VIDÉO FLOTTATION

La flottation est une technique de clarification assurant un gain de temps et d’énergie à la cave.

En quelques heures, le moût est dépectinisé, flotté et peut être levuré, sans contrainte de refroidissement (travail à température ambiante). Associée à la protéine végétale VEGECOLL® (patatine), elle permet d’optimiser la qualité du vin (par élimination d’une partie des polyphénols) plus efficacement que les adjuvants de collage traditionnels. Plusieurs années d’expérimentation dans les deux hémisphères confortent ces recommandations