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Rivelazione aromatica

LAFAZYM® THIOLS[+] & LAFAZYM® AROM

 

MECCANISMI DI BIOTRASFORMAZIONE DEI PRECURSORI TIOLICI DA PARTE DEL LIEVITO

Presenti in numerosi vitigni bianchi e rossi: Sauvignon blanc, Colombard, Petit Manseng, Sémillon, Muscadet, Pinot Gris, Pinot Blanc, Melon Bourgogne, Macabeo, Syrah, Malbec, Pinot Noir, Grenache, Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Negrette, Verdejo, Merlot (rouge & rosé), Chenin Muscat.
Tominaga et al., 2000 ; Murat et al.2001a ; Blanchard et al., 2004 ; Sarrazin et al., 2007.

 

POTENZIAMENTO DELLA BIOTRASFORMAZIONE DEI TIOLI VOLATILI (3SH E A3SH) CON L’AUSILIO DI PREPARATI ENZIMATICI

Preparazione enzimatica a 5 g/hL a confronto con un testimone non enzimato.

Comment optimiser la biotransformation des thiols pendant la fermentation alcoolique ?
• En utilisant une levure ayant des capacités de libération et de conversion des thiols volatils : ZYMAFLORE® X5, DELTA et VL3.
• En ajoutant une préparation enzymatique capable de favoriser la libération des thiols par la levure : LAFAZYM® THIOL[+].

 

PHASES PRÉ-FERMENTAIRE ET FERMENTAIRE

LAFAZYM® THIOL[+]
Spécifique de la révélation aromatique des cépages thiolés.
• Préparation microgranulée d’enzymes pectolytiques à activités secondaires.
• Agit en synergie avec les levures pour la révélation des thiols volatils.
• S’emploie sur moût et jusqu’au 1er tiers de la fermentation alcoolique pour une augmentation du potentiel aromatique des vins.
Dosage : 3 – 6 g/hL.

FASE DI AFFINAMENTO

LAFAZYM® AROM
Particolarmente raccomandato su diversi vitigni come Moscato, Riesling, Gewürztraminer, Chenin, Grenache, Syrah etc…
• Preparazione microgranulata di enzimi pectolitici e ß-glicosidasi.
• Aumenta l’intensità aromatica dei vini ottenuti da vitigni con precursori glicosilati di tipo terpenico e norisoprenoide.
Dose: 2 – 4 g/hL.

Test sperimentale in cantina – Sauvignon Blanc
SP: soglia di percezione
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LAFAZYM® THIOLS[+]

Preparazione enzimatica pectolitica, con attività secondarie, specificamente formulata per la rivelazione dei precursori aromatici nei vitigni a carattere tiolico.

Maggiori informazioni sul prodotto

LAFAZYM® AROM

Preparato enzimatico a base di beta-glicosidasi e pectinasi; contribuisce all’espressione degli aromi terpenici varietali a partire dai loro precursori, nell’elaborazione dei vini bianchi.

Maggiori informazioni sul prodotto

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