Avec EXTRACLEAR®, préparez vos vins à la mise en bouteille l’esprit léger !

Un colmatage de filtre peut stopper brutalement votre processus de mise en bouteille, entraînant des retards coûteux et un risque de perte qualitative pour votre vin. Ce phénomène peut se produire même si le vin a été préfiltré, quelle que soit la méthode utilisée (filtration sur plaque, lenticulaire, tangentielle ou terre).

Quelles sont les causes d’un colmatage ?

Les principaux composés du vin susceptibles de provoquer le colmatage des filtres membranaires :

• Particules en suspension (taille >10^-7 m) : composés visibles comme les cristaux de tartrate, les composés polyphénoliques, les populations microbiennes, etc.
• Colloïdes (taille 10^-7 – 10^-9 m) : complexes plus petits qui se forment lorsque les particules du vin s’agrègent par des forces intermoléculaires. Ce groupe comprend des substances telles que les polysaccharides, les protéines, les mannoprotéines, les composés phénoliques et les micro-organismes.
• Pectine (taille < 10^-9 m) : naturellement présente dans tous les fruits, en particulier le raisin puis le vin, la pectine peut se manifester sous la forme d’un réseau épais durant la fermentation, créant des difficultés de clarification, puis de filtration.

Dans les vins, tandis que les particules en suspension sont généralement éliminées par filtration sur plaque, lenticulaire ou tangentielle, les colloïdes peuvent souvent échapper à ces processus. Quant à la pectine, elle reste un défi majeur, surtout lorsqu’elle est difficile à détecter ou mesurer.

Intérêt d’EXTRACLEAR® dans ce contexte

Dans un milieu hydroalcoolique comme le vin, les pectines deviennent plus complexes (avec plus de chaînes secondaires) et donc plus difficiles à hydrolyser. C’est pourquoi l’ajout précoce (dès le moût ou le jus) d’une enzyme adaptée reste essentiel.

EXTRACLEAR® est une enzyme liquide performante, spécialement formulée pour hydrolyser la pectine dans les vins, notamment dans le cas de matrices très chargées (vins de presses, cépages complexes, contaminations botrytis).

Grâce à sa richesse en activités secondaires, notamment l’activité arabinogalactane-II-hydrolase (AG‐II‐hydrolase), EXTRACLEAR® cible les fractions de pectine difficiles à dégrader, appelées les régions « ramifiées« . En dégradant ces chaînes secondaires, EXTRACLEAR® améliore la vitesse de clarification (avec un % de lies réduit) et optimise les performances de filtration des vins jeunes, rouges, blancs et rosés.

Les principaux avantages d’EXTRACLEAR® :

• Une filtration plus efficace: Accélère la filtration des vins blancs jeunes issus de variétés de raisins riches en pectine et améliore généralement les taux de filtration des vins rouges jeunes en augmentant les débits en filtration tangentielle [+30%, essais terrain 2022 & 2023].
• Une cinétique de clarification très élevée : EXTRACLEAR® accélère la dégradation des chaînes latérales de la pectine, réduisant leur capacité de liaison avec l’eau et favorisant une clarification plus rapide.
• La maîtrise des populations microbiennes : utilisée en complément des agents de collage, EXTRACLEAR® accélère la sédimentation, réduisant ainsi la charge des micro-organismes en suspension dans le produit final.

Conclusion

Avec EXTRACLEAR®, vous améliorez considérablement la filtrabilité de vos vins, réduisez les risques de retard liés à un colmatage lors de la mise en bouteille et profitez d’un processus de production plus fluide et plus qualitatif. Ne laissez plus la pectine et les colloïdes perturber votre mise en bouteille : prenez le contrôle avec EXTRACLEAR® !