ZYMAFLORE® OMEGA^LT

ZYMAFLORE® OMEGA^LT ist ein Stamm, der auf eine Massenselektion innerhalb der Spezies Lachancea thermotolerans zurückgeht und sich durch sein hohes Säuerungsvermögen auszeichnet. Er ist in der Lage, einen Teil der vergärbaren Zucker im Most zu Lasten von Ethanol in L-Milchsäure umzuwandeln, was für Frische sorgt und das Gleichgewicht im Wein wieder herstellt.
Der Einsatz von ZYMAFLORE® OMEGA^LT ermöglicht Folgendes:

• Eine partielle Durchführung der alkoholischen Gärung.
• Eine Erhöhung der Gesamtsäure und eine Verringerung des pH-Wertes.
• Eine leichte Verringerung des Alkoholgehalts im Wein.
• Die Bereitung von Weinen mit frisch-fruchtigen Profilen, wobei die Sortentypizität bewahrt wird.
• Eine Stabilisierung der Farbe und eine längere Lagerungsfähigkeit.
• Die Bereitung von Weinchargen mit mehr Säure für einen geplanten Verschnitt.
• Die Hemmung des BSA bei L-Milchsäuregehalten von über 3 – 4 g/L.