Trofei LAFFORT®
I RICONOSCIMENTI ALLA RICERCA
LAFFORT®, coinvolta fin dalla sua fondazione con passione e convincimento nella ricerca, ha con questa attività contribuito ad un buon numero delle scoperte che hanno reso moderna l’enologia. Come segno tangibile del suo impegno e del valore delle innovazioni promosse, LAFFORT® ha ricevuto non pochi riconoscimenti ufficiali.
LAFFORT® USA ha ricevuto la menzione speciale nella categoria “Agroalimentare” in occasione della cerimonia annuale di premiazione della Camera di Commercio franco-americana per il suo coinvolgimento nella ricerca e nello sviluppo nell’industria del vino.
“SPECIAL DISTINCTION
Laffort USA, Inc.
LAFFORT® is a fourth-generation family-owned winemaking product supplier, based in Bordeaux, France since 1895, and distributed in over 60 countries worldwide. With a history in enology dating back to Pasteur’s seminal works, the Laffort group is proud to dedicate one of the largest budgets in the wine industry to Research and Development. Because of these efforts, the company holds many patents and regularly launches innovative winemaking products for the wine industry. Laffort holds HACCP and ISO certifications.”
FLOWPURE® è una fibra vegetale micronizzata, prodotta mediante un processo innovativo e brevettato. FLOWPURE® consente di abbattere, nei vini, i tenori di Ocratossina A ed i residui di agrofarmaci dal 50 al 95%. L’incorporazione di questo ausiliare tecnologico nel corso di una filtrazione è semplice e non necessita di particolari attrezzature.
L’utilizzo del prodotto va strettamente riservato ai vini nei quali le soglie di contaminazione superano i limiti di legge, e va adottato quale complemento delle buone pratiche viticole di protezione fitosanitaria.
FLOWPURE® si inserisce nella strategia LAFFORT® ispirata allo sviluppo di «tecnologie verdi»: soluzioni di enologia di precisione, provenienti dalla natura e rispettose dell’integrità del vino.
Le fibre vegetali sono state autorizzate dall’’OIV nel Giugno scorso per l’adsorbimento dei residui di agrofarmaci e di Ocratossina A in filtrazione, e si prevede siano recepiti a breve nei disposti del Regolamento UE 606/2009
Le aziende Bucher Vaslin e LAFFORT® hanno conquistato una Citation nell’ambito del concorso Trophées de l’Innovation Vinitech Sifel 2016. Il processo di chiarifica in linea dei vini rossi e rosati Flavy VEGECOLL®, messo a punto grazie ad un progetto promosso in sinergia tra le due aziende, è stato riconosciuto come importante ed esclusiva innovazione sul mercato.
Un processo « tutto in uno » di grande semplicità.
Il processo di chiarifica in linea dei vini rossi e rosati si basa sull’abbinamento del sistema di filtrazione tangenziale Bucher Vaslin Flavy FX ICS con un’addizione, in continuo, di chiarificante specifico proteico non animale (da patata), il VEGECOLL®, prodotto chiarificante commercializzato da LAFFORT®.
L’abbinamento descritto consente, in un’unica operazione, di pervenire alla stabilizzazione del vino sotto il profilo polifenolico e di chiarificarlo ottenendo una torbidità < 1NTU.
L’apparato comprende un’unità di filtrazione tangenziale Flavy FX ICS ed un dispositivo di trattamento in linea con il chiarificante VEGECOLL®, posto sul circuito d’alimentazione del filtro tangenziale.
Grazie all’eccezionale reattività di VEGECOLL®, la stabilizzazione della matrice colorante si ottiene nel circuito boucle di filtrazione. Tutto il processo è parametrato in modo da consentire un tempo di contatto sufficiente tra il chiarificante e le componenti polifenoliche, in modo da assicurare la formazione del flocculo.
Durante il processo il flocculo si concentra nel circuito di filtrazione, e la sua concentrazione viene controllata in continuo dal sistema.
L’operatore imposta sul pannello del filtro la dose di chiarificante da applicare; il dispositivo di trattamento asservito al filtro dosa in continuo il chiarificante secondo il dosaggio programmato in funzione della portata di filtrazione.
All’uscita dal filtro il permeato è chiarificato e stabilizzato.
La facilità e l’intuitività della gestione del processo non richiedono competenze specifiche nell’ambito della filtrazione, rendendolo gestibile dalla totalità degli addetti. Il personale di cantina può svolgere contemporaneamente altre mansioni, essendo necessaria una semplice sorveglianza della filtrazione in corso.
Un processo naturalmente dotato di elevata produttività e di un verificabile positivo effetto sulla qualità del prodotto.
I benefici di Flavy VEGECOLL®:
- Uso nel processo di un chiarificante naturale di origine vegetale: il VEGECOLL®.
- Semplificazione del processo produttivo.
- Riduzione delle operazioni di cantina: minor lavoro sul prodotto (si evita l’applicazione del chiarificante), riduzione drastica del numero dei travasi, degli spostamenti dei vini, dei lavaggi dei vasi vinari.
- Il trattamento si esegue senza la necessità di incorporare manualmente il chiarificante alla massa.
- Riduzione del volume dei reflui: 1% al massimo nel caso della chiarifica in linea contro il 2 – 5% nelle operazioni effettuate in vasca. Netto abbattimento del costo di trattamento reflui.
- Economia su acqua e detergenti: riduzione del numero delle operazioni di lavaggio grazie all’assenza di trattamento in vasca.
