongos, podredumbre o el oídio.

Preparación líquida purificada de enzimas pectolíticas de fuerte actividad secundaria para la claricación rápida de mostos y sidras sobre una amplia gama de pH (2,9 – 4,0) y de temperatura (5°C a 55°C).

• Mejora considerablemente la compactación de las lías.
• Purificada en cinamil esterasa, LAFAZYM® 600 XL^ICE limita la formación de vinil-fenoles (a partir de ácidos fenólicos libres de mosto) pudiendo influir negativamente en la percepción aromática de las sidras.
• Particularmente adaptada para una depectinización rápida anes de la flotación pero también antes o después de la centrifugación.

Preparación de enzimas pectolíticas, purificadas en CE para optimizar el prensado y la extracción de los precursores de aromas durante la elaboración de vinos sidras.

• Aumenta los rendimientos en mosto de los primeros prensados.
• Permite reducir la duración de los ciclos de prensado.
• Facilita la gestión del prensado: prensado a menores presiones y ciclos más cortos.
• Menor trituración para limitar la extracción de los compuestos fenólicos, la oxidación de los jugos y las variaciones de pH.

Preparación de enzimas pectolíticas, con actividades secundarias para la revelación de los precursores aromáticos de variedades tiólicas.

• Permite amplificar el perfil aromático varietal de las sidras en sinergia con una levadura específica para la revelacion de estos aromas.
• Para optimizar el impacto aromático recomendamos utilizar ZYMAFLORE® X5.
• Actúa en sinergia con las herramientas de nutrición de las levaduras y de protección de los aromas, para optimizar el potencial aromático tiol de las sidras.

Manoproteína específica de las paredes de levadura Saccharomyces cerevisiae para la estabilización coloidal de la sidra.

• Respeta la efervescencia sea cual sea el método de elaboración empleado.
• Respeta el frescor y la fruta de la sidra.
• No afecta la capacidad de filtración de la sidra.

Bentonita sódica natural, microgranulada, con fuerte poder desproteinizante, destinada a la estabilización y clarificación de mostos y sidras en un amplio espectro de pH.

MICROCOL® ALPHA ha sido seleccionada especificamente para:

• Su estabilidad de la carga en el tiempo.
• Su buena compactación de las lías (importante poder clarificante).
• Su capacidad para conservar la intensidad aromática.
• Su contribución a la mejora de la claridad de las sidras.

Alternativos de roble de calidad «merrain» para la fermentación y crianza de sidras.

Consulte la gama NOBILE® en nobile-oenologie.com

Nutriente complejo que combina nutrición mineral (fosfato diamónico), orgánico (levaduras inactivadas) y tiamina (Vitamina B1).

• Desarrollar una población de levaduras suficientes.
• Permite una fermentación alcohólica regular y completa.
• Previene de la formación de compuestos indeseables (H₂S, AV, etc.)

Nutriente orgánico completo a base de productos de levadura para una fermentación alcohólica completa y constante de sidras.

• Nutriente completo 100% de origen de levadura, rico en aminoácidos, vitaminas (tiamina, niacina, ácido pantoténico, ácido fólico…) minerales y oligoelementos (magnesio, manganeso, zinc…) que favorecen la multiplicación celular.
• Reproducir la distribución nutricional naturalmente presente en los mostos.
• Mejorar el equilibrio entre el nitrógeno asimilable y el ácido pantoténico, una combinación de compuestos necesaria para resolver los problemas de reducción.

100% quitosano de origen fúngido (Aspergillus niger), para luchar contra las levaduras Brettanomyces.

• Ayuda a luchar eficazmente contra microorganismos indeseable, principalmente Brettanomyces.

Formulación a base de levaduras inactivadas, proteínas vegetales (patatina & guisante) y de bentonita cálcica para la clarificación de mostos y sidras.

La formulación única de OENOFINE® NATURE permite eliminar los compuestos fenólicos de mostos y de sidras para una mejor estabilidad del color y protección contra la oxidación, preservando al mismo tiempo el potencial aromático.

• Proteínas vegetales, seleccionados específicamente por su alta reactividad frente a los compuestos fenólicos.
• Levaduras inactivadas, destinadas a tratar el amargor.
• Bentonita cálcica natural con gran capacidad de compactación de lías para facilitar el trasiego.

OENOFINE® NATURE es una solución alternativa al PVPP.

