¡¡ACIDEZ!! CUANDO NOBILE® RESTABLECE EL EQUILIBRIO
· Por Chantal Bompas
El factor equilibrio ácidez/azúcar destaca como un elemento primordial de preferencia de los vinos por parte de los consumidores.
La acidez es un componente esencial del vino. Es la que proporciona la sensación de frescor y la que aporta el lado acídulo a los vinos.
¡Basta con mordisquear un limón para darse cuenta del efecto real de la acidez! La reacción es a veces tan fuerte que provoca una salivación excesiva.
Cuando utilizamos roble para enología (chips o duelas) observamos que, dependiendo del origen y del tipo de tostado, obtenemos una mejora en la percepción del dulzor de los vinos. Parece que esta modificación organoléptica no se atribuye a los compuestos volátiles extraídos de la madera, sino a moléculas no volátiles, varias de las cuales han sido identificadas y hasta ahora no catalogadas: los quercotriterpenósidos (QTT) I y II, que aportan un sabor dulce.
Elaborado a partir de una selección de diferentes orígenes de roble, NOBILE® SOFT es un chip que contribuye a la percepción de dulzor y longitud en boca, sin aporte aromático.
NOBILE® SOFT es una nueva herramienta enológica natural e innovadora para obtener vinos suaves, golosos y complejos, respetando el equilibrio de la fruta.
