Vins de fruits

Netteté aromatique – Reprises de fermentation.

• Bonne résistance à l’alcool (18% vol.), pouvoir alcoogène trés élevé.
• Spécialement recommandée pour les reprises de fermentation.
• Bonne adaptation aux fermentations à basses températures.

Levure adaptée à tout type de vinification.

• Sélectionnée pour ses départs rapides en fermentation et sa forte résistance aux degrés alcooliques élevés, elle permet l’obtention de vins de fruit fins et équilibrés.
• Très faible production d’AV.
• Apporte volume et rondeur grâce à une production élevée de polysaccharides.

Solution de gomme de cellulose (CMC/ E466) destiné à la stabilisation des vins acidifiés au tartrique vis-à-vis des précipitations des sels de l’acide tartrique.

Son action se traduit par une inhibition des phases de nucléation et de la croissance des microcristaux (via une désorganisation de la surface des sels responsables de la formation des cristaux).

Formulation liquide d’enzymes pectolytiques (origine Aspergillus niger) spécifiquement conçue pour l’optimisation de l’élevage et la préparation des vins à la mise en bouteille.

La diversité et la richesse en activités secondaires d’EXTRACLEAR® en fait une solution particulièrement adaptée pour :

• Améliorer significativement la filtrabilité des vins de fruits.
• Diminuer la charge microbiologique en favorisant la sédimentation des micro-organismes en suspension.

Préparation spécifique de levures inactivées à haut pouvoir réducteur pour la protection des jus et macérat de fruits sensibles à l’oxydation.

Grâce à sa composition unique en métabolites réducteurs, FRESHAROM® :

• Favorise la biosynthèse du glutathion par la levure durant la FA, en augmentant la teneur en précurseurs assimilables (cystéine, N-acétylcystéine..).
• Protège efficacement le potentiel aromatique du vin et retarde significativement l’apparition de notes oxydées.
• Inhibe les mécanismes de brunissement des vins de fruits.
• Favorise la nutrition des levures au cours de la fermentation alcoolique.

Élaboration des vins effervescents :

• Permet d’obtenir des vins effervescents plus aromatiques et participe activement à la finesse et à la tenue de la mousse.

Préparation d’enzymes pectolytiques purifiée, pour l’élaboration de vins de fruits rouges colorés. Optimise la diffusion des arômes et de leurs précurseurs, de la couleur et favorise l’extraction douce des composés pelliculaires (tanins soyeux).

• Permet de limiter la durée, voire de remplacer la macération pré-fermentaire.
• Favorise l’extraction des composés phénoliques en phase aqueuse, dès l’encuvage.
• Améliore les rendements , la clarification, le pressurage et la filtrabilité.

Préparation liquide purifiée d’enzymes pectolytiques à forte activités secondaires pour la clarification rapide des jus blancs, rosés et des vins de fruit sur une vaste gamme de pH et de température.

• Préparation enzymatique très robuste permettant la clarification rapide des moûts sur un large spectre de pH (2,9-4,0) et de température (5°C à 55°C).
• Permet la dépectinisation des moûts.
• Améliore considérablement la compaction des bourbes.
• Purifiée en cinnamoyl esterase, LAFAZYM® 600 XL^ICE  limite la formation de vinyl-phénols pouvant influencer négativement la perception aromatique des vins de fruit.

Préparation d’enzymes pectolytiques à activités secondaires pour la révélation aromatique des thiols des fruits.

• Permet d’amplifier le profil aromatique thiol des fruits, en synergie avec une levure caractéristique de la révélation de ces arômes, ZYMAFLORE® X5.
• Agit en complément de la stabulation à froid pour un gain aromatique.
• Agit en synergie avec les outils de nutrition des levures et de protection des arômes, pour optimiser le potentiel aromatique thiol des vins de fruits.

Bentonite sodique naturelle, microgranulée, à fort pouvoir déprotéinisant, destinée à la stabilisation et à la clarification des moûts et des vins de fruit sur un large spectre de pH.

MICROCOL® ALPHA a été spécifiquement sélectionnée pour :

• Son fort pouvoir déprotéinisant vis-à-vis des protéines thermosensibles sur un large spectre de pH.
• Sa stabilité de la charge dans le temps.
• Son très bon tassement de lies (pouvoir clarifiant important).
• Sa capacité à préserver l’intensité aromatique.
• Sa contribution à l’amélioration de la luminosité des vins de fruit.

Bois de chêne de qualité « merrain », pour la fermentation et l’élevage des vins de fruit.
Consultez la gamme NOBILE® sur nobile-oenologie.com

Nutriment organique complet à base d’autolysats de levures pour une fermentation alcoolique régulière et complète des vins de fruit.