Preparación a base de levaduras inactivadas, patatina, carbón activado y bentonita sódica para la clarificación de mostos y de sidras.

• Solución innovadora para clarificar mostos y sidras, diseñada para estabilizar el color de los mostos en fermentación y decolorar las sidras.
• Gracias a su muy buena capacidad de sedimentación, OENOFINE® PiNK clarifica eficazmente los mostos y las sidras con una compacta y rápida compactación de las lías.

OENOFINE® PiNK es una solución alternativa al PVPP.

Preparación específica de cortezas de levaduras para la eliminación de ciertos polifenoles responsables del amargor y de la astringencia. Patente EP 1850682.

Resultado de la investigación LAFFORT® sobre las propiedades de las lías de levadura, OENOLEES® contribuye a mejorar las cualidades gustativas de las sidras:

• Reducción de sensaciones agresivas: efecto de afinado.
• Aumentar las sensaciones de dulzor gracias a su riqueza en péptido Hsp12.
• Optimiza la finura y la resistencia de la espuma.

Preparación destinada a la clarificación de mostos y de sidras. Asociación de PVPP, proteína vegetal (patatina) y bentonita. 

• Eliminación de los compuestos fenólicos oxidables y oxidados.
• Limitación de los fenómenos de pardeamiento.

Para las sidras, optimización cualitativa y económica:

• Disminuyendo la carga microbiana.
• Mejorando la estabilidad de la materia colorante.
• Reduciendo la astringencia, el verdor y las notas métalicas.

Preparado a base de proteína vegetal (patatina) y de PVPP para estabilizar el color de las sidras. 

• Reduce el contenido de compuestos fenólicos.
• Permite la estabilización del color eliminando los polifenoles oxidados que puedan alterar el color de las sidras rosadas.

Formulación de derivados de levaduras naturalmente ricos en compuestos reductores, como el glutatión, para la conservación y el refresco de las sidras durante la crianza.

Gracias a su composición única, POWERLEES® LIFE:

• Protege las sidras de la oxidación durante la crianza, con o sin sulfitos añadidos.
• Ralentiza el consumo de oxigeno.
• Refresca el potencial aromático de las sidras ya oxidadas.
• Ralentiza la aparición de notas oxidadas.

Gracias a su eficaz acción contra la oxidación, POWERLEES® LIFE participa en el potencial de consevación de las sidras.

Preparación de taninos elágicos nobles de calidad «merrain» extraidos del corazón del roble francés para la crianza de las sidras. 

• Protege la sidra frente a los fenómenos oxidativos (más intensidad aromática).
• Elimina los olores de reducción.
• Regula los fenómenos de óxido-reducción durante la crianza en barrica o durante una micro-oxigenación.
• Mantiene la frescura de las sidras durante la preparación para el embotellado.
• Tratar las sidras que muestran caracteres de reducción.

Preparación de taninos elágicos, utilizados en crianza, actuando sobre la estructura tánica y contribuyendo al equilibrio de las sidras. 

• Regula los fenómenos de óxido-reducción durante la crianza en barrica o durante la micro-oxigenación.
• Permite recrear un ambiente antioxidante rico en taninos elágicos, idéntico al de las barricas nuevas.
• Facilita la clarificación.

Preparación de taninos elágicos utilizados en crianza, actuando sobre la estructura tánica y contribuyendo al equilibrio de las sidras. 

• Regula los fenómenos de oxido-reducción durante la crianza en barrica o durante una micro-oxigenación.
• Permite recrear un ambiente antioxidante rico en taninos elágicos, idéntido al de las barricas nuevas.
• Facilita la clarificación.

Taninos elágicos de calidad « merrain » extraídos del corazón del roble americano destinados a la crianza de las sidras.

QUERTANIN® Q2 es una preparción de taninos elágico utilizada en crianza que actúa sobre la estructura tánica y contribuye al equilibrio de las sidras.

• Regula los fenómenos de oxido-reducción durane la crianza en barrica o durante una micro-oxigenación.
• Permite recrear un ambiente antioxidante rico en taninos elágicos, idéntico al de las barricas nuevas.
• Facilita la clarificación.

Preparación de taninos elágicos, utilizados en la crianza, actuando sobre la estructura tánica y contribuyendo al equilibrio de las sidras.

