Klärung schwer zu klärender Weiß- und Rosémoste

Unter gewissen önologischen Bedingungen können sich die Depektinisierung und die Klärung von weißen und Rosémosten schwierig gestalten (niedrige Temperaturen (< 8°C), niedriger pH Wert, ungenügende Reife der Trauben, Behandlung von Mosten aus Sorten mit sehr verzweigten Pektinstrukturen). Diese schwierigen Bedingungen, die häufig in Kombination auftreten, können durch mangelnde Zeit infolge des Weinbereitungsprozesses zusätzlich erschwert sein.

EINSATZ ROBUSTER ENZYME UNTER EXTREMEN BEDINGUNGEN:

Labortests bestätigen, dass unsere Klärenzyme und insbesondere LAFAZYM® CL und LAFAZYM® 600 XL^ICE, zu den robustesten auf dem Markt gehören. Sie sind bei einer breiten Palette an physisch-chemischen Bedingungen garantiert zuverlässig.

Flotationsenzym: flüssiges Enzym zur Klärung von Most vor der Flotation.
Enzym Kaltmazeration: Enzym für eine Klärung bei niedrigen Temperaturen.
Enzym EXTREME: Enzym, das unter extremen Temperatur- und Reifebedingungen effizient ist.
Die optimierte Formulierung von LAFAZYM® 600 XL^ICE verleiht ihm die notwendige Robustheit, was sich in einer höheren Stabilität der Enzymaktivität bei niedrigen Temperaturen und in einer schneller abgeschlossenen Depektinisierung (negativ ausfallender Pektintest) äußert.

EINSATZ EINER ZUSÄTZLICHEN PEKTINASE:

LAFASE® BOOST bietet einen einzigartigen, innovativen Lösungsansatz für aktuelle Problemstellungen: komplexe Pektine, wenig Zeit (im Falle einer Flotation), Pektinasepräparate des Basissegments (schwache Nebenaktivitäten: zum Beispiel Enzyme aus selbst-klonierten Organismen) oder mit nicht so robusten Pektinasen (keine Widerstandsfähigkeit gegen niedrige Temperaturen oder pH-Wert-Schwankungen)…
LAFASE® BOOST trennt die Seitenketten des Pektinmoleküls ab, was das Aufschlussvermögen und die Leistungen der für gewöhnlich eingesetzten Klärenzyme optimiert.

ZIELE UND ERGEBNISSE

Synergetic action of LAFASE® BOOST with common clarification pectinases:
• Complete depectinisation.
• Rapid depectinisation to allow to work with the winery pre-planned juice flow and tank occupation.
• Lowering turbidity when necessary with an increased proportion of clear juice after flotation.

Verbesserte Leistungen des üblicherweise eingesetzten Enzyms durch eine Zugabe von LAFASE® BOOST. Chardonnay-Most – Lodi, Kalifornien. 3 Stunden nach der Enzymierung – Kellertemperatur.

VARIANTE A:
Übliches Enzym zur Depektinisierung – 2 mL/hL
VARIANTE B:
Übliches Enzym zur Depektinisierung – 2 mL/hL + 1 mL/hL LAFASE® BOOST.

Schnellere Depektinisierung bei Pressmost der Sorte Sauvignon Blanc – Stellenbosh, Südafrika.
Nur die Varianten, denen LAFASE® BOOST zugegeben wurde, lieferten innerhalb von weniger als 3 Stunden einen negativen Pektintest.
In der 4. Stunde erweisen sich 1 mL/hL LAFASE® XL CLARIFICATION als genauso wirksam wie 3 mL/hL des Konkurrenzenzyms.
Bei diesem komplexen Sauvignon-Most scheint eine Zugabe von LAFASE® BOOST unerlässlich für eine vollständige Depektinisierung innerhalb der durch Produktionszwänge vorgegebenen Zeit.