- Miglioramento qualitativo dei filtrati: oltre alla garanzia di stabilità i vini trattati Flavy VEGECOLL® presentano migliori indici di filtrabilità. Ne consegue una minor usura dei mezzi filtranti a valle del sistema, con una conseguente rilevante economia nei ricambi.
- Diminuzione della difficoltà e della fatica nelle operazioni.
- Completa sicurezza di funzionamento. Collegare il filtro, programmare, lasciar procedere l’operazione di filtrazione, di giorno come di notte.
- Qualità sotto l’aspetto organolettico: la chiarifica in linea a mezzo filtrazione tangenziale consente di ridurre significativamente astringenza e note vegetali, ne consegue il netto miglioramento della qualità dei vini.
VEGECOLL®, un agente di chiarifica di grande flessibilità, perfettamente adattato all’utilizzo in linea nel processo di filtrazione tangenziale:
Prove comparative realizzate utilizzando altre famiglie di prodotti chiarificanti hanno consentito di dimostrare la miglior efficacia di VEGECOLL®. Le gelatine animali, da un canto, tendono a produrre flocculi molto colmatanti, diminuendo drasticamente la filtrabilità dei vini trattati; il pisello presenta una reattività molto minore nei confronti della matrice polifenolica caratteristica dei vini rossi, ed una efficacia molto più ridotta – anche a dosi elevate – sulla stabilizzazione della materia colorante. Al confronto VEGECOLL®. dà origine a flocculi dalle caratteristiche colmatanti molto minori, migliora nell’ordine del 30% la filtrabilità dei vini trattati e dimostra una molto più elevata efficacia nella stabilizzazione della sostanza colorante.
OENOLEES®, frutto della ricerca LAFFORT® riguardo le proprietà enologiche delle fecce fini di lievito, contribuisce in maniera significativa all’ottimizzazione delle caratteristiche organolettiche complessive dei vini diminuendone le sensazioni aggressive ed aumentando le sensazioni di rotondità sapida nei vini secchi. OENOLEES® e la specifica frazione peptidica che lo compone sono oggetto di un brevetto (EP 1850682) ed in ormai più di 10 anni di approfondimento scientifico, di numerose pubblicazioni.
OENOLEES® è stato insignito del I + Q awards (Riconoscimento all’Innovazione ed alla Qualità), nell’ambito del forum organizzato annualmente, a partire dal 2015, dal Wine Business Monthly per premiare le più importanti innovazioni che contribuiscono al progresso qualitativo dei vini. OENOLEES® ha ricevuto il premio per il suo considerevole effetto organolettico migliorativo sui vini, comparabile a quello di un tradizionale affinamento sulle fecce fini, e per la sua efficacia chiarificante nell’eliminazione selettiva di alcune componenti fenoliche responsabili di amaro ed astringenza.
La messa a punto di VEGECOLL® è stata possibile grazie a collaborazioni intraprese a livello internazionale, e si è giovata di metodiche particolarmente innovative, basate su lavori scientifici di elevato profilo, riconosciuti ed apprezzati dalla comunità scientifica, per la caratterizzazione delle potenzialità tecnologiche delle proteine (misura del potenziale Zeta, della taglia delle particelle, profili amminoacidici di precisione…).
Le sue notevoli proprietà chiarificanti, l’elevata concentrazione in proteine native e l’elevato potenziale Zeta, fanno di VEGECOLL®, oggi, la proteina vegetale più reattiva in ambito enologico.
Proteina vegetale ad uso enologico di terza generazione, VEGECOLL® è il primo prodotto di chiarifica estratto da patatina. La citazione nel palmarès di SITEVI 2015 costituisce una importante tappa nello sviluppo commerciale di questo chiarificante, già accolto come un grande successo dall’intero mondo enologico;
La seconda edizione de Les talents du vin, evento organizzato dal giornale economico La Tribune – Objectif Aquitaine e che ha premiato alcuni dei principali protagonisti d’Aquitania del mondo del vino, si è tenuto il 16/06/2015 presso il Palais des Congrès de Bordeaux, nell’ambito del salone internazionale dei vini e delle bevande alcoliche Vinexpo. Otto riconoscimenti sono stati attribuiti nel corso della serata d’onore; quello per la categoria “Innovazione” è stato attribuito alla LAFFORT® per il suo coinvolgimento nella ricerca e per le molteplici innovazioni di tecnica enologica nate nel suo laboratorio R &D. Si tratta di una indubbia soddisfazione e di un bel riconoscimento per la nostra Azienda, in particolare per il nostro servizio R &D che ogni anno perfeziona nuovi prodotti volti a rispondere alle esigenze ed a contribuire alla risoluzione delle problematiche nella filiera vitivinicola.
Dieci anni di ricerca fondamentale ed applicata sono stati necessari a LAFFORT® per isolare, identificare estrarre ed infine ottimizzare in grande scala la produzione delle mannoproteine da lievito responsabili della stabilizzazione tartarica dei sali del potassio nei vini. Presentato nel 2005, MANNOSTAB® è il primo trattamento naturale a base di mannoproteine da lievito, il cui processo di produzione è oggetto del brevetto francese n° 2726284. E si è trattato della prima occasione, dalla sua istituzione, nella quale il Trophée d’Or è stato conferito ad un’Azienda fabbricante di prodotti enologici per il suo coinvolgimento nella ricerca e nell’innovazione in enologia.
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