MANNOSPARK®, ЭСТЕТИКА ИГРИСТЫХ ВИН
МЕХАНИЗМ И ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ В ПРОЦЕССЕ ФОРМИРОВАНИЯ ПУЗЫРЯ
Игристые вина содержат большее или меньшее количество поверхностно активных макромолекул из винограда и дрожжей. Они играют основополагающую роль в продолжительности и качестве пузырьков в бокале.
С самого рождения пузырьки заряжаются CO2, их рост непосредственно связан с концентрацией растворенного в вине CO2. Затем он отделяется от места образования и поднимается на поверхность.
Во время своего путешествия он захватывает
поверхностно активные молекулы в вине, в том числе маннопротеины.
Когда пузырьки достигают поверхности вина, поверхностно активные макромолекулы играют свою защитную роль,
продлевая продолжительность жизни пузыря и тем самым
способствуя образованию кольца.
MANNOSPARK® : РОЛЬ МАННОПРОТЕИНОВ В ЭСТЕТИКЕ ПУЗЫРЬКОВ
Исследовательская программа (SPUM) по эстетике игры, начатая LAFFORT® в 2014 году в сотрудничестве с командой профессора
Джерарда Лигер-Белера в Университете Реймса Шампань Арденн, позволила нам изучить влияние различных фракций маннопротеина дрожжей, а затем продемонстрировать их воздействие на качество и стабильность пены в вине.
MANNOSPARK® — это препарат полученный в результате этого исследования, для улучшения размера пузырьков, а также плотности и стабильности кольца, чтобы получить гармоничную и устойчивую пену в игристых винах.
Сравнение кольца и размера
пузырьков при стандартных
условиях подачи, на примере
Crémant rosé (классический
метод, 12 месяцев на осадке).
Фотографии сделаны через 1
мин, затем через 10 минут
после налива по бокалам. Вино,
обработанное MANNOSPARK®,
показывает более плотное
кольцо пузырьков, которое
остается более стабильным
со временем, чем
необработанное вино.
Молекулярная и атмосферная спектрометрия группы (GSMA), совместное исследовательское объединение CNRS и Университет Реймса Шампань Арденн (URCA). Лаборатория физики пузырьков, профессор Джерард Лигер-Белайр.
Узнать больше
MANNOSPARK®
Специфический маннопротеин из оболочек дрожжевых клеток Saccharomyces cerevisiae для кристаллической и коллоидной стабилизации игристых вин.
Скачивание нескольких продуктов: во время просмотра выберите столько документов, сколько пожелаете, ваша корзина будет сохранена до загрузки.