• Nutriment complet 100% d’origine levurienne, riche en acides aminés, vitamines (thiamine, niacine, acide pantothénique, acide folique…) minéraux et oligo-éléments (magnésium, manganèse, zinc…) favorisant la multiplication cellulaire.
• Reproduit la distribution nutritionnelle naturellement présente dans le moût.
• Améliore l’équilibre entre l’azote assimilable et l’acide pantothénique, une combinaison de composés nécessaire pour résoudre des problèmes de réduction.

100% chitosane d’origine fongique (Aspergillus niger), pour lutter contre les levures Brettanomyces.

• Permet de diminuer la charge des micro-organismes indésirables, principalement Brettanomyces.

Préparation à base de levures inactivées, de protéines végétales (patatine & pois) et de bentonite calcique pour le collage des moûts et des vins de fruits.

La formulation unique d’OENOFINE® NATURE permet d’éliminer les composés phénoliques des moûts ou des vins de fruits pour une meilleure stabilité de la teinte et protection contre l’oxydation, tout en préservant le potentiel aromatique.

• Protéine végétale, spécifiquement sélectionnée pour sa forte réactivité vis-à-vis des composés phénoliques.
• Levures inactivées, destinées à traiter l’amertume et affiner les vins de fruit.
• Bentonite calcique naturelle à fort pouvoir de tassement pour faciliter le soutirage.
  OENOFINE® NATURE est une solution alternative à la PVPP.

Préparation spécifique d’enveloppes cellulaires de levures pour l’élimination de certains polyphénols responsables de l’amertume et de l’astringence. Brevet EP 1850682.

Issu de la recherche LAFFORT® sur les propriétés des lies de levure et leur intérêt pour le collage des vins de fruit, OENOLEES® contribue à l’amélioration des qualités gustatives des vins de fruit :

• Diminue les sensations agressive (effet d’affinage).
• Augmente les sensations de sucrosité grâce à sa richesse en peptide Hsp12.
• Optimise la finesse et la tenue de mousse.

Formulation de dérivés de levures naturellement riches en composés réducteurs, dont le glutathion, pour la préservation et le rafraîchissement des vins de fruit durant l’élevage.

Grâce à sa composition unique, POWERLEES® LIFE :

• Protège les vins de fruits de l’oxydation durant l’élevage, avec ou sans sulfites ajoutés.
• Ralentit la consommation d’oxygène.
• Rafraîchit le potentiel aromatique des vins de fruits déjà oxydés.
• Ralentit le phénomène d’apparition des notes oxydées.
  Son efficace contre l’oxydation fait que POWERLEES® LIFE participe au potentiel de garde des vins de fruit.

Préparation de tanins ellagiques nobles de qualité « merrain » extraits de cœur de chêne pour l’élevage des vins de fruit rouges, blancs et rosés.

• Protège les vins de fruit vis-à-vis des phénomènes oxydatifs (plus d’intensité aromatique).
• Elimine les odeurs de réduit.
• Régule les phénomènes d’oxydo-réduction pendant les élevages en barrique ou pendant une micro-oxygénation.
• Conserve la fraîcheur des vins lors de la préparation à la mise en bouteille.
• Traite les vins montrant des caractères de réduction.
• Recrée un milieu riche en tanins ellagiques, identique à celui des barriques neuves lorsque le parc barrique est usagé.

Préparation de tanins ellagiques, utilisée en élevage agissant sur la stucture tannique et contribuant à l’équilibre des vins de fruit rouges, blancs et rosés.

• Régule les phénomènes d’oxydo-réduction pendant l’élevage en barrique ou pendant une micro-oxygénation.
• Permet de recréer un milieu anti-oxydant riche en tanins ellagiques, identique à celui des barriques neuves lorsque le parc barrique est usagé.
• Facilite la clarification.

Préparation de tanins ellagiques utilisée en élevage, agissant sur la structure tannique et contribuant à l’équilibre des vins de fruit rouges, blancs et rosés.

• Régule les phénomènes d’oxydo-réduction pendant l’élevage en barrique ou pendant une micro-oxygénation.
• Permet de recréer un milieu anti-oxydant riche en tanins ellagiques, identique à celui des barriques neuves lorsque le parc barrique est usagé.
• Facilite la clarification.

Tanins ellagiques de qualité « merrain » extraits de coeur de chêne Américain destinés à l’élevage des vins de fruit rouges, blancs et rosés.

QUERTANIN® Q2 est une préparation de tanins ellagiques utilisée en élevage, agissant sur la structure tannique et contribuant à l’équilibre des vins de fruit.

• Régule les phénomènes d’oxydo-réduction pendant l’élevage en barrique ou pendant une micro-oxygénation.
• Permet de recréer un milieu anti-oxydant riche en tanins ellagiques, identique à celui des barriques neuves lorsque le parc barrique est usagé.
• Facilite la clarification.

