Spirit

Netteté aromatique – Reprises de fermentation.

• Bonne résistance à l’alcool (18% vol.), pouvoir alcoogène trés élevé.
• Spécialement recommandée pour les fermentation des jus à haut degré alcoolique potentiel et les reprises de fermentation.
• Bonne adaptation aux fermentations à basses températures.

Préparation enzymatique spécifiquement formulée pour sa faible activité pectine méthyl estérase limitant ainsi la libération de méthanol.

• LAFASE® DISTILLATION favorise la libération et le drainage des jus pour une optimisation des cycles de pressurage. Avec son large spectre d’activités secondaires, cette formulation augmente les rendements en jus qualitatifs tout en limitant les phénomènes de trituration et de macération. Ces phénomènes peuvent être responsables de la production d’alcools supérieurs et de composés à caractère végétal.
• Cette préparation enzymatique peut être utilisée pour l’élaboration d’eaux de vie issues de cépages hybrides ainsi que certains fruits.
• LAFASE® DISTILLATION accélère l’hydrolyse de la pectine soluble dans le moût, améliorant ainsi la qualité de clarification des jus.

Formulation enzymatique de gluco-amylase d’origine Aspergillus niger hautement concentrée, destinée à l’élaboration des boissons à base de grains. (Exo-1,4-D-glucosidase : EC.3.2.1.3.).
LAFASE® G-AMYL hydrolyse les liaisons de l’amidon, des dextrines et des oligosaccharides à partir de l’extrémité de la chaîne non réductrice en D-Glucose.
LAFASE® G-AMYL optimise la conversion de l’amidon en sucres fermentescibles (meilleure atténuation) et minimise les glucides résiduels (moins de calories).
• pH optimal : 3,8 – 4,2.
• Température optimale : env. 65°C.

Une gamme complète de produits de qualité développée spécifiquement pour les boissons spiritueuses.
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Levure sélectionnée pour son aptitude à produire une faible quantité d’alcools supérieurs, éthanal, acétate d’éthyle.

• Excellentes capacités fermentaires, phase de latence courte.
• Besoin en azote moyen.
• Faible production de SO₂.