Batteri enologici

LACTOENOS® BERRY DIRECT

LACTOENOS® BERRY Direct è un ceppo di Oenococcus oeni proveniente da un programma di selezione massale svolto in collaborazione con l’IFV. È stato selezionato per le sue prestazioni fermentative ma anche per la sua capacità di rafforzare la freschezza dei vini e la loro intensità fruttata. Il suo contributo sensoriale si spiega in parte con un lento metabolismo di degradazione dell’acido citrico, da cui consegue una significativa conservazione della sua concentrazione iniziale.

Fase essenziale della vinificazione, la FML ha un’importante influenza sulle caratteristiche analitiche e gustative dei vini. Occupare l’ecosistema microbico del vino con una microflora selezionata, attiva e controllata, permette di evitare in modo del tutto naturale lo sviluppo di batteri e di lieviti non desiderati nella fase finale della fermentazione alcolica, e parimenti le deviazioni organolettiche o sanitarie conseguenti (innalzamento dell’acidità volatile, comparsa di fenoli volatili, sviluppo di ammine biogene…).  Se condotta in maniera ottimale, la FML consente anche di limitare la tendenza del vino a combinare la SO₂.

Nell’ambito di lavori di ricerca svolti sulla fermentazione malolattica, LAFFORT® ha selezionato differenti ceppi di batteri in funzione delle loro attitudini enologiche. La gamma LACTOENOS® combina specifici ceppi con idonei processi di produzione e inoculo, oltre a dotare i professionisti di efficaci strumenti di gestione e controllo della FML.

In caso di difficoltà nella realizzazione della FML potete scaricare lo specifico protocollo di riattivazione.

Per i vini a ridottissimo contenuto di acido-L-malico (< 1g/L), è disponibile un protocollo specifico per gestire efficacemente la FML.

Questi documenti sono disponibili, insieme a molti altri, nell’area LAFFORT & YOU.