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La flottazione in enologia, una metodica di chiarifica rapida in cantina

La flottazione è una tecnica che consente di pervenire alla chiarifica dei mosti assicurando alla cantina un consistente risparmio di tempo ed energia rispetto ad altre soluzioni. In poche ore il mosto viene liberato delle componenti indesiderate ed illimpidito nella misura desiderata, e può venire inoculato: il tutto a temperatura ambiente, senza necessità di refrigerazione. In più nuovi strumenti biotecnologici come VEGECOLL® consentono di eliminare efficacemente le frazioni fenoliche e polifenoliche ossidate ed ossidabili, ottimizzando così i parametri qualitativi del mosto (colore, precursori d’aroma) in modo più efficace rispetto ai coadiuvanti tradizionali, senza ricorrere a proteine classificate come allergeni dall’attuale legislazione. Parecchi anni di esperienza e di prove in entrambi gli emisferi ci consentono di proporvi questi suggerimenti e proposte.

 

Temperatura: 15 a 20ºC (flocculo compatto).
Vasca: quanto più possibile più larga che alta.
Flusso di gas: 25-40 L/min (a seconda degli apparati di flottazione).
Alimentazione col chiarificante: 2,5-5 L/min.

 

 

• Possibilità di trattamento contemporaneo anche con carbone, bentonite, gel di silice.
• Se la torbitità a fine trattamento è inferiore all’attesa: considerareeventuale aggiunta di fecce fini.
• Inoculo tempestivo a 20 g/hL per evitare dominanza di lieviti indigeni (rapida in quanto T elevata). Preparare i lieviti con SUPERSTART® Blanc e/o SUPERSTART® Rouge per bilanciare la carenza in steroli (eliminazione molto spinta delle bourbes). Adeguare convenientemente il piano nutrizionale.

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VEGECOLL®

Agente di chiarifica a base di proteina vegetale da patata (Patatina).

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LAFASE® XL CLARIFICATION

Preparazione enzimatica ad attività pectolitica per la chiarifica dei mosti da uve bianchi, rosati e rossi.

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