Focus

Lachancea thermotolerans est une levure issue de la flore indigène des raisins. Elle est capable de transformer une partie des sucres fermentescibles (glucose + fructose) en acide L-lactique au détriment de l’éthanol lors de la fermentation alcoolique.

Studio degli effetti di una miscela di lieviti non-Saccharomyces (ZYMAFLORE® EGIDE^TDMP) applicata sulle attrezzature di raccolta e di ricevimento uva.

Da molti anni la società LAFFORT partecipa a programmi di ricerca sull’ottimizzazione della rivelazione aromatica e dal 2013 a studi specifici su vitigni a carattere tiolico mediante l’uso di preparati enzimatici. L’obiettivo è comprendere meglio i meccanismi di biotrasformazione dei tioli da parte dei lieviti per selezionare la preparazione enzimatica che consente una rivelazione aromatica ottimizzata in sinergia con il lievito.

La nutrizione dei batteri è specifica e non può essere paragonata a quella più nota dei lieviti Saccharomyces cerevisiae. Oltre alle specifiche esigenze in aminoacidi, la crescita di Œnococcus oeni è favorita dalla presenza di derivati ​​di lievito ricchi di piccoli peptidi.

MANNOSPARK® è una formulazione a base di mannoproteine, che nasce da un programma di ricerca iniziato da LAFFORT® nel 2014, in collaborazione con la Facoltà di Reims, per il miglioramento delle dimensioni delle bolle, lo spessore e la stabilità del collarino.

FLOWPURE® è l’unica soluzione sul mercato specificamente dedicata all’eliminazione dei residui di agrofarmaci nei vini, convalidata dall’OIV. Fibra vegetale micronizzata, prodotta grazie ad un processo innovativo e brevettato, FLOWPURE® riduce il numero e la concentrazione di residui fitosanitari dal 50 al 95%, nonché il contenuto di Ocratossina A.

La flottazione è una tecnica di chiarifica dinamica che consente di risparmiare tempo ed energia in cantina per ottimizzare la qualità dei succhi. In poche ore, il mosto viene chiarificato per essere rapidamente avviato alla fermentazione. LAFFORT offre due prodotti particolarmente adatti a questa tecnica: un preparato enzimatico ad alte prestazioni per la depectinizzazione rapida ed un agente di chiarifica per una flocculazione efficace.

Diversi studi di ricerca condotti in collaborazione con l’Università di Stellenbosch ci hanno consentito di definire chiaramente la complessità della struttura della pectina a seconda della posizione nelle cellule della bacca dell’uva. I risultati ottenuti confermano l’interesse sia quantitativo che qualitativo dell’uso degli enzimi d’estrazione per i vini rossi.

La BIOProtezione è spesso, ma non solo, utilizzata nel contesto della diminuzione d’impiego di SO₂. L’azione antimicrobica della SO₂ sul mosto favorisce l’emergere di microrganismi più favorevoli alla fermentazione alcolica. La sua riduzione o la sua assenza devono essere rimpiazzate da altre strategie. L’utilizzo di lieviti non-Saccharomyces direttamente sull’uva o sul mosto è una risposta adeguata alla tendenza a diminuire la presenza della SO₂ nei vini.

Enzimi specifici per la depectinizzazione e/o chiarifiche difficili dei mosti bianchi e rosati.

Un preparato enzimatico UNICO di Pectinasi e ß-(1-3; 1-6) glucanasi più altre attività secondarie desiderate. Permette di ottimizzare ed accelerare i processi di vinificazione e di affinamento.

Ottimizzazione del lavoro di selezione di ceppi di lievito presentanti caratteristiche tecnologiche di interesse enologico.

Due tannini da vinificazione con molteplici effetti: sacrificale, anti-ossidante, copigmentante, stabilizzante del colore (condenzazione A/T).

Una tecnica di chiarifica che assicura un risparmio di tempo ed energia alla cantina.

Interesse della nutrizione organica, ed il relativo impatto fermentativo ed organolettico.