• Regula los fenómenos de oxido-reducción durante la crianza en barrica o durante una micro-oxigenación.
• Permite recrear un ambiente antioxidante rico en taninos elágicos, idéntico al de las barricas nuevas.
• Facilita la clarificación.

STABIVIN® SP es una solución de goma arábiga con muy bajo índice de colmatación, elaborada a patir de gomas seleccionadas y purificadas. 

• Participa en la estructura coloidal de las sidras.

Preparador de levadura, particularmente rico en factores de crecimiento y de supervivencia para asegurar un final de fermentación limpio y neto. Patente FR 2736651.

• Mejora la revelación/producción de aromas de levadura.
• Mejora la resistencia de la levadura a bajas temperaturas y turbidez.
• Evita la formación excesiva de acidez volátil.

Preparador de levadura, particularmente rico en ergosterol para asegurar un final de fermentación limpio y neto. Formulación optimizada específicamente para condiciones de fermentación de sidra helada. Patente FR 2736651.

• Aumenta significativamente la resistencia al etanol.
• Evita la formación excesiva de acidez volátil.
• Mejora la resistencia de la levadura a las altas temperturas y variaciones de temperatura.
• Refuerza la eficacia del pie de cuba.

Protección de los mostos contral la oxidación. Preserva el frescor y la intensidad de los aromas. 

• Para ser utilizado sobre fruta botritizada o alterada.
• Añadir SUPRAROM® a la fruta justo antes del triturado o directamente en la prensa.

Preparación a base de taninos proantociánidicos y de taninos elágicos de roble para la crianza de sidras. 

• Refresca las sidras antes del embotellado.
• Actúa sobre la estructura y volumen en boca.
• Regula los fenómenos de oxido-reducción.
• Facilita la clarificación.

Extracto de tanino gálico muy puro, con propiedades fisicoquímicas especialmente adecuadas para la elaboración de sidras. 

• Reducir la actividad de las enzimas naturales de oxidación como complemento del SO₂.
• Favorece la precipitación de una parte delas proteínas inestables, como complemento de la bentonita.
• Regular y limitar las acciones de SO₂ gracias a su excelente poder antioxidante.
• Facilita la clarificación.

Nutriente mineral a base de factores de crecimiento (fosfato diamónico) y tiamina (Vitamina B1).

• Favorece el desarrollo de levaduras durante la fermentación alcohólica.

Proteína vegetal pura (patatina).

VEGECOLL® se utiliza:
En mostos: principalmente en flotación, con un tiempo de formación de lías muy corto y la eliminación de compuestos fenólicos oxidados y oxidables.

• Fuerte capacidad de clarificación, rápida velocidad de sedimentación, alta estabilización de la materia colorante.
• Eliminación de taninos astringentes de sidras muy ricas en polifenoles.

Agente de clarificación a base de proteínas vegetales (patatinas). 

VEGEFINE® es una formulación 100% a base de patatinas (proteínas vegetales). Gracias las caracteristicas físico-químicas de estas proteínas, VEGEFINE® asegura una clarificación efectiva de mostos y sidras con una muy buena compactación de las lías.
VEGEFINE® se utiliza:

• En mostos: para la eliminación de compuestos fenólicos oxidados y oxidables, con una muy buena compactación de lías tras la sedimentación.
• En sidra, alta capacidad de clarificación, rápida velocidad de sedimentación, estabilización de la materia colorante y eliminación de taninos astringentes en sidras ricas en polifenoles.

Agente de clarificación a base de proteínas vegetales (patatina y guisante).

• VEGEFLOT® es una formulación que combina una alta velocidad de floculación con un amplio espectro de acción sobre los compuestos fenólicos.
• Esta particularidad permite su empleo sobre todo tipo de mostos y adaptada particularmente a la flotación aumentando su limpidez y reduciendo su carga coloidal.
• La presencia de patatina contribuye a reducir precozmente el riesgo de oxidación de la sidra al reducir los compuestos fenólicos u oxidables del mosto.

Levadura certificada biológica según método de producción del reglamento europeo CE 834/2007 y conforme al reglamento americano (NOP).

Levadura seleccionada por:

• Su notable capacidad fermentativa.
• Su buena resistencia al alcohol.
• Su resistencia al alcohol, hace que la ZYMAFLORE® 011 BIO se adape también bien en el caso de re-fermentaciones o cuando es necesaria la re-inoculación de fermentaciones espontáneas para asegurar un final de fermentación franco.

