Espirituosas

Nitidez aromática – Refermentaciones.

• Buena resistencia al alcohol (18% vol.), muy alto poder alcohólico.
• Especialmente recomendada para fermentaciones de jugos con alto potencial alcohólico y refermentaciones.
• Buena adaptación a fermentaciones a bajas temperaturas.

Preparación enzimática formulada específicamente por su baja actividad pectin metil esterasa, limitando así la liberación de metanol.

• LAFASE® DISTILLATION favorece la liberación y el drenaje de los mostos para una optimización de los ciclos de prensado. Con su amplio espectro de actividades secundarias, esta formulación aumenta los rendimientos de mostos cualitativos al mismo tiempo que limita los fenómenos mecánicos de trituración y maceración. Estos fenómenos pueden ser responsables de la producción de alcoholes superiores y de compuestos de carácter vegetal.
• Esta preparación enzimática puede utilizarse para la elaboración de aguardientes derivados de variedades híbridas e incluso de determinadas frutas.
• LAFASE® DISTILLATION acelera la hidrólisis de la pectina soluble el mosto, mejorando así la calidad de clarificación de los mostos.

Formulación enzimática altamente concentrada de glucoamilasa de origen Aspergillus niger, destinada a la elaboración de bebidas a base de cereales. (Exo-1,4-D-glucosidasa : EC.3.2.1.3.).

LAFASE® XL G-AMYL hidroliza los enlaces de almidón, dextrinas y oligosacáridos a partir del extremo de la cadena no reductiva en D-Glucosa.
LAFASE® XL G-AMYL optimiza la conversión del almidón en azúcares fermentables (mejor atenuación) y minimiza los carbohidratos residuales (menos calorías).

• pH optimo: 3,8 – 4,2.
• Temperatura óptima: aproximadamente 65°C.

Una gama completa de robles de calidad desarrollados específicamente para bebidas espirituosas.

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Levadura seleccionada por su débil capacidad en la producción de alcoholes superiores, etanal, acetato de etilo.

• Excelentes capacidades de fermentación, face de latencia corta.
• Necesidad de nitrógeno media.
• Baja producción de SO₂.