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Prodotti derivati da lievito

MANNOPROTEINE, LIEVITI INATTIVATI, SCORZE DI LIEVITO, AUTOLISATI.

NEW Novità della gamma

MANNOSPARK®MANNOSPARK®

Per ogni calice di vino spumante, vengono emesse non meno di 1 milione di bolle!
L’armoniosa organizzazione di questo turbine di bolle nel bicchiere è estremamente stimolante, durante la degustazione, per i sensi: per l’udito, ma anche e soprattutto per la vista.
L’estetica dell’effervescenza è un criterio di giudizio decisivo per i consumatori che aspirano a bolle fini, eleganti e persistenti che forniscono in modo regolare un collarino generoso e stabile per formare una spuma armoniosa.
MANNOSPARK® è una formulazione a base di mannoproteine, che nasce da un programma di ricerca iniziato da LAFFORT® nel 2014, in collaborazione con la facoltà di Reims, per il miglioramento delle dimensioni delle bolle, lo spessore e la stabilità del collarino.

Descrizione

Gli studi condotti nel corso degli anni dalla nostra unità di ricerca e sviluppo hanno portato ad una sempre maggiore comprensione della natura dei fenomeni e dei processi attinenti alla vinificazione. Esemplare al riguardo è stato l’approfondimento relativo alla pratica tradizionale dell’élevage sur lies, che ha condotto innanzitutto all’identificazione di alcune macromolecole, contenute naturalmente nei vini, responsabili del miglioramento  della loro stabilità proteica e tartarica. Da queste osservazioni è scaturito Il procedimento di stabilizzazione che rispetta la qualità e l’eccellenza delle vostre migliori cuvées per mezzo della mannoproteina parietale specifica di S. cerevisiae  MP40 – Brevetto n°2726284 –  commercializzata da LAFFORT® con la denominazione di  MANNOSTAB® LIQUIDE 200, dotata della proprietà di inibire la cristallizzazione dei sali del bitartrato di potassio.

I lavori svolti attorno al potenziale antiossidante espresso dalle lies hanno condotto all’individuazione del ruolo chiave del Glutatione e dei suoi precursori nel modulare la sensibilità dei vini all’ossidazione, di qui anche la proposta del FRESHAROM® quale presidio enologico a valenza protettiva.

Ulteriori ricerche hanno poi portato all’individuazione dei peptidi sapidi legati alla proteina Hsp12 che esprimono sucrosité (sapidità e dolce rotondità), ed hanno visto la luce OENOLEES® ed OENOLEES® MP, le due innovative specialità enologiche ricche di questi componenti naturali del vino, che aprono la strada ad una nuova enologia, più naturale, più precisa… al fine di valorizzare e preservare il meglio del vino.

Non esitate a fare riferimento alla rubrica LAFFORT & YOU.

Ceppo

Descrizione

SP

SDS

FRESHAROM®

Preparazione specifica derivata da lievito ad elevato potere riducente, per la protezione degli aromi dei vini bianchi e rosati.

MANNOFEEL®

Mannoproteina specifica da parete di lievito Saccharomyces cerevisiae per la stabilizzazione colloidale dei vini.

MANNOSPARK®

Mannoproteina specifica da parete di lievito Saccharomyces cerevisiae per la stabilizzazione colloidale dei vini.

MANNOSTAB®

Mannoproteina specifica (MP40 – Brevetto n°2726284), naturalmente presente nei vini, dotata della proprietà di inibire la cristallizzazione del bitartrato di potassio è il procedimento di stabilizzazione tartarica che rispetta la qualità e l’eccellenza delle vostre migliori cuvées.

MANNOSTAB® LIQUIDE 200

Mannoproteina specifica (MP40 – Brevetto n°2726284), naturalmente presente nei vini, dotata della proprietà di inibire la cristallizzazione del bitartrato di potassio.

OENOLEES®

Preparazione specifica di scorze di lievito (Brevetto EP 1850682) formulata per l’eliminazione selettiva dei polifenoli responsabili delle sensazioni di amaro e di astringenza.0682).

OENOLEES® MP

Estratto parietale di lievito (mannoproteina) ricco in peptidi sapidi (Brevetto EP 1850682) e polisaccaridi. Caratterizzato da completa solubilità, si applica ai vini in fase preparazione all’imbottigliamento.

POWERLEES® ROUGE

Innovativo formulato a base lieviti inattivati e ß-glucanasi, specificamente concepito per accelerare il processo di affinamento e stabilizzazione della componente polifenolica dei vini rossi già a partire dalle prime fasi del processo di vinificazione.

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