Torulaspora delbrueckii – Explotación de la biodiversidad: en unión con S. cerevisiae para sidras más complejas. Afinidad con cualquier tipo de sidra. 

• Claro impacto sobre el volumen y la longitud en boca.
• Diversidad e intensidad aromáticas marcadas.
• Muy baja producción de acidez volátil.
• Pureza aromática (POF-), baja prroducción de acetaldehído, acetoina, de diacetilo y de H₂S.

Cepa recomendada para la elaboración de sidras de gran complejidad aromática (aromática y textura en boca).

Levadura no-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii y Metschnikowia pulcherrima) para la BIOProtección sobre manzana o mosto, en una estrategia de reducción del SO₂.

Selección terroir.

• Colonización del medio, sin actividad fermentativa detectada (ningún consumo de azúcares ni de nitrógeno, sin diferencias en los niveles de turbidez a la salida del desfangado).
• Facilidad de implantación de la cepa de Saccharomyces cerevisiae inoculada.
• Limita el desarrollo de la flora indígena durante la maduración.
• Utilización del producto espolvoreado o con rehidratación.

Levadura no-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima), para la BIOProtección de mostos a bajas temperaturas.

• Colonizar el medio y mantenimiento de la población a baja temperatura (0°C).
• Seleccionada por su baja capacidad de fermentación, ZYMAFLORE® KHIO^MP está particularmente adaptada para la BIOProtección de los mostos durante largos períodos de conservación en frío.
• Limitación del predominio de microorganismos autóctonos potencialmente indeseables.
• Limita el desarrollo de la flora autóctona para evitar cualquier inicio de la fermentación alcohólica.
• Compatible con la cepa Saccharomyces cerevisiae seleccionada para la fermentación alcohólica.

Levadura Saccharomyces cerevisiae seleccionada por su capacidad de reducir el grado alcohólico y favorecer el frescor de las sidras. 

• Reducción del contenido de alcohol hasta 0,5 % vol.
• Conservación o producción de ácido málico durante la FA.
• Perfil aromático elegante, respetando las variedades de fruta y los terroirs.
• Aporta tensión y frescura aromática.

Levadura no-Saccharomyces (Lachancea thermotolerans) para la BIOAcidificación de las sidras.

ZYMAFLORE® OMEGA^LT es una cepa seleccionada por su capacidad de transformar parte de los azúcares del mosto en ácido L-láctico.
ZYMAFLORE® OMEGA^LT es una solución microbiológica que permite la BIOAcidificación de las sidras para recuperar frescura y equilibrio.

La utilización de ZYMAFLORE® OMEGA^LT permite:

• Un aumento de la acidez total.
• Una reducción del pH.

Levadura para sidra elaborada de forma tradicional o ancestral. 

Cepa seleccionada para:

• Sus notables capacidades fermentativas.
• Su buena resistencia al alcohol.
• Su respecto a la tipicidad del mosto.

Su resistencia al alcohol tamibén hace que ZYMAFLORE® SPARK sea adecudo para la re-activación de la fermentación o re-inoculación en caso de fermentaciones espontáneas lentas para asegurar un final franco de la FA.

Levadura Saccharomyces cerevisiae para sidras afrutadas frescas y elegantes. Gran finura aromática. 

• Fuerte actividad enzimática ß-glucosidasa para la revelación de aromas terpénicos.

Levadura para sidras modernas y aromáticas, con alta producción de aromas de fermentación. Toma de espuma. 

• Muy buena capacidad fermentativa.
• Fuerte producción aromática (ésteres).
• Carácter POF- [sin formación de vinil-fenoles]: perfil neto y limpio.
• Condiciones difíciles de fermentación.

Levadura para la elaboración de sidras de alta intensidad aromática (aromas varietales tipo tiol, aromas de fermentación). 

• Revelación de los aromas varietales de tipo tiones volátiles y producción de aromas de fermentación (ésteres), complejidad aromática.
• Condiciones difíciles de fermentación.

Levadura recomendada para:

• Sidra aromática y moderna.
• Perfil varietal y fermentativo.

Levadura Saccharomyces cerevisiae para sidras de muy alta intensidad aromática y que preserva la acidez.

• Conserva el pH durante la FA.
• Intensa producción de aromas fermentativos y amílicos.
• Gran potencia aromática que perdura en el tiempo.