ZYMAFLORE® OMEGA^LT

Fruto de una selección masal dentro de la especie Lachancea thermotolerans, ZYMAFLORE® OMEGA^LT se distingue por su alta capacidad acidificante. Es capaz de transformar parte de los azúcares fermentables del mosto en ácido L-láctico en detrimento del etanol, aportando frescura y restableciendo el equilibrio de los vinos.
La utilización ZYMAFLORE® OMEGA^LT permite:

• Realizar una parte de la fermentación alcohólica.
• Un aumento de la acidez total y disminución del pH.
• Una ligera disminución del grado alcohólico de los vinos.
• La elaboración de vinos con perfiles de fruta fresca respetando la tipicidad de la variedad de la uva.
• La estabilidad del color y el aumento de la capacidad de envejecimiento.
• La elaboración de lotes de vinos más ácidos para coupage.
• La inhibición de la FML a concentraciones de Ácido L-láctico superiores a 3 – 4 g/L.