fbpx

Accueil / ФОКУС / TANIN VR SUPRA® и TANIN VR COLOR®: Команда-победитель

Назад

TANIN VR SUPRA® и TANIN VR COLOR®: Команда-победитель

Танины в виноделии имеют 4 важных эффекта:
•  эффект камикадзе
• антиоксидантный эффект
• эффект ко-пигментации в присутствии красящих веществ
• эффект стабилизации в присутствии ацетальдегида.

ОСАЖДЕНИЕ БЕЛКОВ ИЛИ ЭФФЕКТ КАМИКАДЗЕ
Белки винограда соединяются и осаждаются с фенольными соединениями. Это осаждение уменьшает естественное количество виноградных танинов, но  может быть ограничено благодаря эффекту камикадзе: при использования дополнительных танинов, которые будут целенаправленно соединяться с белками. Этот  эффект камикадзе можно оценить в лаборатории путем измерения реакционной способности танинов с эталонным белком, таким как BSA.
TANIN VR SUPRA® обеспечивает сильный защитный эффект для природных фенольных соединений винограда. Его реакционная способность в 5 раз выше, чем у других танинов для винификации.


АНТИОКСИДАНТНЫЙ ЭФФЕКТ

Использование танинов всегда было связано с их способностью ограничивать воздействие кислорода. Они обладают  антиоксидантными свойствами и защищают окисляемые соединения. Было доказано, что при поэтапном добавлении во время ферментации 30 г/гл TANIN VR SUPRA®, количество растворенного O2 в сусле в начале ферментации снижается в три раза, что ограничивает риск окисления легко окисляемых соединений.
 
ИНГИБИРОВАНИЕ АКТИВНОСТИ ЛАККАЗЫ
Botrytis на винограде приносит с собой активность лакказы и полифенолоксидазы, которые негативно влияют на качество вина.
У сусла, пораженного Botrytis, добавление TANIN VR SUPRA® эффективно снижает негативные ферментативные активности.

ЭФФЕКТ КО-ПИГМЕНТАЦИИ
Ко-пигментация происходит от ассоциации окрашенных пигментов с другими полифенольными соединениями, обычно не окрашенными. Эта ассоциация приводит к тому, что стабильные ко-пигменты демонстрируют более интенсивный цвет, чем одноцветные молекулы. Красные вина, которые богаты ко-пигментами, будут иметь более интенсивный цвет как на ранних, так и на поздних стадиях винификации. TANIN VR SUPRA® и TANIN VR COLOR® являются танинами с высокой способностью к  ко-пигментации.

ЭФФЕКТ КОНДЕНСАЦИИ (СТАБИЛИЗАЦИЯ ЦВЕТА)
Молекулы ацетальдегида участвуют в стабилизации простых окращенных фенольных структур посредством реакций, ведущих к более сложным молекулам. Эффективность связи между танин-антоциан через ацетальдегидный мостик может быть просто продемонстрирована путем насыщения раствора танина ацетальдегидом и наблюдением за мутностью во времени. Было проведено сравнительное исследование многих танинов, доступных на рынке с использованием этого метода: TANIN VR COLOR® был более чем в 100 раз более активным, чем ближайший продукт конкурента.

Особый случай: отсутствие фенольной зрелости
Когда урожай не достигает оптимальной фенольной зрелости, качества TANIN VR SUPRA® и TANIN VR COLOR® дополняют друг друга.
Благодаря своему эффекту камикаддзе, TANIN VR SUPRA® помогает защитить природные экстрагируемые из винограда танины от осаждения с белками, в то время как TANIN VR COLOR® обеспечивает баланс между соотношением танин / антоциан и способствует выработке стабильных красящих веществ.

TANIN VR SUPRA® добавляется в сусло после гребнеотделения или во время первого ремонтажа (если нет признаков Botrytis) (20 — 80 г / гл в зависимости от санитарного состояния винограда). TANIN VR COLOR® добавляется во время алкогольного брожения во время фазы экстракции цвета от 10 до 30 г / гл.
Всякий раз, когда виноград выглядит сложным, с проблемами с оптимальной фенольной зрелостью, использование правильных танинов, например, TANIN VR SUPRA® и TANIN VR COLOR®, будет ключевым моментом для успешной винификации.

Скачать
Посмотреть

Скачивание нескольких продуктов: во время просмотра выберите столько документов, сколько пожелаете, ваша корзина будет сохранена до загрузки.