LOS TANINOS ENOLÓGICOS Y LA ESTABILIZACIÓN DEL COLOR
· Por Bruno Marquette
Hace más de 30 años que LAFFORT® invierte en la investigación sobre los taninos, para poder identificar y seleccionar las mejores propuestas vegetales entre las diferentes materias primas compatibles con los compuestos fenólicos del vino. En este blog, vamos a conceder el protagonismo especialmente a los taninos enológicos y su efecto en la estabilización del color.
TANIN VR COLOR®, para un color estable
TANIN VR COLOR® es un complejo tánico único, con una propiedad específica que le permite combinarse con los antocianos libres mediante un enlace estable en el tiempo. Los antocianos libres son muy inestables y sensibles al calor y a la oxidación. Combinados con los taninos, los antocianos adquieren una estabilidad y resistencia a los diferentes parámetros de degradación. Estas combinaciones de taninos con antocianos se realizan mediante la intervención de un intermediario de esta reacción de condensación : el etanal. Gracias a la reacción en medio de etanal, se generan unos puentes estables entre los taninos y los antocianos, permitiendo la estabilidad de la materia colorante.
Resultados del test del etanal, con diferentes tipos de taninos.
Seguimiento del aumento de la turbidez en el tiempo en una solución de taninos saturada con etanal.
TANIN VR COLOR® es el mas reactivo frente al etanal (acetaldeído), etapa clave en la estabilización de la materia colorante y la formación del complejo tanino/antociano mediante puente etanal.
Por su alta reactividad, favorece la formación de los complejos estables del color. Permite también establecer y optimizar el ratio Tanino/Antociano en situaciones de falta de madurez fenólica y en variedades de poco tanino.
TANIN VR COLOR®, la herramienta ideal para la gestión de los equilibrios fenólicos del vino.
Para más info, no dude a contactar con su agente LAFFORT® de confianza.
