Nutrizione dei lieviti: gestione del patrimonio azotato

OAD: le scelte per il calcolo degli apporti di azoto organico, minerale ed altri nutrienti necessari ad ottenere fermentazioni alcoliche complete, con piena rivelazione dei caratteri di tipicità dell’uva.

Una buona nutrizione dei lieviti è alle fondamenta di ogni fermentazione alcolica di successo (cinetica fermentativa netta e piena espressione organolettica). E’ essenziale che la nutrizione sia completa, comprendendo quindi un equilibrio tra molteplici componenti: azoto organico e minerale, lipidi (fra questi gli steroli), vitamine e minerali; ciascuno nella dose appropriata ad ogni fase del processo. Gli apporti non devono essere definiti in maniera casuale, ma vanno calibrati in modo da coprire correttamente le esigenze dei lieviti, ottenendo una attività fermentativa efficace e corrispondente alle aspettative di chi vinifica. Tenendo conto delle molteplici variabili in gioco (fra le quali: grado alcolico potenziale, azoto assimilabile iniziale nel mosto, ceppo di lievito utilizzato), LAFFORT® mette a vostra disposizione uno strumento di supporto alle decisioni in ordine alla gestione del patrimonio nutrizionale dei mosti.