BIOProtezione con ZYMAFLORE® ÉGIDE sulle attrezzature

PERCHÉ?

• Per limitare la predominanza di microrganismi indesiderati sulla superficie delle attrezzature di vendemmia a contatto con l’uva.
• Per evitare le alterazioni (microbiologiche) legate alla contaminazione dell’uva.

ZYMAFLORE® ÉGIDE^TDMP è una formulazione a base di due ceppi delle specie T. delbrueckii e M. pulcherrima adatte ad un ampio ventaglio di situazioni enologiche nel campo della BIOProtezione.

LA BIOPROTEZIONE SU QUALI ATTREZZATURE?

• Vendemmiatrici meccaniche.
• Rimorchi di trasporto dell’uva.
• Attrezzature di ricevimento uva.
• Cisterne di trasporto dei mosti.
• Cassette e cesti per la vendemmia manuale.

DOSE D’UTILIZZO DI ZYMAFLORE® ÉGIDE^TDMP NELL’ACQUA DELL’IRRORATORE: 50 g/L
Pari a ZYMAFLORE® ÉGIDE^TDMP su uva: 5 g/ 100 kg.
Irrorare su tutte le parti dell’attrezzatura a contatto con l’uva.

Volume e tempo di irrorazione:

• Tramogge di raccolta: 1 – 1,5 L di soluzione – 3 minuti circa.
• Vendemmiatrice: 2 – 3 L di soluzione – circa 4 – 5 minuti.

La soluzione di ZYMAFLORE® ÉGIDE^TDMP una volta preparata, può essere conservata per 5 – 6 ore a 25°C.

IRRORAZIONE DI ZYMAFLORE ÉGIDE^TDMP SULLE ATTREZZATURE DI RACCOLTA

Le analisi microbiologiche dell’uva dopo l’arrivo in cantina, successivamente all’applicazione o meno di ZYMAFLORE® ÉGIDE^TDMP sulle vendemmiatrici e sui cassoni della raccolta mostrano i seguenti risultati:

Conteggio della microflora dell’uva su terreno di coltura “Lieviti totali”:

Senza BIOProtezione: significativa presenza di muffe e microrganismi potenzialmente indesiderati sulle uve a fine giornata di vendemmia.

BIOProtezione con ZYMAFLORE® ÉGIDE^TDMP: assenza di muffe, colonizzazione esclusiva e progressiva dei ceppi di lievito Torulaspora delbrueckii e Metchnikowia pulcherrima (identità e livello di popolazione di 9,6.10⁶ cell/mL confermati da analisi qPCR).

TESTIMONIANZA:

“Uso ZYMAFLORE^® ÉGIDE^TDMP da 5 o 6 anni ormai. Il motivo principale è che consente di prolungare la macerazione prefermentativa a freddo del Pinot Noir diminuendo le dosi di SO₂. Abbiamo anche notato livelli più bassi di acidità volatile a fine della FA. Da subito, sia con lievito inoculato che indigeno, la fermentazione è più omogenea con limitatissima produzione di acetato di etile. In sintesi, abbiamo visto non solo un aumento della durata della macerazione a freddo, che richiede meno solfitazione, ma anche fermentazioni più pulite e omogenee con un calo dell’acidità volatile”.

Andries BURGER
Enologo presso, Paul Cluver.