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Riavvio della fermentazione malolattica (FML)

I passaggi chiave per il riavvio efficace della FML.

Le difficoltà nelle cinetiche malolattiche possono avere differenti origini:

  • Concorrenza di una residua popolazione di lieviti.
  • Presenza nel vino di composti inibitori (etanolo – grado alcolico elevato, livelli eccessivi di SO2, acidi grassi a corta-media catena, pH).
  • Deficit nella popolazione batterica.
  • Carenza degli specifici nutrienti necessari ai batteri.

Il protocollo che vi proponiamo offre le risposte appropriate ad affrontare ciascuna di queste situazioni ed i passaggi chiave da mettere in atto  per un riavvio efficace della FML nel vostro vino.

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