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Les outils sur l’acidification des moûts et des vins

Faire les bons choix en fonction des paramètres de votre vin.

Trois acides sont autorisés pour l’acidification des moûts et des vins : l’acide tartrique, l’acide malique et l’acide lactique                (DL- Lactique). Ces acides sont naturellement présents dans les moûts et les vins. Ils différent par leur structure, leur pouvoir d’acidification et leur impact organoleptique. Ce protocole vous permettra de faire les bons choix en fonction des paramètres de votre vin et de l’objectif recherché, sans s’affranchir des aspects réglementaires.

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