Riavvio della fermentazione malolattica (FML)

I passaggi chiave per il riavvio efficace della FML.

Le difficoltà nelle cinetiche malolattiche possono avere differenti origini:

• Concorrenza di una residua popolazione di lieviti.
• Presenza nel vino di composti inibitori (etanolo – grado alcolico elevato, livelli eccessivi di SO₂, acidi grassi a corta-media catena, pH).
• Deficit nella popolazione batterica.
• Carenza degli specifici nutrienti necessari ai batteri.

Il protocollo che vi proponiamo offre le risposte appropriate ad affrontare ciascuna di queste situazioni ed i passaggi chiave da mettere in atto  per un riavvio efficace della FML nel vostro vino.