Préparation de tanins ellagiques, utilisée en élevage, agissant sur la structure tannique et contribuant à l’équilibre des vins de fruit rouges, blancs et rosés.

• Régule les phénomènes d’oxydo-réduction pendant l’élevage en barrique ou pendant une micro-oxygénation.
• Permet de recréer un milieu anti-oxydant riche en tanins ellagiques, identique à celui des barriques neuves lorsque le parc barrique est usagé.
• Facilite la clarification.
• Utilisé dans la liqueur d’expédition, QUERTANIN® SWEET permet de restructurer les vins de fruit.

Solution de gomme arabique à très faible indice de colmatage, élaborée à partir de gommes sélectionnées et purifiées.

• Participe à la structure colloïdale des vins de fruit.

Préparateur de levure, particulièrement riche en facteurs de croissance et de survie pour assurer des fins de fermentations franches et nettes. Formulation optimisée spécifiquement pour les conditions de fermentation des vins de fruit blancs et rosés. Brevet FR 2736651.

• Améliore la révélation / production d’arômes par la levure.
• Améliore la résistance des levures aux températures et turbidités basses.
• Évite la formation excessive d’acidité volatile.

Préparateur de levure, particulièrement riche en ergostérol pour assurer des fins de fermentations franches et nettes. Formulation optimisée spécifiquement pour les conditions de fermentation des vins de fruit rouges. Brevet FR 2736651.

• Augmente significativement la résistance à l’éthanol.
• Évite la formation excessive d’acidité volatile.
• Améliore la résistance des levures aux températures élevées et aux variations de température.
• Renforce l’efficacité du pied de cuve.

Préparation à base de tanins proanthocyanidiques et de tanins ellagiques de chêne pour l’élevage des vins de fruits blancs et rosés.

• Régule des phénomènes d’oxydo-réduction.

Possède une teneur en catéchines naturelles actives (procédé OxyProtect™) qui permet la formation de liaisons avec les anthocyanes et donc une stabilisation durable de la couleur. Particulièrement adapté à la vinification des vins de fruit rouges.

• Fruit présentant naturellement un ratio Tanin/Anthocyane défavorable.
• Facilite la clarification.

Tanin de vinification pour vin de fruits rouges combinant les effets de tanins proanthocyaniques et ellagiques pour une efficacité technologique optimum sans incidences organoleptiques négatives.

• Inhibition des enzymes naturelles d’oxydation (laccase, tyrosinase) lors de récoltes de vendanges altérées (en complément du SO₂).
• Action anti-oxydante favorable à la protection de la couleur.
• Amélioration de la structure des vins de fruit en agissant sur le creux en milieu de bouche.
• Protection et fermentation de fruits altérés par Botrytis cinerea.
• Facilite la clarification.

Nutriment minéral à base de facteurs de croissance (phosphate diammonique) et de thiamine (Vit. B1).

• Favorise le développement des levures durant la fermentation alcoolique.

Agent de clarification à base de protéines végétales (patatines).

VEGEFINE® est une formulation 100% à base de patatines (protéines végétales). Grâce aux caractéristiques physico-chimiques de ces protéines, VEGEFINE® assure un collage efficace des moûts et des vins de fruit permettant aussi une très bonne compaction des bourbes et des lies. VEGEFINE® est très facile à mettre en oeuvre et permet de remplacer les agents de collage classiques d’origine animale.

VEGEFINE® s’utilise :

• Sur moûts/jus : élimination des composés phénoliques oxydés ou oxydables et une faible quantité de lies après sédimentation.
• Sur vins de fruits (blancs, rosés et rouges) : forte capacité de clarification, vitesse de sédimentation rapide, stabilisation de la matière colorante et élimination des tanins astringents des vins de fruits rouges.

Préparation de mannoprotéines pures et de polysaccharides d’origine végétale spécifiquement sélectionnés pour les vins de fruit.

• Participe à la stabilité colloïdale du vin.
• Contribue à l’effet de bouche après désalcoolisation.
• Permet de diminuer la dose de MCR avant embouteillage.
• Faible apport calorique.
• Les conditions spécifiques de fabrication garantissent un très faible indice de colmatage.

Levure certifiée biologique selon les méthodes de production biologiques du règlement européens CE 834/2007 et conforme au règlement américain (NOP) pour la production biologique. 

Souche sélectionnée pour :

• Ses remarquables capacités fermentaires.
• Sa bonne résistance à l’alcool.
• Son respect de la typicité du fruit.
  Sa résistance à l’alcool rend également la ZYMAFLORE® 011 BIO adaptée aux reprises fermentaires ou à la re-inoculation dans le cas de fermentations spontanées languissantes pour assurer une fin de FA franche.

