Бактерии для виноделия

ЯМБ является одним из важнейших этапов в виноделии и имеет огромное влияние на аналитические и вкусовые характеристики вин. Заселение микробной экосистемы вина селекционированной, активной и контролируемой микрофлорой препятствует распространению нежелательных бактерий и дрожжей в конце алкогольного брожения, а также возникновению связанных с ними органолептических и санитарных дефектов (летучая кислотность, летучие фенолы, биогенные амины…). Правильно проведенное ЯМБ также позволяет снизить потребность в SO₂ в вине.

Благодаря своей исследовательской деятельности в области ЯМБ, компания LAFFORT® селекционировала различные бактериальные штаммы в зависимости от их энологических свойств. Гамма LACTOENOS® состоит из штаммов бактерий с особыми процессами производства и инокуляции, и обеспечивает виноделам оптимальный контроль ЯМБ.

По вопросам, связанным с трудностями проведения ЯМБ, ознакомьтесь с нашим протоколом возобновления ЯМБ.

В случае низкого содержания в вине L-яблочной кислоты (< 1 г/л) мы предлагаем вам особый протокол для эффективного проведения ЯМБ.

Все эти документы доступны в нашей рубрике LAFFORT & YOU.