Torulaspora delbrueckii – Souche recommandée pour l’élaboration de vins de fruit blancs, rouges ou rosés d’une grande complexité organoleptique (aromatique et texture en bouche). Tout type de vin de fruit.

• Net impact sur le volume et la longueur en bouche.
• Diversité et intensité aromatique marquées.
• Faible production d’acidité volatile.
• Pureté aromatique (POF-), faible production d’acétaldéhyde, d’acétoïne, de diacétyle et de H₂S.

Levure Saccharomyces cerevisiae pour des vins de fruit rouges aromatiques, épicés et gourmands.

Issue d’une sélection massale, ZYMAFLORE® EDEN se distingue par son empreinte organoleptique unique, tout en affichant une excellente robustesse fermentaire. Cette souche se prête à l’élaboration de vins de fruit rouge équilibrés.

• Favorise une expression fruitée, renforcée par des notes poivrées et rafraichissantes.
• Contribue à la souplesse, au volume et à la longueur en bouche.
• Permet d’obtenir les vins expressifs, gourmands et uniques.

Levures non-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii et Metschnikowia pulcherrima) pour la BIOProtection sur fruit et sur moût, dans une stratégie de réduction du SO₂. Sélection terroir.

• Colonise le milieu, sans activité fermentaire décelée (pas de consommation des sucres ni de l’azote, pas de différence dans les niveaux de turbidité en sortie de débourbage).
• Facilite l’implantation de la souche de Saccharomyces cerevisiae inoculée.
• Limite le développement de la flore indigène.
• Utilisation sèche ou réhydratée.

Levure non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima), pour la BIOProtection des fruits ou moûts de fruits lors des phases de macération pré-fermentaires longues à basses températures.

• Colonisation du milieu et maintien de la population à très basse température (0°C).
• Sélectionnée pour sa très faible capacité fermentaire, ZYMAFLORE® KHIO^MP est particulièrement adaptée à la BIOProtection des moûts lors des longues stabulations à froid.
• Limite la prédominance des microorganismes indigènes potentiellement indésirables.
• Limite le développement de la flore indigène pour éviter tout départ en fermentation alcoolique.
• Compatible avec la souche de Saccharomyces cerevisiae sélectionnée pour la fermentation alcoolique.

Levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée pour sa capacité à réduire le degré alcoolique et préserver l’acidité des vins de fruits.

• Diminution de la teneur en alcool jusqu’à 0,5 % vol.
• Préservation ou production d’acide malique lors de FA.
• Pour l’élaboration de vins de fruits blancs, rosés et rouges harmonieux, bien équilibrés,
• Profil aromatique élégant, dans le respect des arômes du fruit fermenté.
• Apporte vivacité et fraîcheur aromatique.

Levure non-Saccharomyces (Lachancea thermotolerans) pour la BIOAcidification des vins de fruit.

ZYMAFLORE® OMEGA^LT est une souche sélectionnée pour sa capacité à transformer une partie des sucres du moût en acide L-lactique.
Pour les fruits avec une acidité trop faible, altérant la qualité des vins produits. ZYMAFLORE® OMEGA^LT est une solution microbiologique permettant la BIOAcidfication des vins de fruit afin de retrouver fraîcheur et équilibre.

L’utilisation de ZYMAFLORE® OMEGA^LT permet :

• Une augmentation de l’acidité totale.
• Une baisse du pH.
• Une baisse du degré alcoolique des vins produits grâce à la transformation des sucres fermentescibles en acide.

Levure pour vin de fruit aromatique, coloré et rond. 

• Excellentes capacités fermentaires.
• Très bonne production d’arômes.
• Résistance élevée à l’éthanol.

Souche recommandée pour :

• Vin de fruit épicé.
• Profil très aromatique, net et équilibré.

Levure pour vin de fruit blanc et rosé modernes et aromatiques, à forte production d’arômes fermentaires. 

• Très bonnes capacités fermentaires.
• Très forte production aromatique (esters).
• Caractère POF- [pas de formation de vinyl-phénols] : profil fin et net.
• Conditions difficiles de fermentation.

Souche recommandée pour :

• Vin de fruit aromatique et moderne.
• Profil fermentaire.

Levure pour la production de vin de fruit blanc et rosé moderne à forte intensité aromatique (arômes variétaux de type thiols, arômes fermentaires). 

• Révélation des arômes variétaux de type thiols volatils et production d’arômes de fermentation (esters), complexité aromatique.
• Conditions difficiles de fermentation.

Souche recommandée pour :

• Vin de fruit aromatique et moderne.
• Profil fermentaire et variétal.

Levure Saccharomyces cerevisiae pour des vins de fruit à très forte intensité aromatique.

• Intense production d’arômes fermentaires, amyliques.
• Grande puissance aromatique perdurant dans le temps.